מתכונים מסורתיים

מקלות תוף עוף, סגנון אתיופי

מקלות תוף עוף, סגנון אתיופי

בדוק את מקלות התוף העוף האתיופים האלה מהאנק שו! תערובת התבלינים הברברית יוצאת מן הכלל. ~ אליז

המנה הזו נשמעת הרבה יותר אקזוטית ממה שהיא באמת. זה מתכון שהכנתי, לסירוגין, במשך 20 שנה, וזה לא יותר מקלות תוף עוף מצופים בשמן או חמאה מומסת, מאובקים בשפשוף תבלינים יבשים ואופים - או מבושלים באטיות על המנגל.

מה שהופך את המתכון הזה לאתיופי הוא תערובת התבלינים, שנקראת berbere (ber-BERRY). למדתי להכין את זה מהבוס שלי במסעדה הראשונה שעבדתי אי פעם, קרן אפריקה במדיסון, ויסקונסין.

ברבר האתיופי, הקארי המקורי

הבוס שלי, אריתריאה זקנה וקשוחה בשם מסליש איילה (אריתריאה הייתה בעבר פרובינציה של אתיופיה, וכעת היא מדינה עצמאית), אמר לי שברבר הוא הקארי המקורי, שההודים העתיקו את האתיופים.

זה היה פזמון נפוץ במטבח: אתיופיה המציאה הכל, ושאר העולם פשוט העתיקו את זה. הם צודקים במקרה בקפה, אבל אני לא בטוח שאני מאמין לה בדבר הקארי.

מה שאני יכול להגיד לך הוא שברבר הוא אכן תערובת תבלינים קסומה: חשבו על הניחוחות המתוקים של האוכל המרוקאי עם אגרוף שרירי שום וצ'ילה.

אין שתי תערובות ברבריות זהות, וטבחים שומרים על תערובותיהם הסודיות בעוצמה רבה כמו שדרנים שומרים על מתכוני המנגל שלהם.

אבל יש כמה קבועים: צ'ילי ו / או פפריקה, הרבה שום, פלפל שחור, מלח וג'ינג'ר. הברבר של Meselesh תמיד היה להיט בריא של הל וחילבה. בלי שני המרכיבים האלה, זה פשוט לא מריח אתיופי.

תבלינים אחרים שלא נמצאים בערביי, אבל שהם נורמליים לחלוטין, כוללים זרעי אניס, כורכום, קינמון, תבלינים, כוסברה ועשבי תיבול יבשים כמו אורגנו ורו. טינקינג לא רק מותר, אלא מעודד.

הכי נמוך ואיטי הכי טוב

לבשל את העוף איך שאתה רוצה. יהיה עליכם להגיע לטמפרטורה פנימית של לפחות 175 מעלות כדי שזה יהיה טעים, אבל אני אוהב לבשל אותם איטית ונמוכה עד שהבשר כמעט ייפול מהעצם. ככל שאתה מבשל זמן רב יותר, אתה צריך להתבוסס עם כל אותו טוב-עוף שמוצא מקלות התוף.

הייתי בשלנית שורות כשעשיתי את המתכון הזה כחלק מהסיבוב שלי, מה שאומר שלא הרווחתי הרבה כסף. אז לארוחת ערב זולה נהגתי לאכול את מקלות התוף האלה עם מעט אורז לבן בזמן שצפיתי בוויסקונסין גירס מנגנת בטלוויזיה, שותה ליינקינקלס או בירה פוינט. תענוגות פשוטים מתקופה אחרת.

מקלות תוף עוף, מתכון בסגנון אתיופי

אתה יכול לעשות זאת גם עם כנפי עוף או ירכיים, אך אל תשתמש בשדיים - הן יתייבשו.

רכיבים

  • רגלי עוף, ירכיים או כנפיים 3-4 קילו
  • 2 כפות שמן בוטנים, או חמאה מומסת (או גהי)
  • מלח
  • לימונים או לימונים להגשה

תערובת תבלינים:

  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • 1 כף פפריקה חריפה, או 1-2 כפיות קאיין
  • 2 כפיות אבקת שום
  • כפית זנגביל טחון
  • כפית כמון טחון
  • כפית אבקת בצל
  • כפית פלפל שחור
  • כפית חילבה טחונה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית הל טחון
  • 1/4 כפית שיני טחון

שיטה

1 מחממים תנור ל 325 מעלות.

2 מצפים את מקלות התוף בשמן הבוטנים או החמאה המומסת, ואז מפזרים מלח.

3 לתבל את העוף: מערבבים את כל התבלינים יחד בקערה קטנה. בקערה גדולה מערבבים מחצית מתערובת התבלינים עם העוף.

4 הניחו עוף בנייר כסף: ואז מסדרים את מקלות התוף בכלי תבשיל מרופד בנייר כסף מספיק להכנת חבילה; תבשלו את הרגליים האלה מכוסות ברוב הזמן.

מפזרים יותר מתערובת התבלינים על מקלות התוף. אתה יכול להשתמש בכל תערובת התבלינים, או להפסיק מתי שאתה רוצה. ככל שעורבב יותר, העוף מתובל יותר.

מקפלים מעל נייר הכסף כדי לאטום את מקלות התוף.

5 אופים: אופים בחום של 325 מעלות למשך 90 דקות. לאחר 90 דקות, פתח את חבילת הנייר כדי לאפשר לעוף להמשיך להתבשל ללא חשיפה. המשיכו לבשל עוד 15 דקות לפחות, וכל עוד תרצו.

אני אוהב שהבשר כמעט ייפול מהעצם על מקלות התוף שלי, כך שאני מבשל חשוף עוד 30-45 דקות.

6 מגישים: להגשה, אפה עם מעט מהרוטב שנוצר בתחתית התבנית, והשתמש בשאר כדי לטעום מעט אורז או לחם שטוח.

סוחטים מעט מיץ לימון או ליים על העוף ממש לפני שמגישים אותו.

סלט ירוק הוא גם תוספת טובה.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: עוף מפה יא כושי: בגלל צבע עורו תהל מתמוודד עם השפלות (אוֹקְטוֹבֶּר 2021).