עוף קורמה

לא גדלתי על קורמה עוף.

כשהוא גדל בבית הודי מסורתי, הוגש עוף אולי פעמיים בשבוע. למרות שארוחות אלה היו טעימות, קארי עוף היה בעיקר מה שאמי בישלה.

Kormas הם לאירועים מאוד מאוד מיוחדים, כמו חתונות או מסיבות מפוארות, ובצדק! הם כל כך עשירים ומפנקים. חתיכות עוף מוחממות בעדינות ברוטב עשיר וקרמי עם שכבות של טעמים מתוקים וחריפים. מנה זו ממנה חלומות עשויים!

מה זה קורמה?

הקורמה מוכנה על ידי מרינדה ואז קמח בשר בבסיס יוגורט או שמנת. המסורת מבושלת באופן מסורתי על אש נמוכה כשעה עד שהבשר רך והרוטב הופך לזיגוג עשיר וקרמי.

כאשר המוגולים הגיעו להודו ממרכז אסיה, הם הביאו איתם את המטבח האישי שלהם, כולל המנה הלחזה האטית, על בסיס יוגורט (או לפעמים על בסיס שמנת), קורמה.

בהודו, בהיותה שונה מארצם המולדת ביחס לאקלים, תבלינים וגידולים, המתכון התפתח עם הזמן וכלל עוד תבלינים כמו כוסברה וכמון. חלק מהקורמס משלבות גם בשר וירקות כמו תרד ולפת.

עם הזמן המנה התפתחה, ומתכונים שונים נוצרו. צמחונים מכינים קרמה נווטרית איפה nav פירושו תשע ו ratan פירושו אבני חן או תכשיטים, המתייחס לתשעת זני הירקות המשמשים במנה. בקורמה שהוכנה בדרום הודו יש קוקוס בהינתן השימוש הכבד בקוקוס במטבח הדרום ההודי.

כיצד להכין את מתכון הקורמה הזה

עיצבתי את המתכון הזה לקורמה עוף כדי להפוך אותו לנגיש יותר מבלי להתפשר על האותנטיות או הטעם.

במקום לבשל איטי בשר מבשר עצם, השתמשתי בירכיות עוף ללא עצמות, שהופכות את תהליך הבישול למהיר מספיק כדי להקציף את המנה בליל חול.

ניסיתי להשתמש בתבלינים מינימליים, שגם הם נגישים בקלות. מנה זו אמנם אינה כבדה על תבלינים, אך היא נשענת על מספר פרופילי טעם. אני מעדיף להשתמש בתרמילי הלד ירוקים על פני זנים אחרים. ניתן להשתמש בקר שחור, אך זה ישנה את טעמי המנה.

כמו רוב מנות המוגאי, גם זו משתמשת באגוזים, פירות יבשים ותבלינים בנוסף לקרם. בצל מטוגן מעניק לקורמה טעם מעט מתוק, יוגורט מוסיף חומציות, תבלינים נותנים לתבשיל חמימות ואגוזים מוסיפים עושר.

תוספת של קוקוס לא ממותק (טרי או מיובש) הגיעה לאורך זמן. מרבית הקורמות הדרום אינדיאניות משתמשות בו, ככל הנראה תוצאה של זמינות קלה של קוקוס במטבח דרום הודי. תוכלו למצוא קוקוס מיובש או מגורד טרי בחנות ההודית המקומית או באמזון. אבל הייתי מציע לך פשוט להשמיט את הקוקוס אם קשה לך למצוא אותו.

כיצד ליצור צלחת זו מזמן

אפשר לבשל את המנה הזו מראש ולקרר אותה ליומיים-שלושה, או להקפיא עד חודש. לפני ההגשה, יש להפשיר את הקורמה ואז לחמם אותה שוב על כיריים עד שהיא מתחממת דרך, או במיקרוגל בחום למשך 2-3 דקות, לפני ההגשה.

מה לשרת עם קורמה

בדרך כלל קורמה מוגשת עם סוג של לחם, כנראה מכיוון שלקורמה אין מספיק רוטב שיוגש עם אורז.

אני מגישה את שלי עם נאן או לאצ'ה פרתא, אבל אל תהסס להגיש עם קצת אורז בסמטי מאודה אם ליבך ירצה.

אוהבים אוכל הודי? נסה את המתכונים האלה!

