המתכונים הטובים ביותר

מרק עוף מוליגאטאוני

מרק עוף מוליגאטאוני

מרק קארי עוף מולטיאטאוני! אז קל להכין וטעים לחלוטין, תרצו להכין שוב ושוב.

קרדיט לצילום: אליז באואר

האם קרה לך אי פעם מולטיאטאוני? המרק הכי טוב אי פעם!

זה בעצם מרק קארי, לרוב מיוצר עם עוף, ירקות, תפוחים ואורז. לא רק שהוא טעים לחלוטין, זו הדוגמה המושלמת לאופן שבו תרבות אחת רוכשת אוכל אחר, ומתאימה אותו לטעמם האישי.

Mulligatawny הוא המזון האולטימטיבי "היתוך", שהומצא מאות שנים לפני שמישהו אפילו ידע מה המשמעות של זה. זה מקורו בימיו הראשונים של הראג 'הבריטי בהודו.

על פי ליזי קולינגהם בספר סיפור של טבחים וכובשים, הקולוניאליסטים, שרצו מנה ראשונה לארוחת הערב שלהם, ביקשו מהטבחים ההודים שלהם להכין להם מרק. הטבחים חייבים את המרק המקורב ביותר ברפרטואר שלהם, מרק טוניק קל שעשוי עם פלפלים, תמרינד ומים ("טונלו מולו" בטמילית), לבוש עם כמה ירקות ובשר.

במשך מאות השנים המרק התפתח למה שאנחנו מכירים כיום - מרק עוף קארי שמנת עם תפוחים, אורז וירקות. זהו מרק פשוט ובריא, וקלאסיקה במטבח האנגלו-הודי.

איך להכין מרק עוף

מתכון מרק עוף Mulligatawny

רכיבים

  • 2 כפות חמאה
  • 1 כף שמן זית כתית נוספת
  • 1 בצל גדול קצוץ (כ -2 כוסות)
  • 2 סלרי צלעות קצוצים (כ -1 כוס)
  • 2 גזר קצוצים (בערך כוס)
  • 2 עלי דפנה
  • 4 כפית אבקת קארי צהובה
  • 170 ק"ג (570 גרם) ירכי עוף נטולות עצמות, חתוכות משומן גלוי
  • 2 כוסות (475 מ"ל) ציר עוף
  • 2 כוסות מים (475 מ"ל)
  • 1 1/2 כפית מלח כשר (או כפית מלח ים)
  • 1/4 כוס אורז בסמטי לא מבושל
  • 2 תפוחים טארטים, גרוסים, קלופים וקצוצים (בערך 2 כוסות)
  • 1/4 (60 מ"ל) כוס קצפת כבדה
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) יוגורט רגיל לקישוט
  • 1 כף עירית טחון לקישוט

שיטה

1 מטגנים בצל, סלרי, גזר בשמן זית וחמאה, מוסיפים עלי דפנה, אבקת קארי: מחממים חמאה ושמן זית על אש בינונית בסיר גדול (4 עד 5 ליטר) עם סיר עבה. מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר. מבשלים 5 דקות עד שמתחיל להתרכך. הוסף את עלי הדפנה. מוסיפים את אבקת הקארי ומערבבים לציפוי.

2 הוסף עוף, ציר, מלח:מוסיפים את ירכי העוף ומערבבים לציפוי עם תערובת הקארי. מוסיפים את הציר והמים לסיר. מוסיפים את המלח. מביאים לשומרון ומצמצמים את האש כדי לשמור על רתיחה. מכסים ומבשלים 20 דקות.

3 הסר עוף, נותן להתקרר למגע: מוציאים את חתיכות העוף מהסיר. (יש פשוט לבשל אותם. אם לא, להחזיר אותם לסיר למשך חמש דקות נוספות, עד שהם יבשלו.) הניחו על קרש חיתוך והניחו להתקרר למגע.

4 הוסף אורז, תפוחים: מוסיפים את האורז והתפוחים הקצוצים למרק. חזרו להתבשל על אש גבוהה ואז הורידו את החום כדי לשמור על רתיחה נמוכה. מכסים ומבשלים 15 דקות, או עד שהאורז מבושל.

5 גרוסו את העוף, החזרו למרק, הוסיפו שמנת: בזמן שהתפוחים והאורז מתבשלים במרק, גרוס את העוף, השליך חתיכות קשות. לאחר שהאורז והתפוחים במרק מבושלים, הוסיפו את העוף לסיר. מחממים עוד 5 דקות. ואז מערבבים פנימה את השמנת.

מגישים עם יוגורט ועירית.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: פרק 106- מרק עוף (יָנוּאָר 2022).