מתכונים מסורתיים

אוכל רחוב אסור בבנגקוק ואנשים זועמים

אוכל רחוב אסור בבנגקוק ואנשים זועמים

העיר התאילנדית הידועה במגוון רחב של ספקי מזון רחוב תגרש אותם לנקות את הרחובות

מאטריות ביצים ועד קארי, אוכל הרחוב התאילנדי טבוע בתרבות היומיומית.

עגלות רחוב ומשאיות מזון הן אולי תופעות תרבותיות אוניברסליות, אך מעטים המקומות בעולם דומים לשם נרדף אוכל רחוב כמו בנגקוק. למרות זאת, בירת תאילנד הוציאה זה עתה מחוץ לחוק ספקים ודוכני רחוב כחלק מ"מאמץ ניקיון "שנועד למקד את מזהמי האוויר, כמו גם בעיות תברואה ובטיחות מזון.

ספקים רבים התעקשו שבגלל שכר הדירה בשמים, הם לעולם לא יוכלו למכור את אותה הנסיעה (לעתים קרובות במחיר הנמוך של $ 1 או פחות לצלחת מזון) בתוך הבית. גורמים בעירייה ציינו גם את הצורך לצמצם את תנועת הולכי הרגל ולצמצם את הפעילות בשוק השחור כמו זנות.

"לא תהיה הרתעה במבצע הזה. כל מוכר רחוב יצטרך לעזוב ", היועץ הראשי של מושל בנגקוק אמר בהודעה לעיתונות. BMA [הממשל המטרופוליני בבנגקוק] פועל כעת להיפטר ממוכרי הרחובות מכל 50 מחוזות בנגקוק ולהחזיר את המדרכות להולכי הרגל. ... ללא יוצאי דופן."

הצעד החדש שהוכרז עורר זעם בכל רחבי העולם:

התעורר לידיעה עצובה זו בעמוד הראשון של @nationnews. אני מניח שאני אוכל אוכל רחוב כל יום כשאני יכול. https://t.co/Lx5xTNJHuL

- מאט הייז (@mhays17) ​​18 באפריל 2017

@tossedsallard בדיוק! בנגקוק ללא אוכל הרחוב שלה פשוט לא תהיה אותה עיר

- טלגרף נסיעות (@TelegraphTravel) 18 באפריל 2017

נוווו !! להיפטר מאוכל רחוב בבנגקוק זה כמו להיפטר ממגדל אייפל בפריז! https://t.co/2bFXRaMbHr

- קלייר ג'יי פיירי (@clairejfurey) 18 באפריל 2017


האם איסור אוכל ברחוב בבנגקוק יחזיק מעמד?

B angkok, אחת מבירות הפודיו בעולם, פונה כמעט לכל טעם, בין אם זה מטבח צרפתי משובח ובין אם סושי טרי. אבל לתיירים ולמקומיים כאחד, אוכל הרחוב התאילנדי הוא שבאמת הופך את העיר לתענוג קולינרי שכזה.

מנות מכל רחבי הארץ זמינות בכל שעות היום. הם כוללים סום טם, סלט פפאיה ירוק חריף מצפון מזרח, ומואבנג, רצועות חזיר בגריל על מקלות. יש גם את הזנים הפופולריים של lad kao (על אורז), שהם מנות מוקפצות כמו קראפ מו מו-חזיר טחון מטוגן בשום, רוטב דגים, צ'ילי ובזיליקום תאילנדי. האוכל מקורו באזורים שונים במדינה, מה שגורם לרחובות הבירה לשקף את הממלכה כולה.

סופר חריף: סלט טום פפאיה. צילום: ניק דנלופ

באפריל השנה הודיעו הרשויות כי יטהרו את העיר ממאכלי רחוב, למען "ניקיון, בטיחות וסדר". האזור הבא שיתפנה יהיה צ'יינה טאון של בנגקוק וגטו התרמילאים של כאו סאן רואד. לא יהיו יוצאים מן הכלל, אמר וואנלופ סוונדי, יועצו הראשי של המושל. "כל מוכר רחוב יצטרך לעזוב."

ההודעה התקבלה בחוסר אמון. השלטונות מיהרו לדווש לאחור, וטענו כי הם אינם אוסרים על מזון רחוב לחלוטין, אלא מסדירים אותו. הם הודיעו, אך רחוקים מהמרכז יוקמו אזורים מיוחדים עבור ספקים. אזורי התיירות של צ'יינה טאון וקאו סאן ייחסכו.

עם זאת, הרוב המכריע של מזון הרחוב נצרך לא על ידי תיירים, אלא מקומיים. מאות אלפים, אולי מיליוני אנשים מסתמכים על אוכל רחוב מדי יום - מה שאומר שגם מספרים עצומים תלויים בו בהכנסתם. "אוכל רחוב מאפשר את כל הפעולות הפנימיות של בנגקוק", אומר צ'וואדי נואלקהייר, מחבר אוכל הרחוב הטוב ביותר בתאילנד. עובדי משרדים רבים אוכלים את כל ארוחותיהם ברחוב מכיוון שהם זולים ונוחים. הוא פועל גם כדבק חברתי. אנשים מדברים על הספקים האהובים עליהם כמו שאחרים מדברים על קבוצות הספורט האהובות עליהם, היא אומרת. "אם הספק מספיק טוב, הוא מפגיש את כל השיעורים וחולק את אותם מאכלים."

'זה מפגיש את כל השיעורים': עובדי המשרד קונים סנטר חאנום, קארי חריף ואטריות טריות. צילום: ניק דנלופ

לדברי נואלקהאיר, הרעיון מאחורי האיסור הזה הוא ליצור מקום שבו תיירים מרגישים בנוח לבזבז כסף, אולי בקניונים מקורים. אבל אם תחליף אוכל רחוב בייעוד מסודר יותר הוא יהפוך ל"מוזיאון אכיל ", היא מזהירה. "כל החדשנות והיצירתיות יימחקו מזה".

ספקים רבים רואים בכך מאמץ למונופול על תרבות האוכל בבנגקוק עבור חברות מזון גדולות ובעלי בית, מה שמעלה את המחירים. "הם רק רוצים לרוקן את זה", אומר יואי, בת 50 שמכרה חטיפים בדוכן שלה כבר יותר מ -30 שנה באחד ממחוזות העסקים העמוסים ביותר בבנגקוק. עבור ספקים רבים, עלות השכרת מקום בבניין פרטי הינה אסורה. "איך נתפרנס?" היא שואלת.

