פאי עוף

הנה פאי עוף מהתחלה שעיבד מהמתכון הקלאסי של מרשל שדה. עם עוף מבושל באיטיות, מילוי ירקות שמנת וקרום פאי בעבודת יד, פאי העציץ הזה הוא אוכל הנוחות האולטימטיבי.

קרדיט לצילום: אליז באואר

פאי עוף קלאסי

אם אתם מחפשים פשטידת עוף מיושנת ומסורתית, העשויה מעוף שלם, ירקות טריים חתוכים וקראסט תוצרת בית, זה העניין!

מתכון פאי עוף זה מכונה גם "גברת. פאי העוף של הרנג 'בספר הבישול של שדה מרשל, מחנות הכל-בו המפורסמים של שיקגו מרשל. לראשונה הציג ללקוחות בשנת 1890, זה פאי העוף של מרשל זה שהשיק את המנה לתודעה הלאומית שלנו.

כיצד להכין פאי עוף

מתכון העוגות הזה הוא פרשת סוף שבוע - כלומר, עליכם לשים קצת מוזיקה ולהפריש קצת זמן להכין את זה! זמנכם יתוגמל היטב. אין כמו הטעם של פאי עוף תוצרת בית מהתחלה.

להלן השלבים הבסיסיים:

  1. מבשלים את העוף:התחל עם עוף שלם גולמי. משרים אותו במים וירקות עד שהבשר מבושל. משוך את כל הבשר מהעצמות לעוגה שלך, ואז הוסף את עצמות השאריות חזרה לסיר. זה הופך ציר עוף עשיר למתכון שלך.
  2. הפוך את קרום העוגה:אם אתה מאוים על ידי גומי עוגה, אל תפחד! קרום זה מיוצר במעבד המזון וקל לגלילה. (אפשר גם לדלג על הכנת קרום פאי ופשוט להשתמש בסיבובים של בצק עלים במקום.)
  3. הפוך את המלית:מילוי העוגות הזה הוא תערובת של ירקות קלאסיים (גזר, סלרי ובצל) עם רוטב מעובה במעט קמח וחלב.
  4. חבר את הכל יחד:מחלקים את המילוי לתבניות ראמאק בודדות ומעל מכסה קרום פאי. אופים עד שהמאפה בצבע חום זהוב והמילוי מבעבע.

צעדים קדימה

אם אתה לא מעוניין לבלות את כל אחר הצהריים במטבח, אתה בהחלט יכול לפרק את זה לשלבים. ניתן לבשל ולגרוס את העוף, והציר מבעבע עד שלושה ימים קדימה. (אתה יכול גם להכין אותו לסיר הלחץ בשיטה זו.)

ניתן להכין את קרום העוגה עד יומיים קדימה ולשמור בקירור. כשתהיה מוכן להרכיב את עוגות העציץ, פשוט תן לו לשבת על השיש כמה דקות כדי להוריד את הצינה ולהקל על גלגולו.

אתה יכול גם להכין את המילוי כולו ואפילו לחלק אותו לתוך הרמקינס יום בערך לפני הזמן. שמור אותם מכוסים וקירור. רק חכה למעלה עם מכסה קרום העוגה עד שאתה מוכן לאפות.

מילוי עבה וקרמי

העקביות האידיאלית של המילוי שלך כשאתה מבשל אותו על הכיריים ולפני שנכנסים לעוגות העציץ צריכה להיות קרמית ועבה. הוא יתעבה עוד קצת בתנור כאשר עוגות הסיר אופות, אז בשלב זה, אתה רוצה שהוא יהיה מעטפחות עבהמאשר המנה המוגמרת.

אם בנקודה זו המלית שלך נראית מרק, כמו שמנת כבדה, תני לה להתבשל עד שהיא מסמיכה מעט את גב כף העץ. אם נראה שזה לא מתעבה מהר ככל שתרצה, גרוף כ -1 / 4 כוס מהרוטב, להקציף כף או שתיים קמח עד שלא יישארו עוד גושים ואז להקציף את התערובת הזו למחבת.

אם זה נראה כאילו המלית מתעבה גַם הרבה וזה מתחיל להיראות נוקשה, ואז להקציף מעט מרק או מים כדי לדלל אותו שוב.

פשטידת סיר שאריות

פאי העציץ מוגש בצורה הטובה ביותר מייד, בעיקר מכיוון שכך קרום הקונדיטוריה הוא הכי פריך ופתול ביותר. אם יש לכם שאריות, אתם בהחלט יכולים לחמם אותם - הם טעימים! רק דעו כי קרום העוגה יתרכך ולא יחזור לגבות.

