מתכונים מסורתיים

סלט ירקות איכרים לחורף

סלט ירקות איכרים לחורף

המלפפונים נשטפים, ראשיהם מוסרים, חותכים לשניים ואז פורסים.

קולפים את הדלעת ופורסים אותו. החלק העבה נחתך לשניים.

קולפים את הפלפלים, שוטפים וחותכים לפרוסות ארוכות ומעט רחבות.

הסופגניות נשטפות, זנבותיהם מוסרות, נחתכות לשניים ואז כל חצי נחתך ל 3-4 חלקים ופורסים.

קולפים בצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לג'וליאן.

את הכרוב שוטפים וחותכים לרצועות.

הכרובית נשטפת והזרים נשברים לחתיכות קטנות.

מקלפים את הסלק, שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות קטנות, ממש כמו הגוגונלה.

הסלרי נשטף וקצוץ דק.

שמים את כל הירקות האלה בקערה גדולה, מפזרים מעט מלח ומערבבים, משאירים עד למחרת.

מכינים את תערובת הנוזלים, מרתיחים את כל החומרים ומניחים לה להתקרר.

לאחר מכן מסננים את הירקות, מניחים אותם בצנצנות של 800 גרם עם מעט מיץ (כרבע מהצנצנת) וממלאים אותם בתערובת הנוזלית. מניחים את המכסים על הצנצנות ומבשלים עוד 30 דקות על אמבט אדים. הניחו לצנצנות להתקרר במים האלה.

ניתן להגיש את הסלט לאחר כשבוע.



טיפים שימושיים לחמוצים ושמרים מוצלחים

  • בחר ירקות בריאים ללא פגמים גלויים (כתמים, אזורים רכים או עובשים). גם אם הם נמכרים במחיר מפתה, מוטב להימנע מהם. חתיכה אחת שבורה יכולה להרוס את כל סדרת הפחיות שאתה מכין.
  • שטפו את הירקות היטב בכמה מים קרים כדי לוודא שהסרתם את כל הכימיקלים שאולי ריססו בהם.
  • עקוב אחר ההוראות והמשקולות במתכונים! מלח מדולל יותר במלפפון חמוץ או זמן בישול קצר יותר של הזקאסטיה עלול לסכן את כל המנה.
  • זאקוסקה (כמו ריבות וריבות) רותח קל ומהיר יותר במחבתות רחבות. קוטר 40 ס"מ. קצב האידוי של המים גדל והזאקוסקה יורדת מהר יותר אם לסיר שטח פנים גדול. כמובן שתצטרכו להחזיק סירים נפרדים לריבה וזאקוסקה (ריח בצל נשאר בנקבוביות המחבת לא משנה איך שוטפים אותה).
  • מלח מחוספס משמש לכבישה. ניתן לקנות אותו באופן כללי בשווקים ונמכר בשקית של 5 ק"ג (קוראים לזה & # 8222Salt לתעשיית המזון & # 8221)
  • חזרת, טימין, גרגירי פלפל, עלי דפנה, מקלות שמיר מיובשים הם לא רק טעמים ותבלינים פשוטים. הם תורמים לשימור טוב של ירקות משומרים. לדוגמא: חזרת נותנת יציבות למלפפונים ולסופגניות, כלומר שומרת עליהם פריכות. לכן אנחנו לא מוסיפים חזרת לכרוב החמוץ שממנו אנחנו רוצים להכין סרמל. כל חזרת היא זו ששומרת על הצבע היפה של המרק!
  • במתכונים שלנו משתמשים רק במי מלח קרים (גם אם הוא מבושל, הוא נשאר להתקרר) כדי לא לרכך את הירקות.
  • הקפידו על כללי היגיינת המזון ושטפו ומעקרו היטב את המיכלים (ואת המכסים שלהם!) בהם תשמרו את החמוצים והירקות המשומרים לחורף.
  • עדיף לבקבוק את הפחיות בצנצנות גדולות וקטנות יותר (לפי הצורך) ולפתוח אותן בהדרגה תוך כדי צריכתן. אם אחד מתקלקל זה לא עניין גדול. יש להתאים את המכולות למספר בני המשפחה. אם אתם 2-3 אנשים, מומלץ לשים זאקוסקה בצנצנות של 400 מ"ל ומלפפון חמוץ בקנקנים של 1.5 ליטר. # בחבית כרוב כבוש 30 ליטר יש 9 כרובים! האם אתם אוכלים את כולם עד האביב?
  • וודא שיש לך מקום אחסון מתאים לצנצנות אלה: מזווה מאוורר וקריר, מרתף יבש וכו '. לרוע המזל, לדירות חדשות רבות אין חדרים כמו בעבר, אלא רק ארונות בהם הטמפרטורה גבוהה מדי. אל תתפלאו אם הריבות תסיסה או תבנית החמוצים ותבנית הזקוסקה.

