המתכונים הטובים ביותר

Chiles en Nogada (צ'ילי ברוטב אגוז)

Chiles en Nogada (צ'ילי ברוטב אגוז)

ליל אמש

1 הסר את הקליפות המרירות הנייר מחתיכות האגוז. (זה החלק הקשה.) לפעמים הקליפות מתחככות בקלות. מצאתי שלרוב, עבורנו, הקליפות לא מתקלפות בקלות ואנחנו צריכות קודם לסנן אותם במים רותחים כדי לשחרר את הקליפות. אם אתה מסנן את אגוזי המלך, תן להם להתקרר למגע וקילף בזהירות כמה שיותר מהקליפות המרירות. זו עבודה קפדנית, אך אלא אם אגוזי המלך שלך נשפכים מעורם המר, הרוטב עשוי להיות מעט מר.

2 שמים את האגוזי מלך בקערה, מכסים אותם בחלב כדי להשרות ומצננים אותם לילה במקרר.

היום של

צלו את הצ'ילי:

3 הניח את הצ'ילי ישירות על להבת תנור גז, או הניח מתחת לסליל חם כדי לשרוף את עור קשוח מבחוץ. סובבו את הצ'יליה כדי לחרגן אותם מכל הצדדים. קבל כמה שיותר מהעור החיצוני מושחר ככל האפשר, יהיה קל יותר להסיר אותו. (ראה כיצד ניתן לצלות פלפלים צ'יליים מעל הדרכת להבת גז באמצעות צ'ילה של אנהיים.)

4 הניחו את הצ'ילי השחורים בקערה וכסו בעזרת צלחת או מגבת נקייה לחה ותנו לשבת במשך 20 דקות. לאחר מכן העור השרוף יתקלף בקלות רבה והבשר יתבשל מעט יותר באדים. יוצרים חריץ בצד כל צ'ילי ומסירים בזהירות את הזרעים והורידים. הקפד להשאיר את החלק העליון של הצ'ילי, החלק סביב בסיס הגבעול, שלם. (טיפ של דיאנה קנדי: אם אתה טועם את הצ'ילי והם חמים מדי מדי, יש להשרות אותם בחומץ עדין ומים למשך כ- 30 דקות.) שוטפים את הצ'ילי וטפחים עליהם יבשים.

הכינו את רוטב האגוזים:

 5 מסננים את אגוזי המלך. הכניסו את האגוזי מלך הספוגים והסחוטים, הקסקו פרסקו, השמנת החמוצה, הסוכר והקינמון לבלנדר ופירה עד שהם חלקים לחלוטין.

בצע את מלית הפיקדילו:

6 מחממים כף אחת מהשמן בסיר רחב ורחב על אש בינונית גבוהה. עובדים בקבוצות כדי למנוע צפיפות של התבנית, משחים את הבשר לפחות מצד אחד, ומפזרים את הבשר במעט מלח כשר בזמן שהוא מתבשל. הוסף כף שמן נוספת במידת הצורך לאגוזים הבאים. מוציאים בשר לקערה ומניחים בצד.

7 מוסיפים כף שמן בישול לתבנית ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהוא רך. מוסיפים את הקינמון, הפלפל השחור, ציפורן ושום ומבשלים עוד דקה.

8 ממיסים חמאה במחבת ומחזירים את הבשר הטחון לתבנית ומשתמשים בכף עץ כדי לפרק גושים. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הצימוקים המוזהבים והשקדים החתוכים הקצוצים. אם התערובת נראית מעט יבשה, הוסף כף או שתיים של מים. הוסף לתערובת הפיקדילו תפוח קצוץ. התאם תבלינים, הוסף עוד קינמון, מלח, ציפורן טחון לפי הטעם (לך קל על ציפורן, הם יכולים להכביד).

הרכיבו את הצ'ילים והנוגדה:

10 ממלאים את הצ'ילי עם הפיקדו עד שהם מלאים היטב. הניחו אותם על צלחות בודדות או על מגש הגשה.

11 להגשה, מכסים את הצ'ילי הממולא ברוטב האגוזים ומפזרים זילי רימון ופטרוזיליה או כוסברה טריים קצוצים.


צפו בסרטון: Chiles en Nogada (יָנוּאָר 2022).