מתכונים מסורתיים

סלט תמנון בגריל

סלט תמנון בגריל

אוליבייה רג'יננסי, שף מנהל חדש ב Le Cirque האקזוטי בניו יורק, מבקש להשתמש בכישרונותיו כדי למשוך דור חדש של סועדים עם סדרת אוכל מזדמנת שתעלה לראשונה ברחבי הארץ. בנוסף, רג'יננסי עסוק בעבודה במטבח של Le Cirque כדי ליצור מנות חתימה משלו להוספה לתפריט.

רכיבים

  • 2 קילו תמנון
  • 1/4 בצל, קצוץ
  • 1/4 גזר, קצוץ
  • 1 שיני שום
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כוס יין לבן
  • מים לכסות)
  • 4 גרם שעועית צהובה
  • 4 גרם שעועית ירוקה
  • 8 גרם תפוחי אדמה משיש
  • 1 כף חרדל גרגירי
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1/2 כוס מיונז

סלט תמנון בגריל

תמנון הוא מרכיב שלקח לנו זמן להתחמם, אבל במהלך הטיולים שלנו באיטליה שמנו לב שבים התיכון הוא נפוץ כמעט כמו עוף. התמנון הטוב ביותר שנוכל להגיע לכאן מגיע מספרד, ולכן הוא חייב לנסוע כדי להגיע לכאן. זה גם בהחלט לא ממש מעורר תיאבון כשאתה רואה את זה גולמי, ויכולנו לראות מדוע אנשים מסוימים יתייאשו מזה (קלייטון היה פעם).

לאחרונה קיבלנו חבילות לדוגמא של תמנון ספרדי לתינוק (c/o) מחברינו בחברת הדגים Water2Table והם היו לא פחות ממדהימים. תמנון הוא כנראה המקרה היחיד שבו הקפאת מוצר עושה את זה טוב יותר לבשל עם מאוחר יותר. ההקפאה וההפשרה עוזרות לרכך את הבשר באופן טבעי.

התמנון שניסינו נתפס בספרד (היזהרו מתמנונים מאזורים אחרים שבהם הדייג אינו מוסדר), הוקפא למסע הטרנס -אטלנטי והגיע לברוקלין לגן התמנון, שם הם התרככו בתהליך מיוחד שנעשה עם סלש מלח. אחר כך הם הוקפאו שוב למסע לקליפורניה.

מתכונים רבים מציעים להרתיח תמנון לתקופה ממושכת כדי להתרכך, לעתים קרובות עם מרכיבים מאמונות טפלות איטלקיות (פרוטות, פקקים). התמנון הזה היה כל כך רך שהם רק צריכים להרתיח עד לבישול (12-15 דקות, הסיר הזה) והם מוכנים להתקרר ולהשתמש איך שבא לכם. אתה צריך להסיר את העור, וזה קל. פשוט משפשפים את התמנון במגבות נייר ושוטפים מתחת למים קרירים. אנו שומרים קופסה של כפפות אלה למשימות כאלה.

להכנת סלט התמנון הגלוי שלנו, חתכנו את הראש מהתמנון המבושל והניקי והפרדנו את המחושים בעזרת סכין זו. לאחר מכן זרקנו את הזרועות בתערובת של שמן זית האהוב עלינו לכל כפית וכפית פפריקה מעושנת ונתנו לו לשבת עד שמוכן לצלייה ולהוסיף לסלט פשוט. כשאנחנו משתמשים בפלפלים אדומים כתושים, אנחנו תמיד מושיטים יד לפריך צ'ילי שלנו. זה מציל אותנו מהרבה עיניים בוערות מכיוון שאיננו צריכים לגעת בפלפלים!

הגשנו את סלט התמנון הגלוי שלנו עם טרוסו גרי מדהים של ג'ולי-לייד. למתכונים פשוטים ובריאים יותר של פירות ים הקפד לבדוק את הסלט הזה, את הפסטה הפשוטה הזו ואת הקלמרי הסיר הזה.

אם כבר מדברים על תמנון, כמה מגניב זה אומנות התמנון? ראינו אותו לראשונה בבית בשיקגו ומאז רצינו לעצמנו!


סלט תמנון של קלייטון

אכילת תמנון יכולה להיות מעט מרתיעה אם מעולם לא ניסית זאת בעבר. תאמין לי, כולנו היינו בנעליים שלך בפעם הראשונה שניסינו תמנון (אלא אם כן גדלת לאכול אותו). אני זוכר את הפעם הראשונה שבעלי, קלייטון, חובב תמנונים נלהב, התעקש שאנסה ונהיה כל כך עצבני! כל מה שיכולתי לדמיין הוא אותו יצור מתפתל, זר למראה, זרוע באוקיינוס ​​ופשוט לא יכולתי לדמיין שאני אוהב את המרקם של דבר כזה. טעיתי מאוד. תמנון מענג בהחלט כשהוא מבושל כראוי ועכשיו כשאני אוהב אותו, אני כמעט * תמיד * מזמין אותו כשאני רואה אותו בתפריט ולכן החלטנו ליצור סלט תמנון של קלייטון.

בפעם הראשונה שניסינו להכין תמנון במטבחים שלנו, היינו מאוימים במיוחד. לחזור הביתה עם תמנון גולמי ומנוקה מהמכולת בפעם הראשונה הוא אחד מאותם רגעים מפחידים במטבח. מכיוון שמעולם לא בישלתי אותו, הלכתי לאחד האתרים האהובים עלי, Serious Eats, כדי לבדוק אם יש מתכון טוב של תמנון בגריל. נתקלתי במתכון הזה, קלייטון ואני הכנו אותו ואהבנו אותו, ומאז היינו זוג בישול תמנון מאז.

