מתכונים אחרונים

טוסטדות עוף ועועית שחורה

טוסטדות עוף ועועית שחורה

עוף ושעועית שחורה עובדים כל כך טוב יחד, במיוחד נערמים על הטוסטאדות הקלות הללו. זה הופך ארוחה משפחתית מהנה וקלילה לשבוע.

קרדיט לצילום: שייאן כהן

כשאני זקוק ללהיט בטוח לארוחת הערב, אני לא צריך להסתכל רחוק יותר מאשר טוסטאדות שמעליהן עוף ופול שחור.

כל בני משפחתי הם מעריצים גדולים של מקסיקנים וטקס מקס, וטוסטאדות מתקבלות תמיד בשמחה על ידי האורחים - זה אוכל תוסס שהופך את ארוחת הערב מייד למסיבה.

מה זה טוסטה?

טוסטדה יכולה להתייחס לטורטייה מטוגנת בפני עצמה, אם כי לעיתים קרובות (כמו במקרה זה) היא מתייחסת למנה המקסיקנית שנעשתה עם טוסטדה מטוגנת בבסיסה ותוספות שנערמות עליהן.

טורטיות תירס מספקות טעם וכתם מעולים, ולרוב הן ללא גלוטן (אך בדוק את התווית לוודא). יש בשוק גם כמה טורטיות שעשויות משולבת של תירס וקמח, שאני מאוד אוהבת. טורטיות קמח ישר יעבדו גם אם תעדיפו (יתכן ותצטרכו להפחית את זמן הטיגון), אבל התירס מסורתי יותר.

טוסטאדות כוללות בדרך כלל מרכיבי שכבה על גבי הטוסטדה המטוגנת: בשר או חלבון כמו עוף או שעועית, רכיבי סלט כמו חסה גרוסה ועגבנייה חתוכה, ואולי חלק מהטופינג שתצפו לראות על גבי טאקו, כזה כגבינה או שמנת חמוצה.

בחרתי משולבת של עוף ושעועית יחד עם מגוון תוספות טקס-מקס קלאסיות כמו עגבניות, אבוקדו וגבינה. אבל עיקרי העניין מגיעים באמת בצורת הוויניגרט, רוטב ציפי עם מעט חום אופציונלי מצ'יפוטלס באדובו, ואז קרם הציפוי - תערובת שמנת של שמנת חמוצה, ליים וכוסברה.

כיצד להכין עוף קלוש קל

העוף למתכון זה מבושל במהירות במים, טכניקה קלה הנקראת שיט. אתה יכול לשקר במים רגילים, אבל לקבלת עוף טעים יותר, נסה להוסיף תיבול לנוזל הציד.

למתכון זה, נסו גרגירי פלפל שלמים, קמצני טימין או אורגנו טרי, עלי דפנה, שיני שום שלמות או שאלוט חצוי ופרוסות לימון. (כשאתה צונח עוף למתכונים שונים, אתה עשוי לשנות את התיבול כך שיתאים לטעמים שבמתכון זה.)

הנוזל שנשאר מבישול שדדי העוף לא יעבור טעם מספיק עמוק בכדי לשמש כציר עוף בפני עצמו, אבל אתה יכול להשתמש בו לדברים כמו בישול אורז או דגנים כדי להחדיר אותם עם מעט טעם מרק. או להקפיא אותו, ולהשתמש בו כדי לשחרר שוב יום אחר!

כיצד לשרת את הטוסטדות

המתכון הזה הוא משולבת של חם וקריר, כשהשעועית חמה מהמחבת, ושאר המרכיבים בטמפרטורת החדר או צוננת. אם אתה מעדיף אתה יכול להגיש את כל העסק בטמפרטורת החדר, לאפשר לפולים להתקרר לפני ההרכבה. זה שימושי גם אם אתה מכין את הטוסטאדה למסיבה. (האם אתה רוצה להכין את השעועית הזו מאפס? הנה איך להכין אותם על הכיריים או בסיר לחץ.)

הטוסטאדות נערמות בדרך כלל גבוהות למדי, ולכן הן קוראות סכין ומזלג, בעיקר בגלל שאתה רוצה לנסות להשיג קצת מהכל, כולל הטורטיה הפריכה בבסיס, בכל ביס.

אבל אם אתם אוכלים עם משפחה או עם חברים טובים, אני חושב שאין שום דבר רע בשימוש עם חתיכות הטורטיה האחרונות האחרונות כדי לגייס את שאר המנות העליונות שבוודאי זרועות על צלחתכם.

קבלות מקסיקניות קלות יותר בשבוע!

  • מרק עוף ואורז מקסיקני קל
  • אנצ'ילדות עוף סלסה ורדה
  • פג'יטאס עוף
  • אנצ'ילדות עם עוף פיקנטי ועינש שחור, מהאתר שלי אמא 100
  • לילה טאקו, מהאתר שלי אמא 100

מתכון טוסטדאס של עוף ועועית שחורה

קיצור דרך קטן: אם אין לך זמן לטגן את הטורטיות, אתה יכול לרמות ולפצוח פתיחת קליפת טאקו קשה של תירס ולהניח את שני החצאים על הצלחת כבסיס, ואז לבנות את הטוסטדה משם.