אם תעקבו אחר הטיפים למעלה תכינו כמה מלפפון חמוץ וירקות משומרים!

תַצְפִּית: אתה יכול לקרוא את המתכונים המלאים על ידי לחיצה על כותרות או תמונות מלמטה.


מתכונים דומים:

מרק איכרים עם אטריות

מרק איכרים עם אטריות ואקונומיקה (סלרי ושורש פטרוזיליה, חרמון), עם ירקות שונים (תפוחי אדמה, בצל, גזר ופלפלים)

מרק ציפור איכרים

מרק כרוב עם ירקות

מרק כרוב עם ירקות שונים (סלרי, גזר, תפוחי אדמה ופרינה)

מרק ירקות עם פטריות בצום

מרק ירקות עם פטריות שהוכן עם תפוחי אדמה, גזר, כרובית, אפונה ירוקה ושעועית פידלוטה



חתכתי את הכרוב באשר לסלט. שמתי עליו מלח ושפשפתי אותו מעט במלח. חתכתי את הגזר לפרוסות והנחתי אותם על הכרוב, פיזרתי עליהם מעט מלח.


חתכתי את בצל הדג והנחתי אותו מעל הגזר, ומעל הבצל פיזרתי שוב מעט מלח. מעל הבצל שמתי את המלפפונים הפרוסים ומפזרים מלח ואחריהם פלפלים. חתכתי גם את הפלפלים והנחתי אותם מעל המלפפונים ואז פיזרתי מלח על הפלפלים שמתי את הגוגונלים הפרוסים והמלחתי גם אותם


לאחר מספר שעות הם עזבו את המים. ערבבתי אותם והכנסתי אותם למזווה. במתכון כתוב שחייבים להשאיר אותם מהיום למחר, אז עשיתי את אותו הדבר, בנוסף, כשערבבתי, הנחתי גם את המעטפה החריפה הקבועה.


מחר אשים את הסלט בצנצנות ואכין תערובת של חומץ, סוכר ותבלינים ואשפוך עליו. בבוקר ערבבתי אותו פעם נוספת והכנתי את התבלינים: חרדל, פלפל וזרעי כוסברה, יחד עם עלי דפנה מיובשים. ערבבתי 500 מ"ל חומץ עם 150 גרם סוכר.


הכנסתי לכל צנצנת 12 גרגירי פלפל, עלה דפנה, כפית זרעי כוסברה וכף זרעי חרדל.


לאחר מכן שמתי את הסלט הסחוט מעט בצנצנות וחילקתי את תערובת החומץ והסוכר לכל הצנצנות.


מילאתי ​​אותו במיץ שהשאירו הירקות ואז הנחתי את המכסים


יצאו 9 צנצנות של 800 מ"ל.
מגישים עם כל מנה עיקרית עם בשר.


סלט חורף עם חרדל

אדריאנה, תודה על הברכות ועל ההצעה! שלוש צנצנות סלט חרדל מספיקות לי, אז אני לא מיישמת אותן בפועל, אבל דיאנה יכולה לנסות.