מנה מועדפת: דג חמוץ מתוק חריף מטוגן. צילום: ניק דנלופ

כאשר הצבא קיבל את השלטון בהפיכה ב -2014, הם הכריזו שהם "ינקו את החברה" ו"שיבו את האושר לעם ". זו לא הפעם הראשונה שהרשויות נוקשות. בעבר הם הרגיעו את החוקים עם הזמן, אך תאילנד נכנסה לעידן חדש, ממשל צבאי מושרש ויש מלך חדש על כס המלוכה. השטחים שכבר סוקרו נותרו כך. ומתוכננים ניקיונות נוספים.

לק, שמוכר מזון מצפון מזרח, מתאר כיצד חלק מהספקים גוזלים יותר מקום ממה שהוקצה, מה שהופך את הכבישים לבלתי ניתנים לניווט. "אם הספקים היו פועלים לפי הכללים והתקנות שכבר היו קיימים, אז לא יהיה איסור זה", הוא אומר. "זה משפיע גם על האנשים שעוקבים אחר התקנות. עכשיו כולם חייבים לעצור ". עבור חלק מהאנשים בחברה התאילנדית, רוכשי רחוב נתפסים כחרפה על הבירה. הם שותפים לחזון הצבא של עיר מסודרת.

אחרים חוששים שהניקיון הזה ישדר את העיר לחיקוי לקוי של סינגפור מסודרת ועקרה. זהו מודל שהממשלה הצבאית נראית להוטה לחקות, והורסת הרבה ממה שהתאילנדי הייחודי בבנגקוק.


האם איסור אוכל ברחוב בבנגקוק יחזיק מעמד?

B angkok, אחת מבירות הפודיו בעולם, פונה כמעט לכל טעם, בין אם זה מטבח צרפתי משובח ובין אם סושי טרי. אבל לתיירים ולמקומיים כאחד, אוכל הרחוב התאילנדי הוא שבאמת הופך את העיר לתענוג קולינרי שכזה.

מנות מכל רחבי הארץ זמינות בכל שעות היום. הם כוללים סום טם, סלט פפאיה ירוק חריף מצפון מזרח, ומואבנג, רצועות חזיר בגריל על מקלות. ישנם גם הזנים הפופולריים של לאו קאו (על אורז), שהם מנות מוקפצות כמו קראפ מו מו-חזיר טחון מטוגן בשום, רוטב דגים, צ'ילי ובזיליקום תאילנדי. האוכל מקורו באזורים שונים במדינה, מה שגורם לרחובות הבירה לשקף את הממלכה כולה.

סופר חריף: סלט טום פפאיה. צילום: ניק דנלופ

באפריל השנה הודיעו הרשויות כי יטהרו את העיר ממאכלי רחוב, למען "ניקיון, בטיחות וסדר". האזור הבא שיתפנה יהיה צ'יינה טאון של בנגקוק וגטו התרמילאים של כאו סאן רואד. לא יהיו יוצאים מן הכלל, אמר וואנלופ סוונדי, יועצו הראשי של המושל. "כל מוכר רחוב יצטרך לעזוב."

ההודעה התקבלה בחוסר אמון. הרשויות מיהרו לדווש לאחור, וטענו כי הן אינן אוסרות לחלוטין על אוכל רחוב, אלא מסדירות אותו. הם הודיעו, אך רחוקים מהמרכז יוקמו אזורים מיוחדים עבור ספקים. אזורי התיירות של צ'יינה טאון וקאו סאן ייחסכו.

עם זאת, הרוב המכריע של מזון הרחוב נצרך לא על ידי תיירים, אלא מקומיים. מאות אלפים, אולי מיליוני אנשים מסתמכים על אוכל רחוב מדי יום - מה שאומר שגם מספרים עצומים תלויים בו בהכנסתם. "אוכל רחוב מאפשר את כל הפעולות הפנימיות של בנגקוק", אומר צ'וואדי נואלקהייר, מחבר אוכל הרחוב הטוב ביותר בתאילנד. עובדי משרדים רבים אוכלים את כל ארוחותיהם ברחוב מכיוון שהם זולים ונוחים. הוא פועל גם כדבק חברתי. אנשים מדברים על הספקים האהובים עליהם כמו שאחרים מדברים על קבוצות הספורט האהובות עליהם, היא אומרת. "אם הספק מספיק טוב, הוא מפגיש את כל השיעורים וחולק את אותם מאכלים."

'זה מפגיש את כל השיעורים': עובדי המשרד קונים סנטר חאנום, קארי חריף ואטריות טריות. צילום: ניק דנלופ

לדברי נואלקהאיר, הרעיון מאחורי האיסור הזה הוא ליצור מקום שבו תיירים מרגישים בנוח לבזבז כסף, אולי בקניונים מקורים. אבל אם מזון הרחוב יוחלף בייעוד מסודר יותר הוא יהפוך ל"מוזיאון אכיל ", היא מזהירה. "כל החדשנות והיצירתיות יימחקו מזה".

ספקים רבים רואים בכך מאמץ למונופול על תרבות האוכל בבנגקוק עבור חברות מזון גדולות ובעלי בית, מה שמעלה את המחירים. "הם רק רוצים לרוקן את זה", אומרת יואי, בת 50 שמכרה חטיפים בדוכן שלה כבר יותר מ -30 שנה באחד ממחוזות העסקים העמוסים ביותר בבנגקוק. עבור ספקים רבים, עלות השכרת מקום בבניין פרטי הינה אסורה. "איך נתפרנס?" היא שואלת.

מנה מועדפת: דג חמוץ מתוק חריף מטוגן. צילום: ניק דנלופ

כאשר הצבא קיבל את השלטון בהפיכה בשנת 2014, הם הכריזו שהם "ינקו את החברה" ו"שיבו את האושר לעם ". זו לא הפעם הראשונה שהרשויות נוקשות. בעבר הם הרגיעו את החוקים עם הזמן, אך תאילנד נכנסה לעידן חדש, ממשל צבאי מושרש ויש מלך חדש על כס המלוכה. השטחים שכבר סוקרו נותרו כך. ומתוכננים ניקיונות נוספים.

