מתכונים אחרונים

פוזול עוף

פוזול עוף

מתכון לפוזול עוף מקסיקני, פוזול בלאנקו, מנה מסורתית של גררו, מקסיקו, המיוצרת עם הומיני, עוף, וכמה קישוטים.

קרדיט לצילום: אליז באואר

התחננתי לחברתי ארטורו שילמד אותי איך להכין פוזולה כבר חודשים.

הבעיה היא שזה כמו לבקש ממישהו שיעשה אותך "ליל טאקו"!

פוזולה היא הפקה גדולה, לא בהתהוותה, אלא בכל המקשטים הנהדרים שתוכלו להוסיף לה.

פוזולה הוא מרק או תבשיל מסורתי של מקסיקו, מימי טרום קולומביה. השם נגזר מה"פוצולי "Nahuatl והתבשיל מיוצר עם דלי חזיר או עוף.

גרסה ספציפית זו של ארטורו מיוצרת עם עוף, והיא מכונה "pozole blanco" במדינת מולדתו גררו, מקסיקו, שם פוזולה היא למעשה המנה הממלכתית.

בעוד שבניו מקסיקו מוגשת הפוזולה באופן מסורתי בערב חג המולד, בגוארו היא מוגשת בכל חמישי ושבת, כל השנה.

פוזול קל ובריא הוא גם תרופה מקסיקנית נפוצה להנגאובר, אירוני בכך שהוא נהנה גם באופן מסורתי עם mezcal.

מתכון פוזול עוף

רכיבים

  • 1 עוף שלם, 4 1/2 עד 5 1/2 פאונד, חתוך לחלקים
  • מלח
  • 1 בצל סגול חתוך לחצי
  • פח גדול של 6 קילוגרמים בן 9 פאונד (105 אונקיות) של ליטוש, סחוט ושטוף
  • 4 שיני שום גדולות קלופות
  • 1 עד 2 כפות אורגנו מיובש (אורגנו מקסיקני אם יש לך את זה)

מקשטים

  • 1/4 כרוב שלם, פרוס דק
  • 1 עגבנייה, קצוץ, קצוץ
  • 1 אבוקדו קלוף, קצוץ
  • 1 בצל סגול קלוף, קצוץ
  • 1 כוסברה גדולה חבורה, קצוצה
  • גת מים אחת צרורה גדולה קצוצה
  • גבינה מקסיקנית, קוואסו פרסקו, פרוסה
  • כמה צנוניות אדומות חתוכות דק
  • 2 ליים חתוכים ל טריזים
  • זרעי ג'לפנו זרעים קצוצים או צ'רלי סרנו, או פלפלים צ'יליים אחרים
  • טוסטדאס או צ'יפס טורטיה

שיטה

1 ערבבו את העוף בסיר גדול עם מים: מניחים חתיכות עוף בסיר גדול, מכסים בכ- 3 ליטר מים. מוסיפים בצל אחד, פרוס לחצי, וכפית מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש עד רתיחה.

מתבשלים על האש עד שהעוף רך ומבושל, בערך 20-30 דקות.

2 פרק את בשר העוף: מוציאים את העוף מהסיר, נותנים להתקררות כך שהוא יהיה קריר מספיק להתמודד. השתמש במזלג כדי למשוך בשר עוף הרחק מהעצמות.

3 המשיכו להבעבע את העצמות: הניחו את הבשר בצד והחזירו את העצמות לסיר הציר. המשיכו להבעבע את העצמות, שנחשפו, עוד כחצי שעה.

4. מערבבים חלק מההומניות עם מעט ציר ושום: קח 4 כוסות מהכוסית (כמחצית מהפחית) והכניס לבלנדר. קוצצים 2 כוסות מציר העוף מסיר הציר והוסיפו לבלנדר. הוסף לבלנדר 4 שיני שום קלופות.

מניחים את המכסה על הבלנדר, מכסים במגבת כך שלא תישרף, החזיקו את הכיסוי והתמזגו עד לטיהור מוחלט.

5 קצף רפרוף, הסר מוצקים מהמלאי, הוסף הומני אורגנו: קצף רזה ושומן עודף מקודקוד משטח המניה. הוצא את העצמות וכל המוצקים מסיר המניות והשליך.

שופכים את הכוסית המעורבת לסיר. הוסף לסיר את כל הקומוניה השלמה שנותרה. הוסף 2 כפות אורגנו מיובש מפורר. מביאים לבישול ומבשלים 20 דקות נוספות.

6 הכן קישוטים:בזמן שהמיני מתבשל במלאי, הכינו את הקישוטים. מסדרים על מגש גדול או בכמה קערות קטנות.

7 הוסף עוף מגורר לסיר לסיר: מיד לפני ההגשה, מגוססים או קוצצים את בשר העוף המבושל ומוסיפים אותו לסיר. הוסף מלח לפי הטעם.

הגישו פוזולה בקערות נפרדות ועליהן הקישוטים לבחירתכם. מגישים עם טוסטאדות (טורטיות תירס שטוחות שטוחות) או צ'יפס טורטיה.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: סוטאז הפלא 2019 מבית סאלדמאסטר (יָנוּאָר 2022).