מתכונים לא שגרתיים

פאי דלעת שיפון

פאי דלעת שיפון

אוהבי פאי דלעת, שימו לב! פאי שיפון דלעת זה מכיל קרום חוטם זרע ומילוי קליל כמו פודינג. זה ריף מהנה ואלגנטי על העוגה הקלאסית, ובטוח להפוך למועדף.

קרדיט לצילום: אליז באואר

אם אתם מחפשים פשטידה מיוחדת לחגים, זהו - פשטידת דלעת בהירה עם חלבוני ביצה טרופה מקופלת לתוך רפרפת הדלעת, ממוסגרת ברום, מכניסים בקרום עוגיות ג’ינג’רז ומכוסה בקצפת.

מה זה פשטידת שיפון

האם אי פעם היה לך פשטידת שיפון? הם הופיעו לראשונה בשנות העשרים. הם נקראים "שיפון" בגלל כמה הם קלילים ואווריריים. בדרך כלל מדובר בקיפול חלבוני ביצה טרופה או מרנג לבסיס רפרפה שהתייצב עם ג'לטין. ואז צוננים את הפשטידה עד ליציבות.

רום + קרום ג'ינג'נאש לעוגת שיפון דלעת

המתכון הזה של פאי דלעת שיפון מותאם לאחד שחברתי היידי משך מהגלובון בוסטון לפני שנים רבות. המתכון המקורי קרא לכלול חצי כוס רום! למותר לציין שזה הפך את העוגה קצת יותר מדי לבויה להיות ידידותית למשפחה.

למתכון הזה אני משתמש רק בשתי כפות רום, לטעם, שבהחלט אפשר היה להשמיט אם תרצה.

לפשטידה יש ​​קרום טבעת זנגביל ומילוי רסק קלאסי של פאי דלעת בקינמון, מוסקט ותבליני ג'ינג'ר, שהואר עם חלבוני ביצה שהוקצפו לפסגות נוקשות. זה עם קצפת וקציצות ג 'ינג' כתושות.

כמו שאומרים בניו אינגלנד, זה טוב לרשע!

הערה על השימוש בחלבוני ביצה גולמיים

שימו לב שמתכון שיפון קלאסי זה דורש שימוש בחלבוני ביצה גולמיים טרופים. אנשים רבים נמנעים מאכילת ביצים גולמיות, בייחוד כאלה שהם צעירים מאוד, זקנים או פגעו במערכת החיסון.

אם אכילת ביצים גולמיות נותנת לך הפסקה, השתמש בחלבוני ביצה מפוסטרים. אם אתה קונה חלבון ביצה בקרטון בחנות המכולת, הם היו מפוסטרים.

מתכוני קינוח דלעת טעימים יותר

  • פאי דלעת קלאסי
  • לחם דלעת
  • דלעת ביסקוטי
  • חטיפי גבינת דלעת עם ציפוי שטראוס
  • גלידת תבלינים ללא דלעת

מחפש רעיונות נוספים לעוגת חג ההודיה?

  • פאי ההודיה הטובים ביותר שלנו בכל הזמנים מהאתר שלנו

מתכון פאי דלעת שיפון

השתמש במעבד מזון כדי לטחון דק את עוגיות הג'ינג'רסנאפ, או להכניס לשקית מקפיא גדולה ולגלגל מספר פעמים בעזרת מערוך.

אם אתה רוצה להכין מחית דלעת מאפס, במקום להשתמש בפחית, חותכים דלעת סוכר לשניים, גרוף את הזרעים, שכב עם הפנים כלפי מטה על תבנית מרופדת בדיל. אופים בחום של 350 מעלות עד שהם רכים, כ 45 דקות לשעה.

מצננים, מגררים את הבשר ומעבירים דרך מעבד מזון או בלנדר לפירה. הקפיא את כל מה שלא תשתמש לשימוש עתידי.

תצטרך צלחת פאי בעומק 9 אינץ '(בערך 1 3/4 אינץ') לפאי זה. צלחת פאי בגודל 10 אינץ 'עשויה גם היא לעבוד.

רכיבים

קרום:

  • 2 כוסות פירורי עוגיות ג’ינג’רסנאפ טחונות דק (מכ- 10 אונקיות ג’ינג’ר)
  • 1/3 כוס סוכר
  • 6 כפות חמאה מומסת

מילוי:

  • מעטפת ג'לטין
  • 1/2 כוס סוכר חום
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
  • 1/2 כפית קינמון טחון
  • 1/2 כוס חלב
  • 3 ביצים, מופרדות (או 3 חלמונים ומספיק תחליף לבן ביצה ל 3 חלבוני ביצה)
  • 2 כפות רום (שימו לב למתכון המקורי קרא 1/2 כוס רום, אבל אני וכמה אחרים חושבים שזה קצת הרבה)
  • 1/4 כוס סוכר גרגיר
  • 1 3/4 כוסות מחית דלעת (פחית דלעת אחת עם 15 אונקיות)
  • 1/2 כוס שמנת כבדה, מקציפים קלות (למילוי)
  • תוספות זיעה מעוכות במיוחד (לקישוט)

שיטה

1 אופים מראש את הקרום:הגדר את התנור על 325 מעלות צלזיוס. הכן בידך מחבת פאי עמוקה בגודל 9 אינץ '. חמאה אותו קלות.

בקערה, שלבו את חוטפי הג'ינג'רס הכתושים, הסוכר והחמאה. לחץ את התערובת לצלחת הפאי עם גב כף או כוס מדידה מתכתית, מה שהופך את הקצה העליון אפילו מסביב.

אופים את הקרום למשך 10 דקות בחום של 325 מעלות צלזיוס. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.

2 הפוך את בסיס הבצק: בסיר על בסיס כבד, שלבו את הג'לטין, הסוכר החום, המלח, אגוז המוסקט, הג'ינג'ר, הקינמון, החלב והחלמון. מערבבים היטב.

מכניסים את התבנית על אש בינונית ומבשלים בעדינות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת רק מתחילה להתעבה, ואז מייד מורידה אותה מהאש.

אל תתנו לזה לרתיחה! אם התערובת תתקרב לרתיחה, החלמונים יתייבשו. (אם זה קורה מסננים את התערובת דרך מסננת או מחית בבלנדר.)

הסר את התערובת מהאש ונתן לה להתקרר.

3 מוסיפים פירה דלעת, רום ואז מקררים: הוסף את מחית הדלעת ואת הרום. מקררים את התערובת, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא מסמיכה מספיק כדי ליצור תלוליות.

4 מקציפים חלבון ביצה ומקפלים לתערובת המילוי: במיקסר חשמלי מקציפים את חלבוני הביצה והסוכר הגרגירי עד לקבלת צורת פסגות נוקשות. מערבבים כמה כפיות מחלבוני הביצה לתערובת הדלעת, ואז מקפלים פנימה את יתרת החלבונים.

(אם אתה מודאג מאכילת חלבוני ביצה גולמיים, השתמש בחלבוני ביצה מפוסטרים, תחליף לבן ביצה או חלבון ביצה מיובשת, שתוכל למצוא במכולת.)

5 שופכים את המלית לקרום המקורר. מקררים כמה שעות. מקררים את הפשטידה במשך מספר שעות כדי שהג'לטין יקבע.

6 מלמעלה עם קצפת ופירורי ג’ינג’ס: רגע לפני ההגשה, כף את הקצפת על המלית ומפזרים עליהן חוטפי זנגווירים כתושים. חותכים את העוגה ל טריזים להגשה.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: How to Make an Easy Pumpkin Pie - The Easiest Way (יָנוּאָר 2022).