לק, שמוכר מזון מצפון מזרח, מתאר כיצד ספקים מסוימים גוזלים יותר מקום ממה שהוקצה, מה שהופך את הכבישים למעט בלתי ניתנים לניווט. "אם הספקים היו פועלים לפי הכללים והתקנות שכבר היו קיימים, אז לא יהיה איסור זה", הוא אומר. "זה משפיע גם על האנשים שעוקבים אחר התקנות. עכשיו כולם חייבים לעצור ". עבור חלק מהאנשים בחברה התאילנדית, רוכשי רחוב נתפסים כחרפה על הבירה. הם שותפים לחזון הצבא של עיר מסודרת.

אחרים חוששים שהניקיון הזה ישדר את העיר לחיקוי לקוי של סינגפור מסודרת ועקרה. זהו מודל שהממשלה הצבאית נראית להוטה לחקות, והורסת הרבה ממה שהתאילנדי הייחודי בבנגקוק.


האם איסור אוכל ברחוב בבנגקוק יחזיק מעמד?

B angkok, אחת מבירות הפודיו בעולם, פונה כמעט לכל טעם, בין אם זה מטבח צרפתי משובח ובין אם סושי טרי. אבל לתיירים ולמקומיים כאחד, אוכל הרחוב התאילנדי הוא שבאמת הופך את העיר לתענוג קולינרי שכזה.

מנות מכל רחבי הארץ זמינות בכל שעות היום. הם כוללים סום טם, סלט פפאיה ירוק חריף מצפון מזרח, ומואבנג, רצועות חזיר בגריל על מקלות. ישנם גם הזנים הפופולריים של לאו קאו (על אורז), שהם מנות מוקפצות כמו קראפ מו מו-חזיר טחון מטוגן בשום, רוטב דגים, צ'ילי ובזיליקום תאילנדי. האוכל מקורו באזורים שונים במדינה, מה שגורם לרחובות הבירה לשקף את הממלכה כולה.

סופר חריף: סלט טום פפאיה. צילום: ניק דנלופ

באפריל השנה הודיעו הרשויות כי יטהרו את העיר ממאכלי רחוב, למען "ניקיון, בטיחות וסדר". האזור הבא שיתפנה יהיה צ'יינה טאון של בנגקוק וגטו התרמילאים של כאו סאן רואד. לא יהיו יוצאים מן הכלל, אמר וואנלופ סוונדי, יועצו הראשי של המושל. "כל מוכר רחוב יצטרך לעזוב."

ההודעה התקבלה בחוסר אמון. הרשויות מיהרו לדווש לאחור, וטענו כי הן אינן אוסרות לחלוטין על אוכל רחוב, אלא מסדירות אותו. הם הודיעו, אך רחוקים מהמרכז יוקמו אזורים מיוחדים עבור ספקים. אזורי התיירות של צ'יינה טאון וקאו סאן ייחסכו.

עם זאת, הרוב המכריע של מזון הרחוב נצרך לא על ידי תיירים, אלא מקומיים. מאות אלפים, אולי מיליוני אנשים מסתמכים על אוכל רחוב מדי יום - מה שאומר שמספרים עצומים תלויים בו גם בהכנסתם. "אוכל רחוב מאפשר את כל הפעולות הפנימיות של בנגקוק", אומר צ'וואדי נואלקהייר, מחבר אוכל הרחוב הטוב ביותר בתאילנד. עובדי משרדים רבים אוכלים את כל ארוחותיהם ברחוב מכיוון שהם זולים ונוחים. הוא פועל גם כדבק חברתי. אנשים מדברים על הספקים האהובים עליהם כמו שאחרים מדברים על קבוצות הספורט האהובות עליהם, היא אומרת. "אם הספק מספיק טוב, הוא מפגיש את כל השיעורים וחולק את אותם מאכלים."

'זה מפגיש את כל השיעורים': עובדי המשרד קונים סנטר חאנום, קארי חריף ואטריות טריות. צילום: ניק דנלופ

לדברי נואלקהאיר, הרעיון מאחורי האיסור הזה הוא ליצור מקום שבו תיירים מרגישים בנוח לבזבז כסף, אולי בקניונים מקורים. אבל אם תחליף אוכל רחוב בייעוד מסודר יותר הוא יהפוך ל"מוזיאון אכיל ", היא מזהירה. "כל החדשנות והיצירתיות יימחקו מזה".

ספקים רבים רואים בכך מאמץ למונופול על תרבות האוכל בבנגקוק עבור חברות מזון גדולות ובעלי בית, מה שמעלה את המחירים. "הם רק רוצים לרוקן את זה", אומרת יואי, בת 50 שמכרה חטיפים בדוכן שלה כבר יותר מ -30 שנה באחד ממחוזות העסקים העמוסים ביותר בבנגקוק. עבור ספקים רבים, עלות השכרת מקום בבניין פרטי הינה אסורה. "איך נתפרנס?" היא שואלת.

מנה מועדפת: דג חמוץ מתוק חריף מטוגן. צילום: ניק דנלופ

כאשר הצבא קיבל את השלטון בהפיכה ב -2014, הם הכריזו שהם "ינקו את החברה" ו"שיבו את האושר לעם ". זו לא הפעם הראשונה שהרשויות נוקשות. בעבר הם הרגיעו את החוקים עם הזמן, אך תאילנד נכנסה לעידן חדש, ממשל צבאי מושרש ויש מלך חדש על כס המלוכה. השטחים שכבר סוקרו נותרו כך. ומתוכננים ניקיונות נוספים.

לק, שמוכר מזון מצפון מזרח, מתאר כיצד ספקים מסוימים גוזלים יותר מקום ממה שהוקצה, מה שהופך את הכבישים למעט בלתי ניתנים לניווט. "אם הספקים היו פועלים לפי הכללים והתקנות שכבר היו קיימים, אז לא יהיה איסור זה", הוא אומר. "זה משפיע גם על האנשים שעוקבים אחר התקנות. עכשיו כולם חייבים לעצור ". עבור חלק מהאנשים בחברה התאילנדית, רוכשי רחוב נתפסים כחרפה על הבירה. הם שותפים לחזון הצבא של עיר מסודרת.

אחרים חוששים שהניקיון הזה ישדר את העיר לחיקוי לקוי של סינגפור מסודרת ועקרה. זהו מודל שהממשלה הצבאית נראית להוטה לחקות, והורסת הרבה ממה שהתאילנדי הייחודי בבנגקוק.


