מתכונים לא שגרתיים

מרק ערמונים ושומר

מרק ערמונים ושומר

מרק ערמונים עם ערמונים קלויים, שומר, בצל, תפוחים, סלרי ובובת שמנת חמוצה.

קרדיט לצילום: אליז באואר

לפני שנים נסענו חבר של אייקידו שלי לשיקוקו, אי דרום יפן.

בהליכה מהירה יום אחד גילינו את השביל המכוסה בערמונים. אספנו חבורה והחזרנו אותם למקום בו שהנו.

לא ידענו בדיוק כיצד לבשל אותם, אך לאחר שראינו המון מוכרי ניו יורק עם מחבתות ערמונים חמים, החלטנו לצלות אותם. הנחנו את הערמונים בשכבה יחידה במחבת גדולה ושמנו אותם על אש גבוהה.

אני בטוח שאתה יכול לנחש מה קרה אחר כך?

כמה דקות לתוך הניסוי הקטן שלנו הערמונים החלו להתפוצץ, כמו פופקורן, בכל רחבי המטבח.

כל מה שיכולנו לעשות כדי לא להיפגע ממטילי החום הגועשים והכדורפיים האלה.

מי ידע שאתה צריך קודם להבקיע את הקליפות? ובכל זאת, אחרי הבלגן, אני עדיין זוכר כמה טוב היו הערמונים האלה.

עצי ערמונים אמריקאים מילאו פעם את יערותינו המזרחיים, אך כולם נמחקו על ידי מצוקה בראשית המאה העשרים. בימינו מרבית הערמונים המתוקים שאנו קונים מגיעים מאירופה, אם כי ישנם ארגונים כמו קרן הערמונים האמריקאית הפועלים לגידול עצי ערמונים עמידים בפני אבירות.

אז, לגבי מרק הערמונים הזה.

ההיכרות הראשונה שלי עם מרק ערמונים הגיעה מדורי גרינשפן בספר הבישול שלי סביב השולחן הצרפתי. ניסית פעם מרק ערמונים? זה טעים לחלוטין.

ראיתי מרקי ערמונים עם תפוחים, אגסים, פטריות; כולם עובדים טוב עם האגוז המתוק והארצי הזה. למרק זה החלטתי לשדך את הערמונים עם שומר, שהמתיקות הטבעית שלו ורמזי האניס עובדים יפה עם הערמונים.

מצאתי שבבישול עם ערמונים, ערמונים מוכנים (משוננים או ארוזים) עובדים הכי טוב בגלל עקביות המרקם והטעם.

עם זאת, קשה למצוא ערמונים קלויים ארוזים. חיפשתי ב -3 חנויות לפני שמצאתי כמה צנצנות. עם זאת ניתן למצוא אותם ברשת, ותמיד תוכלו לצלות את הערמונים בעצמכם (זכרו להבקיע אותם קודם!)

מתכון מרק ערמונים ושומר

המתכון עובד הכי טוב עם ערמונים מבושלים ארוזים. עם זאת, אם אלה אינם זמינים, תוכלו להכין ערמונים בקלות מאפס אם תרצו. חותכים צלב, בעומק 1/8 אינץ 'ורחב מספיק בכדי לעבור לשולי צד אחד של הערמון, אל הקליפות (כך שהאדים יוכלו להימלט), הניחו על מגש אפייה חתוך כלפי מעלה, וצלו במשך 30-35 דקות בטמפרטורה של 350 מעלות. מצננים עד להתקררות מספיק כדי להתמודד, אך עדיין חמים, וקולפים את הקליפות. למרק זה יש נטייה להתעבות עם הזמן, לכן יש לדלל אותו במים לפי הצורך.

רכיבים

  • 4 כפות חמאה
  • 1 כוס בצל קצוץ (בערך בצל בינוני אחד)
  • 1 כוס סלרי קצוץ (בערך 2 צלעות גדולות)
  • 4 כוסות שומר קצוץ (בערך 2 נורות גדולות)
  • מלח
  • פלפל
  • 2 תפוחים לבישול טובים (השתמשתי בפוג'י. יונגולד, ג'ונתן, זהוב טעים, או בראבורן היו טובים. אל תשתמשו באדום טעים), קלפו, גרגירי וקצוצים
  • 2 או 3 ציפורנים טימין טרי (או כפית מיובשת)
  • 15 עד 16 גרם ערמונים קלויים קלופים (משונן הכי טוב), קצוצים (אל תשתמש בערמוני מים)
  • 4 כוסות ציר עוף (נתרן דל)
  • 3 כוסות מים
  • 1 עד 2 כפות של פרנוס או ריקארד פסטיס (לא חובה)
  • 2 או 3 כפות שמנת חמוצה (פחות או יותר לפי הטעם)
  • שפריץ של שומרי שומר לקישוט

שיטה

1 לבשל בצל, סלרי, שומר בחמאה: ממיסים חמאה בסיר גדול ועבה תחתונה (6 עד 8 ס"מ) על אש בינונית. מערבבים פנימה את הבצל הקצוץ, הסלרי והשומר. מפזרים מלח ופלפל. מבשלים עד שהבצל שקוף והשומר והסלרי מתרככים, כעשר דקות.

2 מערבבים פנימה את הערמונים הקלויים הקצוצים, התפוחים הקצוצים והטימין. מוסיפים את ציר העוף והמים. הגבירו את החום לגובה והביאו לרתיחה, צמצמו את האש לנמוכה, וערבבו, מכוסה, למשך 45 דקות.

3 פירה את המרק: עובדים בקבוצות, מחית בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. זכרו למלא את קערת הבלנדר לא יותר מחצי הדרך, והקפידו על הידיים כלפי מטה בחלק העליון של מכסה הבלנדר, או שהלחץ ממיזוג הנוזל החם עלול לגרום למרק להתפזר בכל מקום.

4 התאם תיבול, הוסף פרנו ו / או שמנת חמוצה: אם סמיך מדי, הוסף עוד מים כדי לדלל את העקביות הרצויה לך. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך. מערבבים פנימה את פרנו או פסטיס אם משתמשים (או ליקר בטעם אניס אחר).

או מערבבים שמנת חמוצה, או מדללים את השמנת החמוצה ומזלפים מעל הקערות בזמן השירות.

מגישים חם, מקושט עם כריכות שומר.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: איך להכין מרק ירקות עשיר? מתכון למרק ירקות (יָנוּאָר 2022).