מתכונים אחרונים

עוף קורדון בלו

עוף קורדון בלו

מוצג ב -13 מתכונים רומנטיים לערב תאריכים

עוף קורדון בלו הוא אחת מאותן מאכלים באחד, מה שמושך את טעמי של משפחתי בדרכים שונות.

יש לו את הצד החיצוני הפריך מתערובת פירורי הלחם שהילדים נהנים מהם. הפרושוטו המלוח מושך את אהבתו של בעלי לכל הדברים של חזיר, ומרכז גרייר הקרמי הוא גולת הכותרת עבורי.

מה זה עוף כורדון בלו?

אני ומשפחתי התארחנו במלון ליד רוטוולד שבשווייץ, ובעל המלון סיפר לנו סיפור על ראשית המנה המוכרת לנו כקורדון בלו עוף.

מקורו בשוויצרי, חרדל עוף נוצר בתעתוע. על פי האגדה, הטבח של פונדק קטן בכפר בריג שבשוויץ הוחלף על ידי ממהר לארוחת ערב של הרגע האחרון.

לאחר שהייתה ביד מעט מאוד בשר שאפשר להאכיל את הקהל הבלתי צפוי, היא החליטה ללטף חזיר לשניצל דק ואז למלא אותו עם בשר חזיר וגבינה בכדי להכניס אותו לתפזורת. מסתבר שהמנה הייתה להיט כזה שהסועדים הצהירו שהיא ראויה לו Le גoרדון בלו- הסרט הכחול - הכבוד הגבוה ביותר שהוענק לשף צרפתי.

עם הזמן המתכון התפתח למנה המיוצרת עם עוף. ההתייחסות הראשונה הידועה של עוף קורדון בלו הייתה ב"ניו יורק טיימס "בשנת 1967. עם זאת, הוא עדיין מרשים כמו שהיה באותו יום תזזיתי בבריג.

כיצד להכין עוף קורדון בלו

לבישול קרדון עוף בלו, חזה עוף נטול עצמות נטול עור מושך בעדינות עם פטיש בשר לעובי של 1/4 אינץ ', בדומה לשניצל חזיר. לאחר מכן נעטף את הבשר סביב מלית פשוטה של ​​חזיר חתוך וגבינה שוויצרית. לאחר מכן הוא מבושל ומטגן במחבת.

בעוד ששיטת הבישול הקלאסית היא טיגון פאן בלבד, מתכון זה מסיים את המנה בתנור. טיגון מחבת נותן לעוף קרום פריך מעל, ואילו האפייה הסופית בתנור מבטיחה את העוף מבושל (ונותנת לך כמה דקות להכין את התוספות שלך).

טיפים למוצרי עופות שטוחים

חשוב שחזה העוף יהיה רזה מספיק בכדי לבשל בזמן הקצוב, מבלי שיהיה כל כך דק שהוא נקרע בקלות כשהוא ממולא או מגולגל.

אני אוהב למקם חזה בין שתי חתיכות נייר קלף ולהכות אותו בחוזקה, אבל לא גַם באגרסיביות, עם פטיש בשר. נטילת זמנכם מונעת קריעה של חזה העוף.

כאשר השד מגיע לעובי של 1/4 אינץ ', הסר את חתיכת הקלף העליונה ושמור על חזה העוף הדק על חתיכת הקלף התחתונה. ממלאים ומגלגלים את השד כשהוא על הקלף לניקוי קל.

עוף קורדון ללא גלוטן ללא גלוטן

להכנת קרדון עוף בליו ללא גלוטן, קדימה החלף את הקמח המיועד לשימוש במתכון זה לקמח אורז. ואז החליפו את פירורי הלחם בפנקו ללא גלוטן או "פירורי לחם".

מה זה הרוטב לבלול קורדון בלו?

טריז לימון שנסחט מעל הקורדון בלו שלך הוא בערך כל כך מעורפל!

כזכור, הילדה שלנו בריג נאבקה להאכיל את ההמון הזה כמו שהיה. בהחלט לא היה זמן ל רוטב! הכנת רטבים פשוט תהפוך את המתכון המעט מסורבל הזה ליותר מפוספס. מילוי הגבינות והעוף העסיסי העסיסי כל כך טוב, אפילו לא תחמיץ רוטב.

מה לשרת עם עוף קורדון בלו?

משפחתי אוהבת את זה כשאני מגישה פירה וסלט ירוק פשוט לצד העוף הזה.

חסוך לעצמך קצת זמן, והכין את הפירה תפוחי האדמה האיטי. סלט ירוק מעורב זה עם אגוזי פקאן וגבינת עיזים הוא תמיד להיט. טוסט את הפקאנים לסלט כשאתה מסיים את העוף.

אם אתה יותר נודלס וירקות ירוקים, נודלס ביצה חמאה קלות ושעועית ירוקה הולכים יפה גם עם המתכון הזה.

אחסון והקפאה של עוף קורדון בלו

קורדון בלו הוא זמן רב לשמצה - עם המילוי, הגלגול והנקייה, וכאלה!

אני לא ממליץ לבשל את המנה הזו מבעוד מועד מכיוון שחלק מההתרגשות של עוף הקורדון בלו צופה בגבינה המותכת נוזלת ממרכזה. ניסיתי את זה יום אחרי שהכנתי, והמנה, לאחר שחוממה מחדש, הייתה יבשה יותר מהיום שהכנתי אותה.

עם זאת, אני מעריץ ענק של להקדים אותו מראש ולהקפיא אותם למאוחר יותר. זוהי ארוחת הכנה נהדרת של יום ראשון שתאגר במקפיא לאורחי הפתעה או לילי שבוע עמוסים כשאתם זקוקים לארוחת ערב בטיסה.

  1. אני מקבל את העוף הלם, ממולא ומגלגל כשיש לי קצת זמן נוסף.
  2. ואז אני עוטפת אותם בנפרד בניילון נצמד, אוגרת אותם במיכל וקופצת אותם במקפיא. הם ישמרו עד חודשיים. (זה מתכון נהדר להכפיל!)
  3. יום לפני שאני רוצה להכין אותם, אני מוציא את הכמות שאני צריכה מהמקפיא ומפשיר את העוף לילה במקרר.
  4. ואז ביום שאני רוצה לאכול אותם אני פשוט לחם את העוף המוכן ומבשלים אותו. בכל פעם שתוכלו לשלוף משהו שנראה וטועם גורמה בליל חול בלי שהלחץ לעשות זאת מתחיל להסתיים הוא ניצחון בספרי.

זקוקים ליותר מקבלי עופות גדולים?

  • עוף אפוי קלאסי
  • תבשיל עוף ואורז
  • עוף פיקקטה
  • פרמזן עוף קל
  • עוף מילנזי
  • בייקון עוף ברולאדס


צפו בסרטון: Chicken Cordon Bleu (יָנוּאָר 2022).