האם איסור אוכל ברחוב בבנגקוק יחזיק מעמד?

B angkok, אחת מבירות הפודיו בעולם, פונה כמעט לכל טעם, בין אם זה מטבח צרפתי משובח ובין אם סושי טרי. אבל לתיירים ולמקומיים כאחד, אוכל הרחוב התאילנדי הוא שבאמת הופך את העיר לתענוג קולינרי שכזה.

מנות מכל רחבי הארץ זמינות בכל שעות היום. הם כוללים סום טם, סלט פפאיה ירוק חריף מצפון מזרח, ומואבנג, רצועות חזיר בגריל על מקלות. יש גם את הזנים הפופולריים של lad kao (על אורז), שהם מנות מוקפצות כמו קראפ מו מו-חזיר טחון מטוגן בשום, רוטב דגים, צ'ילי ובזיליקום תאילנדי. האוכל מקורו באזורים שונים במדינה, מה שגורם לרחובות הבירה לשקף את הממלכה כולה.

סופר חריף: סלט טום פפאיה. צילום: ניק דנלופ

באפריל השנה הודיעו הרשויות כי יטהרו את העיר ממאכלי רחוב, למען "ניקיון, בטיחות וסדר". האזור הבא שיתפנה יהיה צ'יינה טאון של בנגקוק וגטו התרמילאים של כאו סאן רואד. לא יהיו יוצאים מן הכלל, אמר וואנלופ סוונדי, יועצו הראשי של המושל. "כל מוכר רחוב יצטרך לעזוב."

ההודעה התקבלה בחוסר אמון. הרשויות מיהרו לדווש לאחור, וטענו כי הן אינן אוסרות לחלוטין על אוכל רחוב, אלא מסדירות אותו. הם הודיעו, אך רחוקים מהמרכז יוקמו אזורים מיוחדים עבור ספקים. אזורי התיירות של צ'יינה טאון וקאו סאן ייחסכו.

עם זאת, הרוב המכריע של מזון הרחוב נצרך לא על ידי תיירים, אלא מקומיים. מאות אלפים, אולי מיליוני אנשים מסתמכים על אוכל רחוב מדי יום - מה שאומר שמספרים עצומים תלויים בו גם בהכנסתם. "אוכל רחוב מאפשר את כל הפעולות הפנימיות של בנגקוק", אומר צ'וואדי נואלקהייר, מחבר אוכל הרחוב הטוב ביותר בתאילנד. עובדי משרדים רבים אוכלים את כל ארוחותיהם ברחוב מכיוון שהם זולים ונוחים. הוא פועל גם כדבק חברתי. אנשים מדברים על הספקים האהובים עליהם כמו שאחרים מדברים על קבוצות הספורט האהובות עליהם, היא אומרת. "אם הספק מספיק טוב, הוא מפגיש את כל השיעורים וחולק את אותם מאכלים."

'זה מפגיש את כל השיעורים': עובדי המשרד קונים סנטר חאנום, קארי חריף ואטריות טריות. צילום: ניק דנלופ

לדברי נואלקהאיר, הרעיון מאחורי האיסור הזה הוא ליצור מקום שבו תיירים מרגישים בנוח לבזבז כסף, אולי בקניונים מקורים. אבל אם מזון הרחוב יוחלף בייעוד מסודר יותר הוא יהפוך ל"מוזיאון אכיל ", היא מזהירה. "כל החדשנות והיצירתיות יימחקו מזה".

ספקים רבים רואים בכך מאמץ למונופול על תרבות האוכל בבנגקוק עבור חברות מזון גדולות ובעלי בית, מה שמעלה את המחירים. "הם רק רוצים לרוקן את זה", אומרת יואי, בת 50 שמכרה חטיפים בדוכן שלה כבר יותר מ -30 שנה באחד ממחוזות העסקים העמוסים ביותר בבנגקוק. עבור ספקים רבים, עלות השכרת מקום בבניין פרטי הינה אסורה. "איך נתפרנס?" היא שואלת.

מנה מועדפת: דג חמוץ מתוק חריף מטוגן. צילום: ניק דנלופ

כאשר הצבא קיבל את השלטון בהפיכה ב -2014, הם הכריזו שהם "ינקו את החברה" ו"שיבו את האושר לעם ". זו לא הפעם הראשונה שהרשויות נוקשות. בעבר הם הרגיעו את החוקים עם הזמן, אך תאילנד נכנסה לעידן חדש, ממשל צבאי מושרש ויש מלך חדש על כס המלוכה. השטחים שכבר סוקרו נותרו כך. ומתוכננים ניקיונות נוספים.

לק, שמוכר מזון מצפון מזרח, מתאר כיצד ספקים מסוימים גוזלים יותר מקום ממה שהוקצה, מה שהופך את הכבישים למעט בלתי ניתנים לניווט. "אם הספקים היו פועלים לפי הכללים והתקנות שכבר היו קיימים, אז לא יהיה איסור זה", הוא אומר. "זה משפיע גם על האנשים שעוקבים אחר התקנות. עכשיו כולם חייבים לעצור ". עבור חלק מהאנשים בחברה התאילנדית, רוכשי רחוב נתפסים כחרפה על הבירה. הם שותפים לחזון הצבא של עיר מסודרת.

אחרים חוששים שהניקיון הזה ישדר את העיר לחיקוי לקוי של סינגפור מסודרת ועקרה. זהו מודל שהממשלה הצבאית נראית להוטה לחקות, והורסת הרבה ממה שהתאילנדי הייחודי בבנגקוק.


האם איסור אוכל ברחוב בבנגקוק יחזיק מעמד?

B angkok, אחת מבירות הפודיו בעולם, פונה כמעט לכל טעם, בין אם זה מטבח צרפתי משובח ובין אם סושי טרי. אבל לתיירים ולמקומיים כאחד, אוכל הרחוב התאילנדי הוא שבאמת הופך את העיר לתענוג קולינרי שכזה.

מנות מכל רחבי הארץ זמינות בכל שעות היום. הם כוללים סום טם, סלט פפאיה ירוק חריף מצפון מזרח, ומואבנג, רצועות חזיר בגריל על מקלות. ישנם גם הזנים הפופולריים של לאו קאו (על אורז), שהם מנות מוקפצות כמו קראפ מו מו-חזיר טחון מטוגן בשום, רוטב דגים, צ'ילי ובזיליקום תאילנדי. האוכל מקורו באזורים שונים במדינה, מה שגורם לרחובות הבירה לשקף את הממלכה כולה.