. רוברט, אולי מפרץ קטן, כן תראה, עכשיו הוא מוכן, לקחתי את הירקות, אני צריך לנקות אותם, אני משרה אותם בחומץ (בלי מים, נכון?) והם צריכים להיות מנוקזים עד מחר? pfffffffffffff. אני משוכנע שזה שווה כל כך הרבה "מוקה", יש לי כמויות כפולות, אם אני עובד, להיות 6 צנצנות חחח
דיאנה

כן, חומץ צריך להיות ללא מים וכדאי לתת להם להתנקז. אתם תראו מחר כמה מיץ ייאסף.
אבל גם חשבת על ההיפך של המדליה - אם אתה לא אוהב סלט, מה אתה עושה עם 6 צנצנות? :))

Neaaaaaaaaaaaaa, אין מצב שאנחנו לא אוהבים את זה, כמה שאנחנו חמדן - עכשיו אל תחשבו שאני שמנה :)) הכל נגמר עכשיו ועד מחר, אני לא יכול לחכות להרגיש מה יוצא, אני הוספתי עוד חומץ. אני אומר מחר, ק?
דיאנה

יצא Robeeeeeeeeeert, סלט קרי-מי-נהלה להודות לך על המתכון, אבל לא בלי הרפתקאות. תחילה כשעשיתי את תמיסת החומץ עם סוכר וקצת חרדל ועלי דפנה והוספתי חלק מהירקות, הרגשתי שאני גוססת, ולכן הפתרון היה "קשה". אז דיללתי הכל, אבל אחרי שהשרתי את כל הירקות, הצטערתי שלא הכנסתי גרגירי פלפל, אך למזלי, החרדל שקניתי היה. buuun מהיר. הכנתי גם "מיונז" ואם אני שובב :)))), לא הרתיחתי אותו ושפכתי אותו על הירקות המרוקנים, מושלם, זה לא חתך אותי (אני חושב שהטמפרטורה חתכה את הרוטב שלך ). תיקנתי 6 צנצנות והרתיח אותן במיקרוגל במשך 30 דקות. וואו, אני חושש שאני מכין עוד מנה כפולה.
דיאנה.

:)) ואני, שדאגתי שאולי תתעורר עם יותר מדי סלט. כשאני שם, אני רואה שאתה עומד לאכול רק סלט חרדל כל החורף: P
נראה שמיונז זה מחרדל גורם לכולנו כאבי ראש :) אני חושבת שגם אני הייתי צריכה להשתמש בחרדל חם, השתמשתי במינון רגיל וזה אפילו גרם לי לחשוב לקחת מתוק.

אתה באמת חושב שזה כל מה שאנחנו הולכים לפוצץ? אין לך מושג מה אני שם בקופסה הקרה, אתה אומר שאנחנו בערך 10 / יום ליד השולחן.
מיונז, אני חושב שזה לא צריך להיות אש, אחרת זה לא ייחתך, עם כל כך הרבה חרדל. מה אתה אומר ?
ווקי יפה!

גם אני טעמתי את הסלט הזה לפני זמן מה והוא נראה טעים, אבל אני לא יודע מתי יגיע תורו, בעלי לא אוהב חרדל :(
אני מחכה לתרומה :)))))
קלאוד

דיאנה, אני בטוח שהכנת הרבה פחיות לחורף. הסתכלתי ברשת וראיתי מתכונים שבהם החרדל עולה באש, אז זה רק חוסר הניסיון שלי)

קלאודיה, עם רק שלוש צנצנות אני לא יכול לאפשר לי לתרום: P אולי תוכל להעלות את המודעות לגבי דיאנה :))

אתמול אכלתי את הסלט הזה בפעם הראשונה, עם סטייק ועם שמנת חמוצה. סטייק חוט. mununata. למי שאכלתי הוא שם גם סלרי. buuuuunnnnnn

אם הסלט גרם לך לשכוח מהסטייק, זה אומר שאתה צריך להכין את המתכון, אחרת בחורף אולי תרצה אותו :) אני חושב שגם אני הייתי רוצה מעט סלרי.


סלט ירקות לחורף. השתמש במתכון פשוט זה ושמור את כל צבעי הקיץ בצנצנות שלך.

תמיד הנחתי על השולחן, כשהיו לי אורחים, סלט של ירקות מגוונים. לירקות יש ניחוח טרי וצבע עז. לסלט טעם טוב מאוד וניתן לאכול אותו עם מנות שונות.

