עוף מילנזי

זה מילנוזי עוף איטלקי קלאסי מפתיע קל ומהיר להכין בבית. עובד גם כמנה איפור מראש!

קרדיט לצילום: שריל ג'וליאן

קשה להאמין שחמישה רכיבים בסיסיים יכולים להניב תוצאות כה נעימות.

מילאנו - ציפוי פירורים פריך על קציצות עוף - הוא אחד התכשירים האיטלקיים הפשוטים ביותר והוא מעורר אורחים בכל פעם.

המונח מילאנו, ממילאנו, החל במקור על בשר עגל, שנפל מחוץ לפופולריות וכמעט מעט שווקים במדינה זו נושאים כעת. בימים אלה המנה כוללת בדרך כלל חזה עוף נטול עצמות, הולם בעובי אחיד.

חזה עוף מכה ומעודן

מלבד עיבוד העוף ועוזר לו להתבשל מהר יותר ושווה יותר, הלמה מפחיתה את הצטמקות. אתה יודע איך כשמכניסים עוף למחבת לוהטת, זה פתאום מתהדק? כאשר הם דופקים, זה לא קורה כל כך.

שדי העוף צריכים להיות בעובי של כחצי סנטימטר לפני הלם. רוב חזה העוף יהיה כפול עבה כשתשיג אותם, אך קל לחתוך אותם לחתיכות דקות יותר. החזיקו סכין חדה במקביל ללוח החיתוך וחתכו את השד לשתי פרוסות דקות יותר, כמו פתיחת ספר.

ברגע שיש לך את החלקים העובי של חצי סנטימטר שלך, מקם אותם בין שתי חתיכות ניילון נצמד וקילוגרם בעזרת פטיש או מחבת כדי להפוך אותם לרזים יותר. אתה מכוון לעובי של 1/4 ס"מ.

בישול והגשה של עוף מילנו

כשתהיה מוכן לבשל את העוף, הקם פס ייצור עם קערות קמח, ביצה טרופה ופירורי פאנקו. טובלים את פרוסות העוף בכל קערה, לפי הסדר, ואז מטגנים במחבת בשמן זית עד להזהבה ופריך.

עוף מילנזי הוא במיטבו כשמגישים אותו מייד, בעודו עדיין פריך וחם מהמחבת. עם זאת, המנה חוזרת על עצמה בצורה מפתיעה אם רוצים לבשל את הקציצות מראש.

עוף מילאנו כמנה מקדימה

אם ממשיכים קדימה, תנו לעוף המבושל להתקרר לחלוטין על תבנית מרופדת על קלף, ואז לאחסן במקרר. אם אתם מתכננים לחמם מחדש בעוד מספר שעות, תוכלו להשאיר אותם על תבנית האפייה. אחרת, שכבו אותם במיכל אטום עם קלף בין השכבות, והכניסו למקרר למשך 1-3 ימים.

להתחמם מחדש, תן לקציצות העוף לשבת בחצי שעה לאבד את הצינה שלהן, ואז לחמם בתנור 400F למשך 8 עד 10 דקות או עד שצינור חם ופריך.

מפזרים את הקציצות עם לימון ומגישים עם סלט ירוק. בסופו של דבר לא היית עושה הרבה, אבל תהיה לך ארוחת נוק-אאוט בכל יום בשבוע.

עוד מועדפים של עוף איטלקי!

  • פרמזן עוף גבינה
  • מחבת עוף פוטנשקה
  • עוף פיקקטה
  • עוף מרינרה

מתכון עוף מילאנו

חפש פירורי פאנקו באזור המזון האסייתי בחנות המכולת שלך, אם כי הם נמצאים לפעמים ליד פירורי הלחם הארוזים האחרים. ניתן להזמין גם באופן מקוון.

