מתכונים אחרונים

סטייק עוף מטוגן

סטייק עוף מטוגן

לירה אחת לליגה דקה יותר: אם אתה משתמש בסטייק עגול במקום בסטייק הקובייה המכרז מראש, תצטרך להכות את הסטייקים דקים או שהם יהיו סוערים מדי. (סטייקי קובייה שכבר מכוסים יכולים גם להשתמש בכמה תשומת לב של פטיש בשר כדי לקבל דק יותר.)

מניחים כל סטייק בין שתי חתיכות ניילון נצמד. השתמש במטח בשר, מתקן גומי, מערוך או בקבוק יין ריק, מקציפים את הסטייק עד שהוא דק מאוד, פחות מ- 1/4 אינץ '.

כשאתה מנצח את הסטייק, תרצה להתהפך לעיתים קרובות, ולפרוש את ניילון הניילון הנוטה להתקמט בזמן שאתה עובד.

2 בשר מלח, מחממים את התנור: מפזרים מעט מלח על הבשר. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. בתנור הניח מתלה תיל מעל גיליון אפייה. זה ישמור על הסטייקים המוגמרים חמים ויבשים בזמן שאתה מבשל את הרוטב.

3 סטייקים מחתרים בקמח, ביצה וקמח שוב: הכינו שתי כלים רחבים ורדודים כמו תבשיל קדחת פיירקס. בתחילה להקציף יחד את הביצים והחלב. בשנייה, מקציפים יחד את הקמח, המלח, הקאין ואבקת השום.

עובדים בזה אחר זה, מחדירים סטייק לקמח. בעזרת עקב כף היד, לחץ את הקמח לשני צידי הסטייק.

מרימים את הסטייק, מנערים את עודפי הקמח וטבלו את הסטייק בשטיפת הביצים, מצפים אותו משני הצדדים.

הרם את הסטייק מכביסת הביצים, התנער משטיפת הביצים העודפת ואז חוטב את הסטייק שוב בקמח. שוב, לחץ את הקמח לסטייק משני הצדדים.

הניחו בצד על צלחת. חזור על הפעולה עם שאר הסטייקים.

4 מטגנים את הסטייקים: שופכים מספיק שמן במחבת גדולה בכדי לכסות את החלק התחתון באורך 1/4. מחממים את השמן לטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס או כששומרים מעט קמח לשמן הוא רוחש. אם השמן לא רוחש הוא לא מוכן, אם הוא נשרף, השמן חם מדי, צמצם את החום.

עובדים בזה אחר זה, מניחים סטייק מצופה ביצה בקמח לתוך השמן החם. מנערים בעדינות את התבנית מעט כדי לשטוף מעט שמן חם בחלקו העליון של הסטייק. או שתוכלו להשתמש בכף מתכת כדי לכף מעט מהשמן מעל הסטייק. זה קובע את הציפוי.

מטגנים עד שאתה רואה את שולי הסטייק מזהיבים, כשתי דקות. הופכים את הסטייק בזהירות בתבנית ומטגנים שתי דקות נוספות.

ברגע ששני צידי הסטייק הם שחומים זהובים, הטו את הסטייק למעלה עם מרית מתכתית לניקוז עודפי השמן. הוצא אותו מהתבנית והניח אם על מתלה החוט בתנור כדי להתחמם. חזור על הפעולה עם שאר הסטייקים.

5 הכינו רוקס עם שומן וקמח: מכבים את חום התבנית. יוצקים את הכל מלבד כ -3 כפות שומן מהתבנית. להקציף פנימה 3 כפות קמח ולהפוך את החום לבינוני.

נותנים לתערובת הקמח להתבשל עד שזה בצבע שוקולד חלב, כ -4 עד 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

6 מערבבים חלב ושמנת להכנת רוטב: כאשר תערובת השומן בקמח חלקה וצבע שוקולד חלב מקסים, הוסיפו באטיות את החלב והשמנת, תוך הקצפה מתמדת. שימו לב שהתערובת תתפוס בתחילה, ותשתחרר תוך כדי הקצפת נוזלים נוספים.

הוסף חלב לעובי הרצוי שלך לרוטב. אם הרוטב סמיך מדי עבורך, הוסף עוד חלב. אם הוא דק מדי, תנו לו להתבשל יותר.

מתבלים במלח לפי הטעם. מתבלים בהרבה פלפל שחור, לפי הטעם.

7 מגישים:מגישים סטייק מטוגן עוף עם הרוטב וצד פירה.


צפו בסרטון: חזה עוף צרוב עם עגבניות שרי של ישראל אהרוני (יָנוּאָר 2022).