מַרכִּיב:

  • 1 ק"ג מלפפונים ועגבניות, ירוקים (שמיר, פטרוזיליה)
  • 300 גר 'פלפל חריף, 300 גרם בצל
  • 300 גרם כרוב, 300 גרם גזר, 2 כפות מלח
  • 100 גרם סוכר, 1 כף תמצית חומץ 70%
  • 150 מ"ל שמן חמניות, פלפלים חריפים (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

קוצצים דק את הכרוב. קולפים את הבצל וחותכים אותו לשניים לטבעות דקות. שוטפים פלפלים ועגבניות. מקלפים את הפלפלים וחותכים לרצועות. חתכנו את העגבניות לפרוסות דקות.

אנו חותכים את הקסאווה והגזר לפרוסות. מערבבים בקערה את כל הירקות. מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק.

שוטפים את הירוקים (עגבניות, פטרוזיליה), חותכים אותם לחתיכות קטנות ומוסיפים אותו לסלט הירקות. אנו שופכים שמן חמניות, מלח וסוכר. אנחנו מערבבים. לאחר מכן מוסיפים את החומץ ומערבבים. מניחים לסלט 3 שעות. מערבבים מעת לעת אחת לחצי שעה.

שמנו את הסלט בצנצנות. אנו ממלאים את הצנצנות במרינדה. אנו מכסים את הצנצנות במכסים ומכניסים אותם לתבנית, שבתחתיתה שמנו בד. יוצקים מים חמים למחבת.

עקר את הצנצנות למשך 25 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן הסר את הצנצנות מהסיר והברג היטב את המכסים. הופכים את הצנצנות הפוך ונותנים להן להתקרר.

לאחר שהתקררו לגמרי, אנו מאחסנים אותם במקום חשוך וקריר, רצוי במרתף או במזווה. תיהנה עם יקיריך והגדל את הבישול שלך!


תבשיל שעועית ירוקה לחורף

בסופו של דבר נוסיף עוד כמה טיפות מים.
אם אין לנו בעיות קיבה, נוכל לתת לבצל לטגן, הוא טעים יותר.
כשהבצל הופך לשקוף מוסיפים את השורשים. מערבבים אותם היטב עם בצל ונותנים להם להתבשל, מכסים שוב את הקערה ומפזרים אותם מדי פעם במים.

אנו בודקים את הירקות וכשהם מתחילים לחדור, מוסיפים את השעועית הירוקה. למעלה עם מים חמים עד לכיסוי טוב.

תוך 15-20 דקות נוסיף את הפלפל, נוסיף עוד מים, ואז משאירים את הסיר על אש בינונית עד שכל הירקות חדרו היטב.

מוסיפים את רסק העגבניות, השום הכתוש ולאחר מספר דקות טועמים את התבשיל ומוסיפים את התבלינים. אנו מתאימים את הטעם והמלח ומשאירים את הסיר על האש למשך כרבע שעה. במהלך הזמן הזה אנו טועמים את התבשיל ומתבלים אותו במה שאנו חושבים שהוא צריך.

שוטפים את הצנצנות ומעקרים אותם בתנור החם למשך 5-6 דקות. לאחר מכן ממלאים אותם בתבשיל חם, בורג מיד את המכסים והכניס אותם לתנור כשהאש דולקת למשך 5 דקות.

לאחר כיבוי האש, אנו משאירים את הצנצנות בתנור עד שהן מתקררות סופית ורק אז מעבירות אותן במזווה.
הירוקים יתווספו במהלך ההגשה, כאשר נחמם את התבשיל.


סלט איכרים

  • 150 גר 'בשר חזיר מעושן
  • 300 גר 'כרובית
  • 250 גר גזר
  • 150 גר 'אפונה
  • צרור פטרוזיליה
  • 100 גרם מיונז
  • 150 גר 'יוגורט
  • 100 מ"ל חלב
  • כף קליפת לימון מגוררת
  • כף מיץ לימון
  • כפית סוכר
  • מלח
  • פלפל

מרתיחים כרובית וגזר פרוס בערך. 7 דקות במים מומלחים. לאחר 6 דקות מוסיפים את האפונה. אנו שופכים הכל למסננת שעליה אנו שופכים מים קרים ונותנים לה להתנקז.

