מתכונים מסורתיים

בייקון עוף ברולאדס

בייקון עוף ברולאדס

1 לבשל את הבייקון: בעבודה בקבוצות, מבשלים את הבייקון על אש בינונית במחבת עם תחתית עבה לתנור, עד להשחמה קלה אך לא פריכה (עדיין גמישה). הסר את הבייקון המבושל לצלחת מרופדת במגבת נייר.

2 לבשל את שאלוט: מנמיכים את האש לנמוך והוסיפו את שאלוט לתבנית עם שומן הבייקון המובא. מבשלים על אש נמוכה עד להתרככות. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר שאלוט מבושל לקערה, ולהשאיר את שארית השומן בתבנית.

3 קילו את חזה העוף דק: מניחים את שדדי העוף בין שתי יריעות ניילון נצמד ומשתמשים במלט או קילו בשר (או מערוך) כדי להכות את שדדי העוף לעובי אחיד של בערך 1/8 אינץ '.

4 שדי עוף עליונים עם בייקון, פלפל לימון, שאלוט, פארם: מפזרים את שדדי העוף עם פלפל לימון (או פלפל שחור גרוס רגיל עם מעט גרידת לימון) ומלח.

מניחים 2 עד 3 פרוסות בייקון במרכז כל חזה עוף, לאורכו. מפזרים מעל שאלוט ופרמזן מגורר.

5 מגלגלים כל חזה עוף כמו סיגר, השתמשו בניילון נצמד כדי לסייע לכם להדק את הגליל, וקו את הקצוות בכדי להחזיק את המלית. הסר את ניילון הניילון. השתמש בקיסמי שיניים כדי להחזיק את שולי רולדת העוף זה לזה.

6 משחים את הרולדות מכל הצדדים, ואז מבשלים בתנור: מחממים תנור לחום של 300 מעלות. מוסיפים כף שמן זית לשומן במחבת ומחממים על בינוני. כשהמחבת חמה, מוסיפים את רולדות העוף לתבנית ושחומות מכל הצדדים.

העבר את המחבת לתנור בחום של 300 מעלות ובשל עד לרתיחה של הרולדות, בערך 20 דקות.

7 אוהל עם נייר כסף כדי להתחמם: כאשר מבשלים את רולדות העוף, הוציאו אותם מהתנור לצלחת, אוהלו עם נייר אלומיניום כדי להתחמם.

שימו לב שהמחבת מאוד חמה! השאר את מחזיק הסיר עטוף מעל הידית ברגע שהוא שוב על הכיריים. (בנקודה זו, בכל פעם שאני מוציא סיר מטופל מהתנור החם, אני מקרר את הידיות עם קוביות קרח, כך שמישהו לא ינסה בשוגג להרים את התבנית בידיים הלא מוגנות.)

8 הכינו את הרוטב: שופכים עודף שומן מהתבנית (לא במערכת הניקוז, או שתסתום את הניקוז שלך). שופכים יין למחבת החמה כדי להפיל את התבנית. מחממים על אש בינונית גבוהה ומשתמשים במרית מתכת כדי לגרד את החלקים השחומים. הרתיחו את היין עד שהוא הצטמצם לכף כף בלבד.

מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מוסיפים את השום הטחון לתבנית ומערבבים פנימה את החמאה. מבשלים דקה, ואז מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב עוד דקה.

מוסיפים את המרק והשמנת לרוקס ומקציפים. מתבשלים תוך כדי הקצפה למשך שתי דקות.

שופכים את הרוטב דרך מסננת לסיר ומחממים על הכיריים.

9 פורסים את הרולדות ומגישים עם רוטב: הסר את קיסמי השיניים שאחזו את הרולדות זה בזה. חותכים את הרולדות לפרוסות בעובי 1/2 אינץ '. להגשה מניחים מעט רוטב על כל צלחת ומעל עם פרוסות רולייד.


צפו בסרטון: ציזבורגר כפול עם בייקון ובצל מקורמל (יָנוּאָר 2022).