מתכונים אחרונים

מרבלה עוף

מרבלה עוף

מתכון מרבלה-עוף, מנה מסיבת עוף קלאסית, עוף מבושל עם יין לבן, שזיפים מיובשים, זיתים ירוקים. עיבד מתוך ספר הבישול של החיך הכסוף.

קרדיט לצילום: אליז באואר

אחת המנות המשובחות שיצאו אי פעם מתוך ספר הבישול של הכסף, מרבלה עוף הוא ראשוני עוף במרינדה בשמן, חומץ, צלפים, זיתים, שזיפים מיובשים ועשבי תיבול, ואז אפוי בתוספת סוכר חום ויין לבן.

שזיפים מיובשים הם המרכיב המיוחד במנה המפורסמת הזו. הם משמשים לעתים קרובות בבישול צרפתי קלאסי, והמתכון של Silver Palate מושאל בכבדות מהלפין aux pruneaux המסורתי הצרפתי.

אמנם שזיפים מיובשים וצלפים עשויים להיראות כמו שילוב מוזר, כאשר הם מבושלים יחד עם עוף הם יוצרים טעם מתוק וחמוץ, טעים ומענג. מרבלה עוף היא מנה נהדרת לאירוח, לא רק שקל להרכיב אותה בלי הרבה ידיים על זמן הבישול, אלא שהיא גם מהנה לקהל אמיתי.

המתכון המקורי קורא למרינד את חתיכות העוף כל הלילה. גילינו כי מרינות במשך 2-3 שעות עבדו מצוין.

מארכיון המתכונים, פורסם לראשונה בשנת 2005.

מתכון מרבלה-עוף

למרות שהמתכון המקורי דורש לרבע 2 תרנגולות קטנות, תוכלו בקלות לעשות את המתכון הזה עם 5 קילו חתיכות עוף, ירכיים ושדיים.

רכיבים

  • 2 תרנגולות, 2 1/2 קילוגרם כל אחת, מרובעות, עצם פנימה ועורן
  • ציפורן מ- 1/2 ראש שום, קלופה ומוחית דק
  • 2 כפות אורגנו מיובש
  • מלח גס ופלפל טרי טחון לפי הטעם
  • 1/4 כוס חומץ יין אדום
  • 1/4 כוס שמן זית כתית נוספת
  • 1/2 כוס שזיפים מיובשים
  • 8 זיתים ירוקים ספרדיים מגולענים גדולים חתוכים לשניים
  • 1/4 כוסות כוס עם מעט מיץ
  • 3 עלי דפנה
  • 1/4 כוס סוכר חום
  • 1/2 כוס יין לבן
  • 2 כפות פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה דק

שיטה

1 השמר את העוף: בקערה גדולה משלבים שום, אורגנו, מלח ופלפל לפי הטעם, חומץ, שמן זית, שזיפים מיובשים, זיתים, צלפים עם מיץ צלפים, ועלי דפנה. מוסיפים את חתיכות העוף ומצפים לחלוטין עם המרינדה. מכסים ומניחים למרינדה, בקירור, מספר שעות או לילה.

2 מניחים עוף בתבנית, מכילים במרינדה, סוכר חום, יין: מחממים תנור לחום של 350 מעלות. מסדרים עוף בשכבה יחידה בשכבה אחת או שתיים מחבתות אפייה גדולות ורדודות ומשטחים עליה כפית. מפזרים סוכר חום מעל חתיכות העוף ושופכים סביבם יין לבן.

3 אופים עד לסיום: אופים במשך 50 דקות עד שעה, מקננים לעיתים קרובות עם מיצי התבנית. העוף נעשה כאשר סכין חדה המוחדרת לחתיכות הירך, בנקודתם העבה ביותר, מריצה עם מיצים צהובים צלולים (לא ורודים).

4 מגישים עם מיצי מחבת: העבירו בעזרת כף מחוררת את העוף, שזיפים מיובשים, זיתים וצלפים לצלחת הגשה. שופכים מעט מיצי התבנית על העוף ומפזרים בנדיבות פטרוזיליה. מגישים מיצים שנותרו בסירת רוטב.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: חזה אווז ברוטב לעוף צילי ושום (יָנוּאָר 2022).