מתכונים אחרונים

פטה כבד עוף

פטה כבד עוף

מנת כבד עוף קלה עם שאלוט, שום, ברנדי, צלפים וטימין, מעורבבת חלקה למריחה על לחם או קרקרים.

קרדיט לצילום: אליז באואר

מנת כבד עוף - נראית זוועתית, טעימה מאוד!

למען האמת, זהו אחד המקרים שבהם אתה מרחם על השוטה שמסרב לאכול משהו כי זה לא נראה מעורר תיאבון. ואז אתה שמח בסתר כי זה אומר שיש לך יותר.

פטה כבד עוף מושלמת למריחה על קרקרים או פרוסות בגט דקיקות קלויות. ובניגוד לכל כך הרבה מהפטיסות שאנו מכינים הדורשות אדמה משוקללת באמבט מים, זו קלה להכנה ולוקחת כמעט זמן.

אתה פשוט גוזם את כבדי העוף של רקמת החיבור שלהם, מקמח אותם בחמאה עם שאלוט, שום וצלפים, מוסיפים מעט ברנדי, ואז מחית עם שמנת ועוד קצת חמאה. זה הכי טוב להגיש מצונן, ובגלל העושר שלו, קצת עושה דרך ארוכה.

מתכון פטה כבד עוף

אם תרצו תוכלו להשרות את כבדי העוף בחלב למשך שעה בערך לפני שתמשיכו עם המתכון. השריית הכבדים בחלב תוריד מעט מהקצה מהכבד ותגרום לטעמם להיות עדין יותר. המתכון הזה עושה המון. אתה יכול בקלות לחצות (או להכפיל).

רכיבים

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת
  • 1/3 כוס שאלוט טחון
  • כבלי עוף 1 קילו
  • מלח
  • 1 שן שום, טחון
  • 2 כפות כפות
  • כפית טימין מיובש
  • 1 כפית ממרח אנשובי (לא חובה)
  • 1/4 כוס ברנדי
  • 1/4 כוס שמנת

שיטה

1 חתוך רקמת חיבור ושומן: חתוך כל רקמת שומן או חיבור מהכבדים וזרוק.

2 חום את החמאה: מחממים 2 כפות מהחמאה במחבת סוטה גדולה על אש בינונית ומניחים לחמאה להשחים, כ 3-5 דקות. אל תתנו לזה להישרף.

3 שאלוטים וכבדים Sauté: מוסיפים את השאלוטס ומטגנים דקה. הוסף את הכבדים. הקפידו למקם אותם היטב במחבת כך שהם יכולים להשחים בקלות רבה יותר. מפזרים מלח על הכבדים. הפוך את הכבדים כשצד אחד משחים, בערך 2 דקות.

4 הוסף צלפים, טימין, שום, רסק אנשובי: לאחר שהכבדים השחימו, הוסיפו את הצלפים, הטימין, השום ועיסה האנשובי אם משתמשים, וטגנו דקה נוספת.

5 Deglaze עם ברנדי: מורידים את התבנית מהאש ומוסיפים את הברנדי. (היזהר כשאתה מחזיר אותו לאש, כי הוא עלול להתלקח, במיוחד אם אתה משתמש בטווח גז. אם כן, מכסה את התבנית לרגע.) הגדל את החום לגובה ונתן לברנדי להרתיח ולהקטין לעקביות הסירופ, בערך 1-2 דקות. מכבים את החום ומאפשרים לתערובת להתקרר.

6 דופק במעבד מזון, להוסיף חמאה, שמנת: מכניסים את התערובת למעבד מזון או לבלנדר ודופקים כמה פעמים לשילוב. מוסיפים את שארית החמאה ואת השמנת והפירה. התערובת תיראה מעט רופפת, אך היא תתייצב במקרר.

7 מניחים לתוך הרמקינס ומצננים: אורזים את הפטה לתבניות ראמינס או לקערה קטנה, מכסים ושומרים במקרר לפחות שעה לפני השימוש.

הטפטה תימשך כשבוע במקרר. אם תרצו לשמר אותו עד חודש, שפכו מעט שומן מותך או בלטה מבהירה למעלה כדי לאטום. בכל פעם שתטבלו בתבנית, תצטרכו לאטום את החלק העליון כדי לשמר אותו.

מגישים מורחים על קרקרים או פרוסות בגט.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: כבד קצוץ של תומר תומס (יָנוּאָר 2022).