סופר חריף: סלט טום פפאיה. צילום: ניק דנלופ

באפריל השנה הודיעו הרשויות כי יטהרו את העיר ממאכלי רחוב, למען "ניקיון, בטיחות וסדר". האזור הבא שיתפנה יהיה צ'יינה טאון של בנגקוק וגטו התרמילאים של כאו סאן רואד. לא יהיו יוצאים מן הכלל, אמר וואנלופ סוונדי, יועצו הראשי של המושל. "כל מוכר רחוב יצטרך לעזוב."

ההודעה התקבלה בחוסר אמון. הרשויות מיהרו לדווש לאחור, וטענו כי הן אינן אוסרות לחלוטין על אוכל רחוב, אלא מסדירות אותו. הם הודיעו, אך רחוקים מהמרכז יוקמו אזורים מיוחדים עבור ספקים. אזורי התיירות של צ'יינה טאון וקאו סאן ייחסכו.

עם זאת, הרוב המכריע של מזון הרחוב נצרך לא על ידי תיירים, אלא מקומיים. מאות אלפים, אולי מיליוני אנשים מסתמכים על אוכל רחוב מדי יום - מה שאומר שגם מספרים עצומים תלויים בו בהכנסתם. "אוכל רחוב מאפשר את כל הפעולות הפנימיות של בנגקוק", אומר צ'וואדי נואלקהייר, מחבר אוכל הרחוב הטוב ביותר בתאילנד. עובדי משרדים רבים אוכלים את כל ארוחותיהם ברחוב מכיוון שהם זולים ונוחים. הוא פועל גם כדבק חברתי. אנשים מדברים על הספקים האהובים עליהם כמו שאחרים מדברים על קבוצות הספורט האהובות עליהם, היא אומרת. "אם הספק מספיק טוב, הוא מפגיש את כל השיעורים וחולק את אותם מאכלים."

'זה מפגיש את כל השיעורים': עובדי המשרד קונים סנטר חאנום, קארי חריף ואטריות טריות. צילום: ניק דנלופ

לדברי נואלקהאיר, הרעיון מאחורי האיסור הזה הוא ליצור מקום שבו תיירים מרגישים בנוח לבזבז כסף, אולי בקניונים מקורים. אבל אם מזון הרחוב יוחלף בייעוד מסודר יותר הוא יהפוך ל"מוזיאון אכיל ", היא מזהירה. "כל החדשנות והיצירתיות יימחקו מזה".

ספקים רבים רואים בכך מאמץ למונופול על תרבות האוכל בבנגקוק עבור חברות מזון גדולות ובעלי בית, מה שמעלה את המחירים. "הם רק רוצים לרוקן את זה", אומר יואי, בת 50 שמכרה חטיפים בדוכן שלה כבר יותר מ -30 שנה באחד ממחוזות העסקים העמוסים ביותר בבנגקוק. עבור ספקים רבים, עלות השכרת מקום בבניין פרטי הינה אסורה. "איך נתפרנס?" היא שואלת.

מנה אהובה: דג חמוץ מתוק חריף מטוגן. צילום: ניק דנלופ

כאשר הצבא קיבל את השלטון בהפיכה ב -2014, הם הכריזו שהם "ינקו את החברה" ו"שיבו את האושר לעם ". זו לא הפעם הראשונה שהרשויות נוקשות. בעבר הם הרגיעו את החוקים עם הזמן, אך תאילנד נכנסה לעידן חדש, ממשל צבאי מושרש ויש מלך חדש על כס המלוכה. השטחים שכבר סוקרו נותרו כך. ומתוכננים ניקיונות נוספים.

לק, שמוכר מזון מצפון מזרח, מתאר כיצד ספקים מסוימים גוזלים יותר מקום ממה שהוקצה, מה שהופך את הכבישים למעט בלתי ניתנים לניווט. "אם הספקים היו פועלים לפי הכללים והתקנות שכבר היו קיימים, אז לא יהיה איסור זה", הוא אומר. "זה משפיע גם על האנשים שעוקבים אחר התקנות. עכשיו כולם חייבים לעצור ". עבור חלק מהאנשים בחברה התאילנדית, רוכשי רחוב נתפסים כחרפה על הבירה. הם שותפים לחזון הצבא של עיר מסודרת.

אחרים חוששים שהניקיון הזה ישדר את העיר לחיקוי לקוי של סינגפור מסודרת ועקרה. זהו מודל שהממשלה הצבאית נראית להוטה לחקות, והורסת הרבה ממה שהתאילנדי הייחודי בבנגקוק.


האם איסור אוכל ברחוב בבנגקוק יחזיק מעמד?

B angkok, אחת מבירות הפודיו בעולם, פונה כמעט לכל טעם, בין אם זה מטבח צרפתי משובח ובין אם סושי טרי. אבל לתיירים ולמקומיים כאחד, אוכל הרחוב התאילנדי הוא שבאמת הופך את העיר לתענוג קולינרי שכזה.

מנות מכל רחבי הארץ זמינות בכל שעות היום. הם כוללים סום טאם, סלט פפאיה ירוק חריף מצפון מזרח, ומובנג, רצועות חזיר בגריל על מקלות. יש גם את הזנים הפופולריים של lad kao (על אורז), שהם מנות מוקפצות כמו קראפ מו מו-חזיר טחון מטוגן בשום, רוטב דגים, צ'ילי ובזיליקום תאילנדי. האוכל מקורו באזורים שונים במדינה, מה שגורם לרחובות הבירה לשקף את הממלכה כולה.

סופר חריף: סלט טום פפאיה. צילום: ניק דנלופ

באפריל השנה הודיעו הרשויות כי יטהרו את העיר ממאכלי רחוב, למען "ניקיון, בטיחות וסדר". האזור הבא שיתפנה יהיה צ'יינה טאון של בנגקוק וגטו התרמילאים של כאו סאן רואד. לא יהיו יוצאים מן הכלל, אמר וואנלופ סוונדי, יועצו הראשי של המושל. "כל מוכר רחוב יצטרך לעזוב."

ההודעה התקבלה בחוסר אמון. הרשויות מיהרו לדווש לאחור, וטענו כי הן אינן אוסרות לחלוטין על אוכל רחוב, אלא מסדירות אותו. הם הודיעו, אך רחוקים מהמרכז יוקמו אזורים מיוחדים עבור ספקים. אזורי התיירות של צ'יינה טאון וקאו סאן ייחסכו.

