מתכונים מסורתיים

מרק עוף עם פטריות ג'ינג'ר ושיטאקה

מרק עוף עם פטריות ג'ינג'ר ושיטאקה

מרק עוף סיני פשוט וקל עם ירכיי עוף, פטריות שיטאקה וג'ינג'ר.

קרדיט לצילום: אליז באואר

מרק עוף לא צריך לקחת שעות להכנתו.

זהו מרק עוף פשוט וקל, העשיר בטעם פטריות שיטאקי, ומבהיר ברוטב ג'ינג'ר וסויה טרי.

הציר קל מאוד ומגיע ממש מבישול החומרים פחות מחצי שעה. השילוב של הג'ינג'ר, העוף, הפטריות, רוטב הסויה ונגיעה של מלח וסוכר הוא פשוט מקסים, ואני ממליץ מאוד לנסות את המרק הזה.

המתכון הוא עיבוד של אחד שגיליתי בספר בישול הכי סקרן, ספר הבישול של המהפכה התרבותית מאת סשה גונג וסקוט זליגמן.

בדרך כלל לא חושבים על התקופה הכואבת למדי ההיסטורית הסינית הזו, כאשר מיליוני בני נוער עירוניים סיניים, ילדים של "אינטלקטואלים", נאלצו לחיק הטבע לעבוד כחקלאים בגלל מורשתה הקולינרית. אך בתקופה זו אנשים למדו להסתפק, וליצור אוכל מזין ומשביע מחומרים פשוטים ומקומיים.

המתכון המקורי, עליו מתבסס זה, מיועד ל"ג'ינג'ר מאודה ועוף פטריות ". המתכון דרש קיטור במבוק ובווק, שלא היה לשנינו, ולכן החלטנו להכין גרסה משלנו. אותם מרכיבים, שיטה שונה במקצת.

אחרי הכבדות של אוכל לחג, זה מרענן במיוחד. תהנה!

מרק עוף עם מתכון פטריות ג'ינג'ר ושיטאקה

בדרך כלל במתכון זה היה להשתמש בירכיות עוף עצומות שנפרצות לחתיכות גדולות בעזרת קליבר, או עם מספריים עופות. העצמות עוזרות ליצור טעם ועושר למלאי. אתה יכול להשתמש בירכיים עוף ללא עצמות אם אתה מעדיף. או השתמש בעצם פנימה ואז הסר את העצמות לאחר שהעוף בישל, לפני ההגשה.

רכיבים

  • 1 גרם פטריות שיטאקה מיובשות (מיובש עדיף בהרבה על טרי במתכון זה)
  • 3 כוסות מים רותחים
  • 1 עד 1 קילוגרם של ירך עוף, רצוי עצם פנימה, חתוכה לנתחים
  • חתיכת ג'ינג'ר טרייה בקוטר 1 ס"מ, קלופה ופרוסה דקה מאוד
  • 2 כפות רוטב סויה (השתמש ברוטב סויה ללא גלוטן לגרסה ללא גלוטן)
  • 2 כפיות סוכר
  • קורט מלח
  • כפית קורנפלור

שיטה

1 פטריות מיובשות משרות: משרים את הפטריות המיובשות במים החמים למשך 20 דקות. השתמש בקערה או בסיר קטן יותר כדי לשמור על פטריות שקועות במים.

2 עוף במרינדה: תוך כדי הפטריות, מערבבים בקערה גדולה את הסויה, הסוכר, המלח והקורנפלור. וודא שאין גושי קורנפלור. מוסיפים את העוף והג'ינג'ר לקערה, זורקים לציפוי במרינדה ומניחים בצד.

3 פרוסות פטריות, להוסיף לעוף:כשהפטריות התרככו, מוציאים מהמים (חוסכים את נוזל ההשריה) ופורסים דק. מוסיפים את הפטריות לקערה עם העוף. אם במים השריה יש חצץ, שפכו את המים השריה למרות מסננת בעלת רשת עדינה מרופדת במגבת נייר לקערה אחרת.

4 מבשלים עוף, פטריות עם מי השריה של הפטריות: מכניסים את תערובת פטריות העוף, ואת נוזל ההשרייה של הפטריות לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לריצוף עירום, מכסים את הסיר ומבשלים בעדינות למשך 25 דקות. הגש חם.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: תמי סירקיס מגישה - מרק פטריות עשיר (יָנוּאָר 2022).