מתכונים מסורתיים

לשעבר מנהל פנרה בשם מנכ"ל וולבורגר

לשעבר מנהל פנרה בשם מנכ

וולבורגרס, פרי המבורגר הטוב יותר של הבדרנים דוני ומארק וולברג ואחיהם השף פול, שכרה פקיד לשעבר של Panera Bread כמנכ"ל, במטרה לחדד ולהרחיב את הרעיון.

ריק ואנזורה היה סמנכ"ל ומנכ"ל התפעול של פנרה עד שעזב את החברה בדצמבר האחרון. זמן קצר לאחר מכן החל להתייעץ עם הוולברג, ששכרו אותו אז לעמוד בראש הרעיון שלהם: מסעדת המבורגרים קז'ואל בה אורחים בצד אחד של דלפק בצורת V מזמינים את סגנון האוכל שלהם ובצד השני מקבלים מלא שירות בר ושולחנות.

"זה מודל מעניין," אמרה ונזורה. "זה היה טוב ללקוחות בכך שזה באמת מספק את כל האפשרות שהם במצב רוח לה. זה הופך את המודל למסובך יותר לניהול, אבל עבור הלקוחות אני חושב שזה דבר טוב ".

ממוקם ליד המספנה של הינגהאם, מסצ'וסטס, באזור החופשות העונתי של החוף הדרומי של מסצ'וסטס ביי, וולבורגרס היא מסעדה בגודל 4,500 מ"ר, עם 60 מושבים בפנים ו -40 על המרפסת, המתמחה בהמבורגרים המיוצרים מתערובת קניינית. של בשר טחון טבעי המוגדל בנגיעות קולינריות כמו מלפפון חמוץ וסלסת עגבניות.

לשף פול וולברג ניסיון של 25 שנים בבישול והוא גם השף של מסעדת האוכל המשובחת על שפת המשפחה, אלמה נובה, שנפתחה ביוני 2010, גם היא בהינגהאם, ולאחרונה נבחרה על ידי המגזין בוסטון למגזין המסעדה הטובה ביותר באזור המטרופולין הדרומי של בוסטון.

המסעדה לא נרתעת מקידום הבעלים המפורסמים שלה, וגם לא מוצאם הצנוע בשכונת דורסטון בדרום בוסטון.

שלושת ההמבורגרים המיוחדים בתפריט מתויגים כל אחד כבחירה של אחד משלושת האחים. בחירתו של השף פול היא ההמבורגר החתימה בסך 6.25 $ ובו חסה, עגבנייה, בצל, מלפפון חמוץ מתוק, "רוטב וואהל" ו"גבינה ממשלתית ", וזה מה שנקרא בתפריט גבינה אמריקאית.

בחירתו של מארק היא בורגר חג ההודיה של 7.50 דולר - המבורגר הודו עם מלית, דלעת חמאת קלויים, רוטב חמוציות תפוז ומיונז. והבחירה של דוני היא המבורגר בייקון ברביקיו של 7.95 $ עם אבוקדו, ג'לפניו וגבינת צ'דר לבנה.

המסעדה מציעה גם נקניקיות, ותפריט הילדים כולל אצבעות עוף וכריכי גבינה בגריל.

מכירות הבירה והיין היו חזקות מאז שנפתחה המסעדה באוקטובר, אמרה ואנזורה, כאשר משקאות חריפים ומשקאות מעורבים הם "התבלין מעל". ואנזורה אמרה כי הבירה הפופולרית ביותר היא ווהלברסקי בהתאמה אישית, בירה חיוורת ללא סינון.

למרות שבוסטון מגזין כינה את הפראפים המכילים אלכוהול של וולבורגר את המילקשייקים הטובים ביותר בבוסטון, וונזורה שוקלת לחסל את האלכוהול הקשה מהקונספט כדי להקל על ההתרחבות ללא ההוצאות והביקורת של רישיונות משקאות מלאים.

ואנזורה אמר שהוא יתרכז בחידוד הקונספט במהלך הקיץ ולאחר מכן התרחבות באזור בוסטון.

"אנו הרבה יותר דואגים לתקן את זה מאשר לפתוח הרבה יחידות במהירות", אמר והוסיף כי יפתח יחידה שנייה, אם הכל ילך כשורה, במחצית הראשונה של השנה הבאה.

"בסופו של דבר זכיינות היא אופציה מעניינת, אבל כרגע ההתמקדות העיקרית שלנו היא שליטה טובה במותג, בתחילה בבוסטון", אמר ונזורה וציין שרשתות נקלעות לצרות אם הן לא סידרו את זהות המותג שלהן לפני שניסו להתרחב.

"בשנים הקרובות ההתמקדות העיקרית תהיה בבעלות [מסעדות] באזור בוסטון", אמר. "אבל הזדמנויות מעניינות מאוד עולות אצל וולברג, אז לעולם אל תגיד לעולם לא."

צור קשר עם Bret Thorn בכתובת [email protected]
עקוב אחריו בטוויטר: @foodwriterdiary