עם זאת, הרוב המכריע של מזון הרחוב נצרך לא על ידי תיירים, אלא מקומיים. מאות אלפים, אולי מיליוני אנשים מסתמכים על אוכל רחוב מדי יום - מה שאומר שגם מספרים עצומים תלויים בו בהכנסתם. "אוכל רחוב מאפשר את כל הפעולות הפנימיות של בנגקוק", אומר צ'וואדי נואלקהייר, מחבר אוכל הרחוב הטוב ביותר בתאילנד. עובדי משרדים רבים אוכלים את כל ארוחותיהם ברחוב מכיוון שהם זולים ונוחים. הוא פועל גם כדבק חברתי. אנשים מדברים על הספקים האהובים עליהם כמו שאחרים מדברים על קבוצות הספורט האהובות עליהם, היא אומרת. "אם הספק מספיק טוב, הוא מפגיש את כל השיעורים וחולק את אותם מאכלים."

'זה מפגיש את כל השיעורים': עובדי המשרד קונים סנטר חאנום, קארי חריף ואטריות טריות. צילום: ניק דנלופ

לדברי נואלקהאיר, הרעיון מאחורי האיסור הזה הוא ליצור מקום שבו תיירים מרגישים בנוח לבזבז כסף, אולי בקניונים מקורים. אבל אם מזון הרחוב יוחלף בייעוד מסודר יותר הוא יהפוך ל"מוזיאון אכיל ", היא מזהירה. "כל החדשנות והיצירתיות יימחקו מזה".

ספקים רבים רואים בכך מאמץ למונופול על תרבות האוכל של בנגקוק עבור חברות מזון גדולות ובעלי בית, מה שמעלה את המחירים. "הם רק רוצים לרוקן את זה", אומר יואי, בת 50 שמכרה חטיפים בדוכן שלה כבר יותר מ -30 שנה באחד ממחוזות העסקים העמוסים ביותר בבנגקוק. עבור ספקים רבים, עלות השכרת מקום בבניין פרטי הינה אסורה. "איך נתפרנס?" היא שואלת.

מנה מועדפת: דג חמוץ מתוק חריף מטוגן. צילום: ניק דנלופ

כאשר הצבא קיבל את השלטון בהפיכה ב -2014, הם הכריזו שהם "ינקו את החברה" ו"שיבו את האושר לעם ". זו לא הפעם הראשונה שהרשויות נוקשות. בעבר הם הרגיעו את החוקים עם הזמן, אך תאילנד נכנסה לעידן חדש, ממשל צבאי מושרש ויש מלך חדש על כס המלוכה. השטחים שכבר סוקרו נותרו כך. ומתוכננים ניקיונות נוספים.

לק, שמוכר מזון מצפון מזרח, מתאר כיצד חלק מהספקים גוזלים יותר מקום ממה שהוקצה, מה שהופך את הכבישים לבלתי ניתנים לניווט. "אם הספקים היו פועלים לפי הכללים והתקנות שכבר היו קיימים, אז לא יהיה איסור זה", הוא אומר. "זה משפיע גם על האנשים שעוקבים אחר התקנות. עכשיו כולם חייבים לעצור ". עבור חלק מהאנשים בחברה התאילנדית, רוכשי רחוב נתפסים כחרפה על הבירה. הם שותפים לחזון הצבא של עיר מסודרת.

אחרים חוששים שהניקיון הזה ישדר את העיר לחיקוי לקוי של סינגפור מסודרת ועקרה. זהו מודל שהממשלה הצבאית נראית להוטה לחקות, והורסת הרבה ממה שהתאילנדי הייחודי בבנגקוק.


האם איסור אוכל ברחוב בבנגקוק יחזיק מעמד?

B angkok, אחת מבירות הפודיו בעולם, פונה כמעט לכל טעם, בין אם זה מטבח צרפתי משובח ובין אם סושי טרי. אבל לתיירים ולמקומיים כאחד, אוכל הרחוב התאילנדי הוא שבאמת הופך את העיר לתענוג קולינרי שכזה.

מנות מכל רחבי הארץ זמינות בכל שעות היום. הם כוללים סום טם, סלט פפאיה ירוק חריף מצפון מזרח, ומואבנג, רצועות חזיר בגריל על מקלות. ישנם גם הזנים הפופולריים של לאו קאו (על אורז), שהם מנות מוקפצות כמו קראפ מו מו-חזיר טחון מטוגן בשום, רוטב דגים, צ'ילי ובזיליקום תאילנדי. האוכל מקורו באזורים שונים במדינה, מה שגורם לרחובות הבירה לשקף את הממלכה כולה.

סופר חריף: סלט טום פפאיה. צילום: ניק דנלופ

באפריל השנה הודיעו הרשויות כי יטהרו את העיר ממאכלי רחוב, למען "ניקיון, בטיחות וסדר". האזור הבא שיתפנה יהיה צ'יינה טאון של בנגקוק וגטו התרמילאים של כאו סאן רואד. לא יהיו יוצאים מן הכלל, אמר וואנלופ סוונדי, יועצו הראשי של המושל. "כל מוכר רחוב יצטרך לעזוב."

ההודעה התקבלה בחוסר אמון. הרשויות מיהרו לדווש לאחור, וטענו כי הן אינן אוסרות לחלוטין על אוכל רחוב, אלא מסדירות אותו. הם הודיעו, אך רחוקים מהמרכז יוקמו אזורים מיוחדים עבור ספקים. אזורי התיירות של צ'יינה טאון וקאו סאן ייחסכו.

עם זאת, הרוב המכריע של מזון הרחוב נצרך לא על ידי תיירים, אלא מקומיים. מאות אלפים, אולי מיליוני אנשים מסתמכים על אוכל רחוב מדי יום - מה שאומר שמספרים עצומים תלויים בו גם בהכנסתם. "אוכל רחוב מאפשר את כל הפעולות הפנימיות של בנגקוק", אומר צ'וואדי נואלקהייר, מחבר אוכל הרחוב הטוב ביותר בתאילנד. עובדי משרדים רבים אוכלים את כל ארוחותיהם ברחוב מכיוון שהם זולים ונוחים. הוא פועל גם כדבק חברתי. אנשים מדברים על הספקים האהובים עליהם כמו שאחרים מדברים על קבוצות הספורט האהובות עליהם, היא אומרת. "אם הספק מספיק טוב, הוא מפגיש את כל השיעורים וחולק את אותם מאכלים."