רכיבים

לעוף:

  • 2 חזה עוף נטול עצמות (סה"כ 3/4 עד 1 ק"ג)
  • כפית מלח כשר
  • 1/2 כפית פלפל טרי טחון
  • אופציונלי לטעום את נוזל הקופצני: גרגירי פלפל מלא, שפריץ טימין או אורגנו טרי, עלי דפנה, שיני שום שלמות או שאלוט חצוי ופרוסות לימון

להתלבשות הצ'יפוטלה:

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 כף מיץ ליים (מכ -1 ליים בערך)
  • 1 כפית צ'יפוטולים מחותרים ברוטב אדובו (לא חובה)
  • 1 כף שאלוט טחון

עבור קרם כוסברה:

  • כפית מיץ ליים
  • 1/2 כוס שמנת חמוצה
  • 2 כפות עלי כוסברה טחון

לטוסטאדות:

  • שמן ירקות או קנולה לטיגון מחבת
  • 4 טורטיות תירס בגודל 6 אינץ '(או טורטיות עם תערובת קמח ותירס כמו מפעל לה טורטייה 50/50)
  • כפית שום טחון
  • 1 (15 גרם) יכול שעועית שחורה, סחוטה ושטיפה
  • 1/2 כפית כמון
  • לב אחד של רומאנה, פרוס דק לרוחב לרסיסים (כ -4 כוסות)
  • 1/2 כוס עגבניות שזיפים חתוכים לקוביות
  • 1 אבוקדו בשל, קלוף וקובץ
  • 1/2 כוס צ'דר מגורר או גבינת תערובת מקסיקנית, או גבינת קוטיחא מפוררת

שיטה

1 מבשלים את העוף. מניחים את שדדי העוף, המלח, הפלפל וכל תוספות הטעם האופציונליות בסיר קטן. הוסף מים לכיסוי של אינץ 'והניח על אש בינונית-גבוהה.

מכסים את הסיר ומביאים את העוף לרתיחה למשך 8 עד 12 דקות עד שהוא מבושל ונרשם לפחות 165 מעלות עם מד חום דיגיטלי. זמן הבישול המדויק יהיה תלוי בעובי שדי העוף.

גרוס את העוף: מוציאים את העוף מהאש ומסירים את העוף מהנוזל. מקפיצים 1/2 כוס מנוזל הבישול והניחו לצד (ניתן להתאמצ ולשמור למתכון אחר).

כשהוא מספיק קריר להתמודד, גרוס את העוף לחתיכות בגודל ביס.

3 הפוך את רוטב הצ'יפוטלה: בקערה קטנה או במיכל עם מכסה, שלבו את שמן הזית, 1 כף מיץ ליים, השביטוט המחורר באדובו (אם משתמשים בו) ושאלוט. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

4 הכינו את קרם הסיד: בקערה או בכלי קטן אחר, שלבו את השמנת החמוצה, כפית מיץ ליים והכוסברה.

5 מחבת את הטורטיות: מחממים שכבה דקה של שמן קנולה במחבת על אש בינונית-גבוהה עד שקציצת מים קטנטנה לתבנית רוחשת במגע. מחבת מטגנים את הטורטיות בזו אחר זו, למשך כ- 2 דקות מכל צד עד להשחמה קלה ופריכות למדי.

הוסף מעט יותר שמן במידת הצורך בתהליך הטיגון. העבירו את הטורטיות למגבות נייר עם סיום הבישול.

6 מבשלים את השום והשעועית: שופכים את כל עודפי השמן מהמחבת ומשאירים סרט דק על קרקעית התבנית. מחזירים לחום בינוני. מערבבים פנימה את השום והכמון ומטגנים 30 שניות עד שתוכל להריח את התיבול והשום מתחיל להזהיב.

מוסיפים את השעועית ומערבבים היטב, ואז מוסיפים 1/4 כוס מנוזל הבישול השמורה ומביאים לרתיחה. מבשלים כ -5 דקות עד שהשעועית חמה והנוזל מצטמצם לזיגוג על השעועית - אם זה מתחיל להיראות יבש אפשר להוסיף עוד קצת מהנוזל השמור.

7 הגישו את הטוסטאדות: הניחו כל אחת מהטורטיות על צלחת וערמו 1 כוס חסה על כל אחת מהן.

מחלקים את השעועית החמה באופן שווה על החסה, ואז חוזרים על אותו התהליך עם העוף, העגבניות והאבוקדו. לבסוף, העלינו את הטוסטאדות עם הגבינה והכוסברה. טפטפו את ההלבשה בצורה אחידה מעל הטוסטאדות וסיימו עם בובת קרמה. מגישים מייד.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: מתכון-שעועית ירוקה,גרגירי חומוס ובצל ברוטב עגבניות מהיר וקל הכנה (יָנוּאָר 2022).