מתכונים מסורתיים

עוף מרסלה עם פנצ'טה ושמנת

עוף מרסלה עם פנצ'טה ושמנת

העוף מרסלה הזה כל כך שמנתי, וכל כך טוב! למדו כיצד להכין עוף מרסלה עם קציצות עוף לחם ביין מרסלה, פנקטה ורוטב שמנת. הסוד הוא בפנדטה!

קרדיט לצילום: אליז באואר

עוף מרסלה הוא מאכל אמריקאי קלאסי איטלקי שנשמע מפואר ומושלם לארוחת ערב, אך תאמינו או לא, עוף מרסלה הוא גם קל מספיק להכין לארוחה באמצע השבוע.

באופן מסורתי, מרסלה עוף היא קציצות עוף שנטבעות בקמח ומטוגנות, מוגשות עם רוטב שעשוי בצמצום מרסלה. לרוב זה כולל פטריות.

עוף מרסלה מרכיב מיוחד: פנצ'טה

המתכון הזה למרסלה עוף הוא המועדף על אהבי והוא מותאם ממתכון שמצא במגזין Fine Cooking לפני שנים. אין בו פטריות (למרות שאתה יכול להוסיף אותן בקלות) ומקבל טונות של טעם מפנקטה איטלקית.

פנקוטה דומה מאוד לבייקון (אבל עדיף!); זה אותו חתך, אבל נרפא במלח, לא מעושן.

אבי היה ידוע כמחליף בייקון בפנדטה במתכון הזה של עוף מרסלה, שעובד גם הוא, וקצת יותר קל על הארנק. (לדבריו, "אי אפשר לחיות על פנקטה בלבד".) הוא גם מכבה את המרסלה בגלל ורמוט יבש.

מרסלה עוף עם מתכון לפנצ'טה ושמנת

רכיבים

  • 1 כף שמן זית כתית נוספת
  • 2 גרם פנקטה (פרוסה אחת בעובי של 1/4 אינץ ') חתוכה לקוביות של 1/4 אינץ'
  • 1/2 כוס בצל חתוך דק (או בצלי שאלוט)
  • 1/2 כוס קמח לטחנה
  • 1 קילו חזה עוף נטול עצמות ללא חתך, חתוך או נחבט לקציצות דקות
  • מלח כשר
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 3/4 כוס יין מרסלה יבש
  • 6 כפות שמנת כבדה
  • פטרוזיליה טרייה עם טחון טחון

שיטה

1 מבשלים את הפנקטה: מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הפנצ'טה הקובית ומבשלים עד להשחמה קלה ופריך. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הפנדטה, ולהשאיר את השומן המובקע בתבנית.

2 לבשל את הבצל או השאלוט: מוסיפים את הבצלים או השאלוטים ומבשלים עד שקוף ומשחים קלות (5 עד 10 דקות לבצל, אם משתמשים בצלי שאלוט מורידים את החום לבינוני ומבשלים דקה או שתיים).

הסר את הבצלים מהתבנית, והשאיר את כל השומן שנותר בתבנית. מוסיפים את הבצל לפנדטה המבושלת ומניחים בצד.

3 הכינו עוף לחפירה: שים קמח על צלחת רדודה לצורך חפירה. טפטו את קציצות העוף יבשות ופזרו על שני הצדדים מלח ופלפל.

מחממים את המחבת על אש בינונית גבוהה. צריך להכיל בערך 2 כפות שומן במחבת מהפנדטה, אם לא להוסיף עוד שמן זית למחבת.

4 מחפרים ומבשלים את העוף: כשהשומן בתבנית חם (בדוק אותו כדי לוודא בכך שהוא מפזרים מעט קמח בתבנית, עליו לרחוש), יש לטבול חתך עוף בקמח משני הצדדים, לנער את העודפים ולהניח בחם מחבת. המשיכו עם כמה קציצות שיכולות להתאים לתבנית מבלי להצטופף.

לטגן עד השחמה ממש, משני הצדדים. זה צריך לקחת דקה או שתיים בלבד. מבשלים את כל הקציצות באותה צורה, ומוסיפים עוד שמן זית לתבנית במידת הצורך. הסר את הקציצות המבושלות לצלחת.

5 הכינו את הרוטב: שופכים עודף שומן. הוסף את המרסלה לתבנית החמה כדי להפיל אותה, מגרד חתיכות שחומות. נותנים למרסלה להתבשל עד שהוא מצטמצם ברבע או חצי ומערבבים פנימה את השמנת. נותנים לרתיחה עד שהרוטב מסמיך.

6 קציצות עוף מעיל ברוטב: החזירו את קציצות העוף, הפנדטה והבצל לתבנית והפכו לעטוף ברוטב מרסלה שמנת. מחממים מחדש במשך 1/2 דקה.

מגישים את הקציצות עם הרוטב ומעט פטרוזיליה קצוצה טרייה.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: פלאנק סטייק כפפה במרינדת צימיצורי - 1 קילו סטייק (יָנוּאָר 2022).