'זה מפגיש את כל השיעורים': עובדי המשרד קונים סנטר חאנום, קארי חריף ואטריות טריות. צילום: ניק דנלופ

לדברי נואלקהאיר, הרעיון מאחורי האיסור הזה הוא ליצור מקום שבו תיירים מרגישים בנוח לבזבז כסף, אולי בקניונים מקורים. אבל אם מזון הרחוב יוחלף בייעוד מסודר יותר הוא יהפוך ל"מוזיאון אכיל ", היא מזהירה. "כל החדשנות והיצירתיות יימחקו מזה".

ספקים רבים רואים בכך מאמץ למונופול על תרבות האוכל בבנגקוק עבור חברות מזון גדולות ובעלי בית, מה שמעלה את המחירים. "הם רק רוצים לרוקן את זה", אומר יואי, בת 50 שמכרה חטיפים בדוכן שלה כבר יותר מ -30 שנה באחד ממחוזות העסקים העמוסים ביותר בבנגקוק. For many vendors, the cost of renting a place in a private building is prohibitive. “How are we going to earn a living?” she asks.

Favourite dish: deep-fried spicy sweet and sour fish. Photograph: Nic Dunlop

When the military took power in the 2014 coup, they declared they would “clean up society” and “return happiness to the people”. This is not the first time the authorities have cracked down. In the past they have relaxed the rules over time, but Thailand has entered a new era a military government is entrenched and there is a new king on the throne. The areas that have already been cleared remain so. And more clean-ups are planned.

Lek, who sells northeastern food, describes how some vendors use up more space than allocated, making roads all but unnavigable. “If the vendors followed the rules and regulations that were already in place, then there wouldn’t be this ban,” he says. “It affects the people who follow the regulations, too. Now everyone has to stop.” For some people in Thai society, street vendors are seen as a blight on the capital. They share the military’s vision of an ordered city.

Others worry that this clean-up will consign the city to a poor imitation of Singapore ordered and sterile. It is a model the military government appears keen to emulate, destroying much of what is uniquely Thai about Bangkok.


Will Bangkok's street food ban hold?

B angkok, one of the world’s foodie capitals, caters to almost every taste, whether fine French cuisine or fresh sushi. But for tourists and locals alike, it is Thai street food that really makes the city such a culinary delight.

Dishes from all over the country are available at every hour of the day. They include som tam, a spicy green papaya salad from the northeast, and muu bing, strips of grilled pork on sticks. There are also the popular lad kao (on rice) varieties, which are stir-fried dishes like krapao moo saap – minced pork fried in garlic, fish sauce, chilli and Thai basil. The food originates from different parts of the country, making the capital’s streets reflect the kingdom as a whole.

Super spicy: som tam papaya salad. Photograph: Nic Dunlop

In April this year, the authorities announced they would purge the city of street food, in the interests of “cleanliness, safety and order”. The next area to be cleared would be Bangkok’s Chinatown and the backpacker ghetto of Khao San Road. There would be no exceptions said Wanlop Suwandee, chief adviser to the governor. “Every street vendor will have to move out.”

The announcement was met with incredulity. The authorities were quick to back-pedal, claiming they were not banning street food entirely, but regulating it. Special areas would be set up for vendors, they announced, but far from the centre. The tourist areas of Chinatown and Khao San would be spared.

However, the vast majority of street food is consumed not by tourists, but locals. Hundreds of thousands, perhaps millions of people rely on street food daily – which means that huge numbers also depend on it for their income. “Street food makes all of the inner workings of Bangkok possible,” says Chawadee Nualkhair, author of Thailand’s Best Street Food. Many office workers eat all their meals on the street because it’s cheap and convenient. It also acts as a social glue. People talk about their favourite vendors like others talk about their favourite sports teams, she says. “If the vendor is good enough, it brings all the classes together, sharing the same foods.”

‘It brings all the classes together’: office workers buy khanom chin, spicy curry and fresh noodles. Photograph: Nic Dunlop

According to Nualkhair, the idea behind this ban is to create a place where tourists feel comfortable about spending money, perhaps in covered malls. But if street food is replaced by a more ordered zoning it will become “an edible museum”, she warns. “All the innovation and creativity will be sapped out of it.”

Many vendors see this as an effort to monopolise Bangkok’s food culture for large food companies and landlords, driving up prices. “They just want to empty it,” says Yui, a 50-year-old who has been selling snacks at her stall for more than 30 years in one of Bangkok’s busiest business districts. For many vendors, the cost of renting a place in a private building is prohibitive. “How are we going to earn a living?” she asks.

Favourite dish: deep-fried spicy sweet and sour fish. Photograph: Nic Dunlop

When the military took power in the 2014 coup, they declared they would “clean up society” and “return happiness to the people”. This is not the first time the authorities have cracked down. In the past they have relaxed the rules over time, but Thailand has entered a new era a military government is entrenched and there is a new king on the throne. The areas that have already been cleared remain so. And more clean-ups are planned.

Lek, who sells northeastern food, describes how some vendors use up more space than allocated, making roads all but unnavigable. “If the vendors followed the rules and regulations that were already in place, then there wouldn’t be this ban,” he says. “It affects the people who follow the regulations, too. Now everyone has to stop.” For some people in Thai society, street vendors are seen as a blight on the capital. They share the military’s vision of an ordered city.

Others worry that this clean-up will consign the city to a poor imitation of Singapore ordered and sterile. It is a model the military government appears keen to emulate, destroying much of what is uniquely Thai about Bangkok.


Will Bangkok's street food ban hold?

B angkok, one of the world’s foodie capitals, caters to almost every taste, whether fine French cuisine or fresh sushi. But for tourists and locals alike, it is Thai street food that really makes the city such a culinary delight.

Dishes from all over the country are available at every hour of the day. They include som tam, a spicy green papaya salad from the northeast, and muu bing, strips of grilled pork on sticks. There are also the popular lad kao (on rice) varieties, which are stir-fried dishes like krapao moo saap – minced pork fried in garlic, fish sauce, chilli and Thai basil. The food originates from different parts of the country, making the capital’s streets reflect the kingdom as a whole.

