עוף נורמנדי

עוף שחום ונלחם בסיידר תפוחים וברנדי, מבושל בפרוסות תפוחים ובצל, מוגש עם רוטב שמנת.

קרדיט לצילום: אליז באואר

אזור נורמנדי בצרפת, שמצפון לפריז ומקו את הערוץ האנגלי, ידוע בזכות השמנת, החמאה, הגבינות, התפוחים והברנדי תפוחים שלו.

בגרסה זו של עוף נורמנדי, או "עוף לה נורמנדה", אנו מרימים רגלי עוף שלמות בסיידר תפוחים וברנדי, ומגישים אותם ברוטב העשוי עם תפוחים מבושלים, בצל ושמנת.

בדיוק הדבר לסתיו.

אנו משתמשים ברגלי עוף שלמות מכיוון שהטעם עשיר יותר, והבשר הכהה מחזיק מעמד טוב יותר לחיזוק ארוך. אבל אתה יכול באותה קלות להשתמש בחזה עוף.

תוכלו להגיש גם את השילוב הקלאסי הזה של תפוחים, ברנדי ושמנת עם חלבונים אחרים, כמו מולים (moules à la normande) או חזיר.

מתכון עוף נורמנדי

במתכון זה אנו משחימים את העוף על הכיריים, ואז קורחים את העוף בתנור ואז מסיימים על הכיריים.

אתה יכול להכין את כל המנה על הכיריים אם תרצה. בשלב 6 פשוט משרים את העוף על הכיריים (לא מכוסה אם מכוסה בעור, מכוסה אם משתמשים בחתיכות עוף ללא עור), עד שהוא מבושל ומכרך, 15-30 דקות. הסיבה לעשות זאת בתנור היא לייצר עור פריך.

רכיבים

  • 4 כפות חמאה
  • 2 תפוחים לבישול (פוג'י או יונגולד מושלמים למנה זו, אל תשתמשו בטעם אדום), חתוכים ופורסים ל טריזים (אפשר לקלף או לא)
  • קמח לצורך חפירה
  • 4 רגלי עוף שלמות (עם ירכיים)
  • מלח
  • 1 בצל גדול, קלוף, חתוך לאורכו (שורש לראש) לתוך טריזים
  • 1/2 כוס (120 מ"ל) ברנדי (ברנדי תפוחים או קלבדוס אם יש לך את זה)
  • 2 כוסות (475 מ"ל) סיידר תפוחים (מהסוג המעונן)
  • כפית טימין מיובש
  • 1/2 כוס שמנת

שיטה

מפזרים עוף מלח: מפזרים מלח על חתיכות העוף ומניחים לשבת במשך 20 דקות בטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את שאר החומרים ומטגנים את התפוחים בשלב הבא.

2 פרוסות תפוח עץ מלאות: מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. מחממים 2 כפות מהחמאה בסיר תנור גדול ועמיד על תנור על אש בינונית. מוסיפים את פרוסות התפוחים ומטגנים עד שהם משחימים מעט בקצוות, הופכים מדי פעם.

מפזרים את פרוסות התפוחים במעט מלח. מוציאים מהתבנית והצד על מגבות נייר לניקוז.

3 חותכים עוף בקמח שחום במחבת: טפטפו את העוף בקמח והניחו את החתיכות בתבנית, עם עור הפנים כלפי מטה. מוסיפים את 2 כפות החמאה הנותרות.

מטגנים עד להזהבה, כ 3-5 דקות על אש בינונית-גבוהה מכל צד. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.

4 פרוסות בצל Sauté: מוסיפים את הבצלים ומגבירים את האש לבינוני-גבוה. מורחים את פרוסות הבצל בשכבה אחידה לכיסוי התבנית. כאשר הבצל מתבשל הם ישחררו לחות שתעזור לבזבז את מחבת החלקים השחורים מהעוף.

מטגנים את הבצלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רק משחימים, בערך 5-8 דקות.

מחבת דגלאזה 5 עם ברנדי: הוסף את הברנדי לתבנית. מגרדים בעזרת כף עץ את כל החלקים הנותרים השחומים שנותרו מתחתית התבנית.

6 הוסף סיידר תפוחים: תן לברנדי להרתיח עד שהוא הצטמצם בכמחצית. הוסף את סיידר התפוחים והביא אותו לרתיחה. מפזרים פנימה את התימין. הוסף רק קמצוץ מלח לסיידר.

7 מניחים עוף על בצל וצולים בתנור: מסדרים את רגלי העוף בתבנית כך שהעור פונה כלפי מעלה ולא יתקע בתערובת הסיידר. מכניסים לתנור ומבשלים בחום של 190 מעלות צלזיוס, לא חשוף, למשך 30 דקות.

8 הסר עוף, הוסף תפוחים, צמצם רוטב: מוציאים את התבנית מהתנור. (היזהר מהידית החמה! אני אוהב להעביר קוביית קרח מעל הידית ברגע שאני מסיר את התבנית, כדי לעזור להוריד את הסף במהירות של הידית ולמנוע כוויה קשה אם אשכח שהידית חמה.) הסר את חתיכות עוף מהתבנית ומניחים בצד.

הניחו את התבנית בחזרה על מבער עם כיריים על אש גבוהה. מוסיפים את התפוחים ומרתיחים את הרוטב בחצי.

9 הוסף שמנת, מלח, פלפל: כשהרוטב מצטמצם עד שהוא מעט סירופי, מוסיפים את השמנת ומורידים את האש. טועמים מלח ומוסיפים מעט במידת הצורך.

להגשה, כף כמה צלחות תפוחים ובצל בצלחת, מעל עם הרוטב וחתיכת עוף.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: פרק 8 - תבית, חמין עוף ואורז עיראקי (יָנוּאָר 2022).