בינתיים מנקים את הפטרוזיליה וקוצצים אותה. מערבבים מיונז עם יוגורט וחלב, רצוי שיוגורט צריך להיות פשוט. מתבלים את התערובת במיץ לימון וקליפה, כמו גם מלח, פלפל וסוכר. לאחר מכן מוסיפים את הפטרוזיליה. מניחים את הירקות והחזיר בקערה גדולה ויוצקים את רוטב הלימון באופן אחיד. מעטרים בעלי פטרוזיליה.


סלט ירקות משומר לחורף

הסלט קל מאוד להכנה ונגיש לכולם מכיוון שבתקופה זו מחירי ירקות הקיץ נמוכים למדי בהשוואה לתקופת הסתיו-חורף. הסלט מכיל מספר סוגי ירקות וניתן להגיש בכל מקום, אך ניתן לשמור אותו היטב במזווה לחורף.

החומרים למרינדה:

אופן ההכנה: חותכים את כל הירקות באשר לסלט לגודל המועדף, רצוי כמה שיותר קטן, במיוחד הכרוב, ומגררים את הגזר ומערבבים היטב את כל הירקות הקצוצים.

מוסיפים את כל מרכיבי המרינדה, מערבבים היטב ושמים הכל על האש. לאחר שהוא מתחיל לרתוח מערבבים אותו היטב ונותנים לו לרתיחה עוד מספר דקות כדי להרתיח את כל הירקות באופן אחיד.

שמים את הסלט בצנצנות מעוקרות ומכסים במיץ שהרתח, אפשר להשאיר יותר מיץ כי הירקות משאירים מים.

מכסים את המכסים ומעוקרים שוב ולאחר שהתקררו ניתן להכניס אותם למזווה לקראת החורף. הוא מוגש כקישוט לסטייק או כל סוג מזון אחר שאתם מעדיפים.


סלט ירקות חורף & # 8211 מתכון קל מאוד לעצלנים

כנראה שיש לך כבר הרבה צנצנות מלפפון חמוץ וסלט ירקות במזווה. עם זאת, אני מעז להמליץ ​​על מתכון קל, אותו תוכל לנסות להשיג סלט טעים. הירקות נשארים בהירים, יפים ופריכים. הם בהחלט יעודדו אותך בחורף.

מַרכִּיב:

  • 800 גרם גזר, 1 ק"ג פלפלים
  • 1 ק"ג כרוב לבן, 8 כפות שמן חמניות
  • 8 כפות סוכר, 500 גרם בצל
  • 1 ק"ג עגבניות, 40 גר גרגרי פלפל שחור
  • 8 כפיות מלח, 4 כפות חומץ

אופן ההכנה:

לכל צנצנת מוסיפים 5 גרגרי פלפל שחור. לאחר מכן שוטפים את הגזר ומגרדים אותם בפומפייה גסה. שמים את הגזר המגורר בצנצנות.קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאים לטבעות ואז מכניסים אותו לצנצנות. שוטפים היטב את הפלפלים, מקלפים אותם וחותכים לרצועות. שמים את פרוסות הפלפל החריף בצנצנות, מעל הבצל.קוצצים את הכרוב ושמים אותו בצנצנות. שוטפים היטב את העגבניות, חותכים אותם לפרוסות ומוסיפים אותם מעל הכרוב בצנצנות.בכל צנצנת ירקות מוסיפים כף שמן חמניות.

לאחר מכן מכינים את המרינדה. לכל צנצנת מערבבים 1 כפית מלח, 1 כף סוכר, חצי כף חומץ ו -4 כפות מים. מערבבים היטב ויוצקים את המרינדה על הירקות.אנו מכסים את הצנצנות במכסים ומכניסים אותם לסיר שבתחתיתו שמנו מגבת או מטלית מטבח. יוצקים מים חמים לסיר כדי לכסות 3/4 מהצנצנות. לאחר שהמים מתחילים לרתוח, משאירים את הסיר על האש למשך 25 דקות נוספות.לאחר מכן הסר את הצנצנות מהסיר והברג היטב את המכסים. מכסים את הצנצנות בשמיכה או במגבת עבה ונותנים להן להתקרר. לאחר שהם התקררו לגמרי, אנו מאחסנים אותם במקום חשוך וקריר, רצוי במרתף או במזווה.


וִידֵאוֹ: סלט פירות (יָנוּאָר 2022).