Super spicy: som tam papaya salad. Photograph: Nic Dunlop

In April this year, the authorities announced they would purge the city of street food, in the interests of “cleanliness, safety and order”. The next area to be cleared would be Bangkok’s Chinatown and the backpacker ghetto of Khao San Road. There would be no exceptions said Wanlop Suwandee, chief adviser to the governor. “Every street vendor will have to move out.”

The announcement was met with incredulity. The authorities were quick to back-pedal, claiming they were not banning street food entirely, but regulating it. Special areas would be set up for vendors, they announced, but far from the centre. The tourist areas of Chinatown and Khao San would be spared.

However, the vast majority of street food is consumed not by tourists, but locals. Hundreds of thousands, perhaps millions of people rely on street food daily – which means that huge numbers also depend on it for their income. “Street food makes all of the inner workings of Bangkok possible,” says Chawadee Nualkhair, author of Thailand’s Best Street Food. Many office workers eat all their meals on the street because it’s cheap and convenient. It also acts as a social glue. People talk about their favourite vendors like others talk about their favourite sports teams, she says. “If the vendor is good enough, it brings all the classes together, sharing the same foods.”

‘It brings all the classes together’: office workers buy khanom chin, spicy curry and fresh noodles. Photograph: Nic Dunlop

According to Nualkhair, the idea behind this ban is to create a place where tourists feel comfortable about spending money, perhaps in covered malls. But if street food is replaced by a more ordered zoning it will become “an edible museum”, she warns. “All the innovation and creativity will be sapped out of it.”

Many vendors see this as an effort to monopolise Bangkok’s food culture for large food companies and landlords, driving up prices. “They just want to empty it,” says Yui, a 50-year-old who has been selling snacks at her stall for more than 30 years in one of Bangkok’s busiest business districts. For many vendors, the cost of renting a place in a private building is prohibitive. “How are we going to earn a living?” she asks.

Favourite dish: deep-fried spicy sweet and sour fish. Photograph: Nic Dunlop

When the military took power in the 2014 coup, they declared they would “clean up society” and “return happiness to the people”. This is not the first time the authorities have cracked down. In the past they have relaxed the rules over time, but Thailand has entered a new era a military government is entrenched and there is a new king on the throne. The areas that have already been cleared remain so. And more clean-ups are planned.

Lek, who sells northeastern food, describes how some vendors use up more space than allocated, making roads all but unnavigable. “If the vendors followed the rules and regulations that were already in place, then there wouldn’t be this ban,” he says. “It affects the people who follow the regulations, too. Now everyone has to stop.” For some people in Thai society, street vendors are seen as a blight on the capital. They share the military’s vision of an ordered city.

Others worry that this clean-up will consign the city to a poor imitation of Singapore ordered and sterile. It is a model the military government appears keen to emulate, destroying much of what is uniquely Thai about Bangkok.


Will Bangkok's street food ban hold?

B angkok, one of the world’s foodie capitals, caters to almost every taste, whether fine French cuisine or fresh sushi. But for tourists and locals alike, it is Thai street food that really makes the city such a culinary delight.

Dishes from all over the country are available at every hour of the day. They include som tam, a spicy green papaya salad from the northeast, and muu bing, strips of grilled pork on sticks. There are also the popular lad kao (on rice) varieties, which are stir-fried dishes like krapao moo saap – minced pork fried in garlic, fish sauce, chilli and Thai basil. The food originates from different parts of the country, making the capital’s streets reflect the kingdom as a whole.

Super spicy: som tam papaya salad. Photograph: Nic Dunlop

In April this year, the authorities announced they would purge the city of street food, in the interests of “cleanliness, safety and order”. The next area to be cleared would be Bangkok’s Chinatown and the backpacker ghetto of Khao San Road. There would be no exceptions said Wanlop Suwandee, chief adviser to the governor. “Every street vendor will have to move out.”

The announcement was met with incredulity. The authorities were quick to back-pedal, claiming they were not banning street food entirely, but regulating it. Special areas would be set up for vendors, they announced, but far from the centre. The tourist areas of Chinatown and Khao San would be spared.

However, the vast majority of street food is consumed not by tourists, but locals. Hundreds of thousands, perhaps millions of people rely on street food daily – which means that huge numbers also depend on it for their income. “Street food makes all of the inner workings of Bangkok possible,” says Chawadee Nualkhair, author of Thailand’s Best Street Food. Many office workers eat all their meals on the street because it’s cheap and convenient. It also acts as a social glue. People talk about their favourite vendors like others talk about their favourite sports teams, she says. “If the vendor is good enough, it brings all the classes together, sharing the same foods.”

‘It brings all the classes together’: office workers buy khanom chin, spicy curry and fresh noodles. Photograph: Nic Dunlop

According to Nualkhair, the idea behind this ban is to create a place where tourists feel comfortable about spending money, perhaps in covered malls. But if street food is replaced by a more ordered zoning it will become “an edible museum”, she warns. “All the innovation and creativity will be sapped out of it.”

Many vendors see this as an effort to monopolise Bangkok’s food culture for large food companies and landlords, driving up prices. “They just want to empty it,” says Yui, a 50-year-old who has been selling snacks at her stall for more than 30 years in one of Bangkok’s busiest business districts. For many vendors, the cost of renting a place in a private building is prohibitive. “How are we going to earn a living?” she asks.

Favourite dish: deep-fried spicy sweet and sour fish. Photograph: Nic Dunlop

When the military took power in the 2014 coup, they declared they would “clean up society” and “return happiness to the people”. This is not the first time the authorities have cracked down. In the past they have relaxed the rules over time, but Thailand has entered a new era a military government is entrenched and there is a new king on the throne. The areas that have already been cleared remain so. And more clean-ups are planned.

Lek, who sells northeastern food, describes how some vendors use up more space than allocated, making roads all but unnavigable. “If the vendors followed the rules and regulations that were already in place, then there wouldn’t be this ban,” he says. “It affects the people who follow the regulations, too. Now everyone has to stop.” For some people in Thai society, street vendors are seen as a blight on the capital. They share the military’s vision of an ordered city.

Others worry that this clean-up will consign the city to a poor imitation of Singapore ordered and sterile. It is a model the military government appears keen to emulate, destroying much of what is uniquely Thai about Bangkok.


צפו בסרטון: שווקים ומאכלים בתאילנד (יָנוּאָר 2022).