נסה את התבשילים הקלאסיים האחרים האלה

  • לזניה קלאסית
  • פאי רועים
  • פרמזן חציל
  • תבשיל נודלס עוף
  • טטראציני בטורקיה

מתכון פאי עוף

רכיבים

לעוף ולציר:

  • 1 (3 1/2 פאונד) עוף שלם
  • גזר 1
  • 1 גבעול סלרי
  • 1 בצל קטן, מחציתו
  • 2 כפיות מלח

לקרום העוגה:

  • 1 1/2 כוסות קמח לכל המטרה
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כוס (1 מקל) חמאה לא-מלוחה צוננת, חתוכה לקוביות לקוביות של 1/2 ס"מ (הכי טוב לצנן קוביות במקפיא למשך 15 דקות לפחות לפני השימוש)
  • 1/4 כוס קיצור ירקות, צונן
  • 3 עד 4 כפות מי קרח

למלית פאי העוף:

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה
  • 1 בצל גדול חתוך לקוביות (כ -1 / 4 כוסות)
  • 3 גזר פרוסים דק באלכסון
  • 3 גבעולי סלרי, חתוכים דק על האלכסון
  • 1/2 כוס קמח לכל המטרה
  • 1 1/2 כוסות חלב
  • כפית עלי טימין טריים קצוצים
  • 1/4 כוס שרי יבשה
  • 3/4 כוס אפונה ירוקה, קפואה או טרייה
  • 2 כפות פטרוזיליה טחון טחון
  • 2 כפיות מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

לשטיפת הביצים:

  • 1 ביצה מוקצפת במים כף
  • 6 ramekins 10 גרם

שיטה

1 מבשלים את העוף והפכו את ציר העוף: שלבו את העוף, הגזר, הסלרי, הבצל והמלח לסיר ציר גדול. מוסיפים מים קרים עד שהם מכוסים רק ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.

מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים 45 דקות. מוציאים את העוף מהסיר ומניחים להתקרר למשך 15 דקות.

בזמן שהעוף מתקרר, המשיכו להרתיח את שארית המים והירקות שבסיר.

כשהעוף התקרר מספיק כדי לגעת, הפשיט כמה שיותר בשר. מניחים את הבשר על צלחת, מניחים בצד.

החזירו את עצמות העוף לסיר המניה והמשיכו לרתיחה, על אש גבוהה, עד שהציר צומצם לרבע או לרבע וחצי.

הניחו 2 1/2 כוסות מהמלאי למתכון זה. את שאר המניות תוכלו לקרר ולאחסן למטרה אחרת.

2 הכינו את בצק קרום הפאי: שלב את הקמח והמלח במעבד מזון. מוסיפים את קוביות החמאה המצוננות והדופק 5 פעמים לאיחוד. מוסיפים את הקיצור והדופק עוד כמה פעמים, עד שהבצק דומה לקמח תירס גס, עם כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה.

זורמים באטיות במי קרח, כף בכל פעם, פועמים לאחר כל תוספת, עד שהבצק נדבק זה לזה כשאתה לוחץ על כמה בין האצבעות.

רוקן את מעבד המזון, הניח את הבצק על משטח נקי. השתמש בידיים שלך כדי לעצב לכדור, ואז שטוח את הכדור לדיסק.

מפזרים מעט קמח, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות, או עד יומיים, לפני הגלגול.

3 מחממים תנור לחום של 400 מעלות.

4 הכינו את המלית: במחבת גדולה ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומבשלים עד שהבצל שקוף, בערך 10 דקות.

מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב דקה נוספת.

להקציף פנימה 2 1/2 כוסות מציר העוף. להקציף פנימה את החלב. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות עד שהוא מסמיך וקרמי.

מוסיפים את בשר העוף, טימין, שרי, אפונה, פטרוזיליה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מחלקים את המלית החמה בין שישה רמקנים 10 גרם.

4 הכן את הקרום: מרדדים בצק על משטח קמח קלות לעובי קצת פחות מרבע סנטימטרים.

חותכים ל 6 סיבובים, גדולים מעט יותר מהיקף הראמיקין. מניחים סיבוב בצק על כל מילוי פאי.

מקפלים את הבצק העודף תחת עצמו ומשתמשים בזיזות מזלג כדי להלחץ את הבצק כנגד שולי הראמיקין.

חותך פורקן של אינץ 'בכל עוגה בודדת. השתמש במברשת מאפה כדי להחיל שטיפת ביצים על כל פשטידה.

5 אופים: מרפדים נייר אפיה בנייר כסף, מניחים את הפשטידות על תבנית האפייה. אופים בחום של 400 מעלות למשך 25 דקות, או עד שהמאפה מזהיב והמלית מבעבעת.

נותנים להתקרר לפחות 5 דקות לפני ההגשה.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: פאי רועים בשר ופירה לפי מתכון של גורדון רמזי. פשוט וטעים עם מיכל (יָנוּאָר 2022).