אתה תמצא שהמתכון שלנו באמת משתמש בטכניקה שבה Serious Eats מתחילה להשתמש. הוספנו רק נגיעות משלנו במשך השנים כדי להפוך אותו לסלט תמנון מדהים לחלוטין. ובאמצעות “we ” אני מתכוון לקליטון ואני. בדרך כלל אני עושה את החצי הראשון של המתכון על הכיריים ואז מוסר לו אותו. הוא זה שהעלה את הטוויסט המהנה למתכון והפך אותו לסלט המדהים הזה.

אז אם אתה חובב תמנון או רוצה לנסות משהו חדש, אני מאתגר אותך לנסות להכין מתכון לסלט תמנון של קלייטון! זה טעים בהחלט.


סלט תפוחי אדמה ספרדי עם תמנון בגריל

“הקיווי מכיל אנזים טבעי המסייע לריכוך התמנון, כך שאין צורך לערבב מלט כאן. עם מרכיבים פשוטים כאלה, חשוב להשתמש בחומץ שרי ספרדי ושמן זית באיכות טובה מכיוון שתפוחי האדמה החמים ימצצו את כל טעמי הרוטב ". שיין דליה, מסע התבלינים המורי של שיין דליה

הכנה

בישול

רמת מיומנות

רכיבים

תמנון כבוש

  • 1 ק"ג תינוק תמנון, ניקה, מקור הוסר
  • 50 מ"ל חומץ לבן
  • 1 פירות קיווי, קלופים ומרוסקים
  • 2 כפית מלח
  • 1 שיני שום, פרוסות
  • 1 עלה דפנה
  • 2 ענפי טימין
  • קורט פפריקה מתוקה מעושנת, לפי הטעם

סלט תפוחי אדמה ספרדי

  • 800 גרם תפוחי אדמה מעורבים כגון קיפלר, דזירה וסגול, קלופים וחתוכים לגדלים דומים
  • מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • 250 מ"ל (1 כוס) שמן זית
  • 2 כפות חומץ שרי דה דה סוטו
  • 180 גרם (1 כוס) זיתים ירוקים ספרדים, מגולענים וקצוצים גס
  • 1 שאלוט צרפתי, קלוף וקצוץ דק
  • 4 בצל קפיץ (בצל ירוק), פרוס דק
  • 1 כף שום קצוץ דק
  • 2 כפות פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה
  • 1 כתום סביליה, מרופד
  • 2 כפית פפריקה מתוקה מעושנת

הערותיו של קוק

טמפרטורות התנור הן רגילות אם משתמשים במאוורר (הסעה), הפחיתו את הטמפרטורה ב- 20˚C. | אנו משתמשים בכפות וכוסות אוסטרליות: 1 כפית שווה 5 מ"ל 1 כף שווה 20 מ"ל 1 כוס שווה 250 מ"ל. | כל עשבי התיבול טריים (אלא אם צוין) והכוסות ארוזות קלות. | כל הירקות בגודל בינוני וקלופים, אלא אם צוין. | כל הביצים הן 55-60 גרם, אלא אם צוין.

הוראות

זמן מרינה 12 שעות

יהיה עליך להתחיל את המתכון הזה יום אחד קדימה.

להכנת התמנון הכבוש מניחים את כל החומרים ו -500 מ"ל (2 כוסות) מים בקערה גדולה שאינה מגיבה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 12 שעות. מסננים את התמנון וזורקים את הנוזל.

למחרת, להכנת סלט תפוחי האדמה, מניחים את תפוח האדמה בסיר מים מומלחים קלות ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהם רכים כאשר נבדקים בעזרת סכין חדה. מסננים, ואז שוברים את תפוחי האדמה לשניים ומניחים על מגש. מזליפים את כל הזית בשמן וזורקים בעדינות לציפוי טוב. מזלפים חומץ, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד.

מחממים גריל על אש גבוהה. כשהוא חם, צולים את התמנון במשך 2-3 דקות או עד שהוא חרוך ורק מבושל. מתבלים במלח ופלפל, ואז מוציאים מהגריל וחותכים לחתיכות בגודל ביס. שלב את התמנון עם תפוח האדמה, הזיתים, שאלוט, בצל האביב, השום והפטרוזיליה, ולאחר מכן העבר לכלי הגשה. מפזרים את גרידת התפוז והפפריקה המעושנת לסיום.

מסע התבלינים המורי של שיין דליה מתחיל ביום חמישי 15 באוקטובר 2015 בשעה 20:00 ב- SBS ומסתיים ב -17 בדצמבר 2015. בקר בדף התוכנית מסע תבלינים מורי של שיין דליה כדי להתעדכן בפרקים באינטרנט, גלול במתכונים וקרא את הראיון שלנו עם שיין.


הערות מתכון

  • 2 קילו תמנון מנוקה וגזום
  • 2 כפות חומץ יין אדום, או יותר לפי הטעם
  • 2 כפות מיץ לימון טרי
  • 2 כפיות אורגנו מיובש, רצוי יווני
  • 1 כפית מלח גס (כשר או ים), או יותר לפי הטעם
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 6 עד 8 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1/4 כוס פטרוזיליה עלה שטוחה קצוצה דק
  • טריז לימון, להגשה


צפו בסרטון: רייצל מבשלת: כל מתכון בול! דג חריימה ללקק את האצבעות Spicy Moroccan Fish (יָנוּאָר 2022).