מגישים עם סלט מושלך פשוט, כמו זה סלט קייל קיסר

רכיבים

  • 4 חזה עוף גדול נטול עצמות (1 קילו, 680 גר ')
  • 1 1/2 כוסות (190 גרם) קמח לכל המטרה
  • כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל גרוס
  • 3 ביצים גדולות
  • 2 כוסות (144 גרם) פירורי לחם פנקו
  • 8 כפות (120 מ"ל) שמן זית, או יותר במידת הצורך
  • לימון 1 חתוך ל טריזים להגשה

שיטה

1 מכינים את העוף: הניחו את כל השדיים או הקציצות הקטנות יותר בעובי של 2 ס"מ. הניחו שדיים גדולים יותר על קרש חיתוך. החזיקו את חלקו של העוף יציב ביד אחת והחזיקו סכין חדה במקביל לשולחן ביד השנייה, ואז פרפרו את השד לחצי כמו פתיחת ספר (צפו באצבעותיכם!). חותכים את כל הדרך ליצירת שתי חתיכות דקות.

המשיכו עם השדיים הגדולים שנותרו. טפו אותם יבשים במגבות נייר. הניחו אותם על נייר אפייה מסודר.

2 קילו את העוף: הניחו אחת מפרוסות חזה העוף בין 2 גיליונות ניילון נצמד. השתמש במלט בשר או בתבנית קטנה וכבדה כדי להלום את השד כדי לשטח אותו - שישה כאקים טובים בערך צריכים לעשות זאת. המשיכו עם השדיים הנותרים, השיבו אותם אל תבנית האפייה.

2 הקם פס הרכבה לציפוי העוף: בתבנית פאי או קערה רדודה מניחים את הקמח, 1/2 כפית מהמלח והפלפל. מערבבים היטב. במחבת פאי או קערה רדודה אחרת טורפים את הביצים עם 1/2 כפית המלח הנותרת. במחבת פאי או קערה שלישית מניחים את הפאנקו.

הניחו את תבנית העוף על השיש. הניחו את הקמח לצידו מימין. הניחו את הביצה ימינה, ואז הפאנקו כדבר האחרון בשורה.

3 מעיל את העוף: בעזרת מלקחיים טובלים פרוסת עוף אחת בקמח, וודא ששני הצדדים מצופים ומנערים את העודפים לקערה. לאחר מכן, מעיל את העוף בביצה והרים אותה למעלה כך שהעודף ייפול חזרה לקערה. לבסוף, העבירו לפאנקו וציפו את שני הצדדים.

מחזירים את העוף לגיליון האפייה. המשיכו עם השדיים הנותרים עד שכולם מצופים.

3 מבשלים את העוף בקבוצות: מחממים את התנור ל 250F עם תבנית אפייה על מתלה אמצעי. הגדר מחבת כבדה בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים לתבנית מספיק מהזית בכדי ליצור שכבה של 1/4 אינץ '(כ -4 כפות). מחממים עד שהשמן מנצנץ וזורם; כשהוא חם, חתיכה של פאנקו שנזרק בשמן אמורה לנחש.

מוסיפים 3 חתיכות עוף בשכבה אחת ומבשלים בלי לזוז 4 דקות, או עד שהקרקעית מזהיבה. הופכים ומשחימים את הצדדים האחרים למשך 4 דקות נוספות, או עד שהעוף מבושל.

4 שמור על העוף חם: העבירו את העוף המוגמר לתנור כך שיישארו חמים בזמן שאתם מבשלים את שאר השדיים. מבשלים את שאר השדיים, ומוסיפים עוד שמן למחבת לפי הצורך בכדי לשמור על ציפוי.

5 להגשה: מגישים מייד עם לימון וסלט ירוק.

אם עושים קדימה, נותנים לעוף המבושל להתקרר לחלוטין על תבנית מרופדת קלף, ואז לאחסן במקרר. אם אתם מתכננים לחמם מחדש בעוד מספר שעות, תוכלו להשאיר אותם על תבנית האפייה. אחרת, שכבו אותם במיכל אטום עם קלף בין השכבות, והכניסו למקרר למשך 1-3 ימים.

לחמם מחדש, נותנים לקציצות העוף לשבת בחצי שעה לאבד את הצינה שלהן, ואז לחמם בתנור 400F למשך 8 עד 10 דקות או עד לצינור חם ופריך.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: עוף מכובס. (יָנוּאָר 2022).