  • כיריים, לחץ או סיר איטי - בכל דרך שתצליחו, קארי הכבש הזה טעים!
  • השתמש בסיר הלחץ שלך כדי לבצע עבודה מהירה של סאאג טופו זה.
  • עוף הודי ביריאני מפוצץ בטעם ומפציר בכם להכין אותו!
  • טבעו את השיניים בעוף חמאה רך, עגבנייה ותבלין.
  • עוף טיקה מסאלה מוכן תוך 30 דקות? כן בבקשה!

מתכון קורמה עוף

בעוד שמנה הודית זו מוגשת באופן מסורתי עם כל התבלינים (ציפורן וקינמון) שנשארו בסיר, אם אתם מודאגים מאורחים שננשכים לאחד, דגים החוצה וזרקו את ציפורן הקינמון לפני ההגשה.

רכיבים

בשביל הרוטב:

  • 12-15 שקדים גולמיים
  • 2-3 תרמילי הל ירוק
  • 1/2 כפית גרגירי פלפל סדוקים טריים
  • מקל קינמון בגודל 1 אינץ '
  • 2-3 ציפורן שלמה
  • עלה דפנה 1
  • 1 כף כוסברה טחונה
  • 1/2 כפית מלח או לפי הטעם
  • 1/4 כוס יוגורט רגיל
  • 1 1/2 כפית קוקוס מגורר (אופציונאלי)
  • שקדים מוכספים וכוסברה קצוצה (לקישוט)

למרינדה:

  • ירכי עוף ללא 1/2 ק"ג חתוכות לחתיכות של 2 ס"מ
  • 2 כפות יוגורט רגיל
  • 1/2 כפית כורכום טחון
  • 1 1/2 כף ממרח שום ג'ינג'ר
  • 1/2 כפית מלח
  • כפית פלפל קאיין

לבצל:

  • 1 בצל בינוני, פרוס דק, בערך כוס
  • 1/2 כוס שמן צמחי

שיטה

1 הכינו את משחת השקדים: משרים את השקדים ב 1/2 כוס מים למשך כשעתיים. קלף את הקליפות. בבלנדר (אני משתמשת ב- Nutribullet) טוחנים את השקדים לעיסה חלקה. אל תהסס להוסיף 1-2 כפות מים נוספים שיעזרו לטחינה חלקה.

2 מרינדה העוף: בקערת ערבוב בינונית לשלב יוגורט, כורכום, ממרח שום ג'ינג'ר, מלח ופלפל קאיין. בעזרת כף או להקציף מערבבים את הכל יחד. הוסף עוף למרינדה. מצפים את העוף היטב במרינדה. מכסים בצלחת ומניחים בצד במקרר לשעה.

3 מטגנים את הבצל: מחממים שמן בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מקם צלחת או תבנית עם מגבות נייר והניח אותה ליד הכיריים. בדוק אם השמן חם מספיק על ידי הטלת גדיל בצל לסיר. אם זה רוח, השמן מוכן. מוסיפים את שאר הבצלים לסיר.

מבשלים 7-10 דקות על אש בינונית-גבוהה תוך כדי תנועה סביבם עד שהבצל מזהיב. השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את הבצלים מהשמן ומורחים לצלחת המרופדת בנייר מגבת או למחבת הסדין המרופדת בכדי לספוג את עודפי השמן.

הניחו בצד להמשך. תשתמש בבצלים האלה להכנת משחה. משאירים בסיר כף כף שמן וזורקים את השאר.

4 התחל לבשל את העוף: מוסיפים לסיר עם הל, הל, קינמון, ציפורן ועלי דפנה ומנמיכים את האש לבינוני. מערבבים בעדינות. מוסיפים עוף ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, 5-8 דקות, עד שהעוף הופך אטום.

5 הכינו את משחת הבצל: בבלנדר או במעבד מזון, הוסיפו את הבצל המטוגן וכמה כפות מים. דופק עד שהוא הופך לעיסה גסה.

מוסיפים לסיר עם העוף את ממרח הבצל המטוגן, המלח והכוסברה. מערבבים הכל יחד. מכסים ומניחים לו להתבשל במשך 5-8 דקות או עד שהעוף מבושל.

6 סיים את המנה: הסר את המכסה, והוסיף את היוגורט, ממרח השקדים והקוקוס המגורר (אם משתמשים). בוחשים היטב. מבשלים על אש בינונית-גבוהה (לא מכוסה) עוד 2-3 דקות, עד שהרוטב הופך קרמי והשמן מתחיל להיפרד.

מקשטים בשקדים וכוסברה. מגישים עם נאן חם או לאצ'ה פרטה.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: עוף ותפוחי אדמה בקדירת חרס (יָנוּאָר 2022).