המתכונים הטובים ביותר

עוגיות שוקולד צ'יפס

עוגיות שוקולד צ'יפס

עוגיות השוקולד צ'יפס הביתיות האלה הן הטובות ביותר! מרכיב מיוחד אחד עוזר להעמיק את הטעם ומעניק לעוגיות השוקולד צ'יפס מרקם לעוס יותר. זה כל כך טוב.

היו שתי השפעות עיקריות על מתכון עוגיות השוקולד צ'יפס הזה: המתכון האחורי לחבילה של בית נסטלה (שלדעתי כולנו יכולים להסכים שהוא די סטנדרט בכל הנוגע לעוגיות שוקולד צ'יפס) ומתכון של כריסטינה ספרי הבישול של טוסי חיי בר חלב.

וִידֵאוֹ! איך להכין עוגיות צ'יפס!

המרכיב הסודי במתכון לעוגיות צ'יפס צ'יפס שלי

בזכות מתכון העוגיות של שוקולד צ'יפס גיליתי את נפלאות הדבר מרכיב מיוחד אחד זה עושה את כל ההבדל.

אבקת חלב!

האם השתמשת פעם באבקת חלב בעוגיות שוקולד צ'יפס או בעוגיות כלשהן לצורך העניין?

לפני שנתקלתי במתכון של כריסטינה, מעולם לא עלה בדעתי להשתמש באבקת חלב בשום דבר מלבד ערכת ההיערכות שלי לחירום רעידת אדמה בקליפורניה.

אבקת חלב, המכונה גם אבקת חלב, שומרת לנצח במזווה (וזו הסיבה שהיא כל כך טובה בערכות חירום). אפילו לאחר פתיחת החבילה אבקת חלב תישמר מספר חודשים אם תוחזק בכלי אטום.

אבקת חלב מכינה עוגיות צ'יפס שוקולד לעיסות

אבל מכרסמת את העוגיה הראשונה במדור, נדהמתי מהטעם הקרמל העדין והמרקם הלעוס מעט שהוא נתן לה עוגיות שוקולד צ'יפס.

ממש שם ושם, החלטתי שאבקת חלב ראויה למקום ביותר במתכוני העוגיות שלי - ובמיוחד בעוגיות השוקולד צ'יפס החתימות שלי!

מלבד אבקת החלב, זהו עיבוד די פשוט למתכון לעוגיות השוקולד שבבי Toll House - אם כי אני מעז לומר שהצלחתי לבצע כמה שיפורים בקלאסיקה.

כיצד שיניתי את מתכון עוגיות השוקולד צ'יפס בית האגרה

  1. אני מעדיף תערובת שווה של סוכר חום וסוכר לבן רגיל, ממש כמו המתכון המקורי לעוגית שוקולד צ'יפס נסטלה, אבל גיליתי ש אני אוהבת עוד יותר קמח בעוגיות שלי. זה נותן לעוגיות מבנה יציב יותר שגם משביע לאכול וגם פחות סיכוי להתפורר כאשר ייעצו בקופסת אוכל או נשלחו לחבר.
  2. אני גם מאוד ממליץ לתת לבלילה לפחות צינה של 30 דקות במקרר לפני שאוספים את העוגיות ואופים אותן. זה מאפשר לבצק זמן להתייבש ולהתייצב. אם אתה ממהר, זה בסדר לאפות אותם מייד, אבל הם יתפשטו יותר ויהיה להם מבנה דק ועדין יותר.
  3. אופים את העוגיות האלה רק עד שתראו שהחלקים מנושפים לחלוטין והקצוות מתחילים להיראות טעימיםואז הניחו להם להתקרר מספר דקות על נייר האפייה לפני שאתם מעבירים אותם למתקן קירור. כאשר הם מתקררים, הכיפה הנפוחה תתמוטט על גבי שבבי השוקולד שבפנים, ותעניק לעוגיות השוקולד צ'יפס את חתימתם המקומטת והמסורבלת.

עוגיות השוקולד צ'יפס הטובות ביותר

מתכון העוגיות הזה של שוקולד צ'יפס הופך עוגיות שבלתי ניתנות להתנגדות ביום שהן מיוצרות: הקצוות חמאתיים ופריך, הביניים רכים ועסטים, והשוקולד צ'יפס חצי-נמס לחלוטין.

הם מאבדים חלק מפריכותם בין לילה והופכים רכים יותר. אבל אני מבטיח שהם לא פחות טעימים ומסוגלים לא פחות לספק את התשוקה לעוגיות שלכם.

עוד עוגיות צ'יפס שוקולד נהדרות לנסות!

  • ברוקיז (עוגיות בראוניז צ'יפס צ'יפס)
  • עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל
  • עוגיות שוקולד צ'יפס - קוקוס
  • עוגיית צ'יפס צ'יפס ללא צ'יפס ללא גלוטן
  • S'mores Cookies

מתכון לעוגיות צ'יפס צ'יפס

אם אתם חשים בר, הוסיפו עד 3/4 כוס מכל אחד מהאפשרויות הבאות: אגוזים קצוצים, שבבי חמאת בוטנים, קרקרים של גרהם מפוררים, קריספיות אורז, קורנפלקס, שבבי טופי או סוכריה קטנה אחרת.

הוראות להקפאה:להקפיא כפיות בצק בודדות על תבנית מרופדת קלף עד ליציבות. מעבירים לשקית מקפיא, סוחטים כמה שיותר אוויר ומקפיאים עד 3 חודשים. אופים ישר מהמקפיא, מוסיפים דקה או שתיים נוספות לזמן הבישול.

עיבוד מבית אגרה נסטלה.

רכיבים

  • 2 1/2 (350 גרם) כוסות ארבע לכל המטרה
  • 2 כפות אבקת חלב ללא שומן
  • כפית מלח
  • כפית סודה לשתייה
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר גרגירי
  • 3/4 כוס (161 גרם) סוכר חום כהה
  • 1 כוס (2 מקלות, או 8 גרם) חמאה לא מלוחה, רכה מאוד
  • 2 ביצים גדולות
  • כפית תמצית וניל
  • שקית 12 אונקיות (בערך 2 כוסות) שוקולד צ'יפס למחצה
  • סדיני אפייה
  • מחצלת אפיית סיליקון
  • סקופ עוגיות בינוני
  • מתלה קירור תיל

שיטה

1 מערבבים את החומרים היבשים:בקערת ערבוב קטנה, מערבבים את הקמח, אבקת החלב, המלח והסודה לשתייה ומקציפים לתערובת. לְהַפְרִישׁ.

2 מערבבים את הסוכרים והחמאה:בעזרת מערבל חשמלי או במיקסר לעמוד עם מצורף לקצף, מקציפים יחד את הסוכר הגרגור, הסוכר החום וריכוך החמאה במהירות בינונית עד לאיחוד, 30 עד 60 שניות. בחרו חלוקי נחל גדולים של סוכר חום קשה שתראו. מגרדים את צידי הקערה ואת הקוצצים.

3 מערבבים פנימה את הביצים והווניל:מוסיפים את שתי הביצים והווניל לתערובת החמאה-סוכר ומקציפים במהירות בינונית עד שלא נותרו גושים ופסים, 10 עד 20 שניות. מגרדים את צידי הקערה ואת הקוצצים.

4 מערבבים פנימה את תערובת הקמח:מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת. מקציפים במהירות נמוכה רק עד שלא נראים עוד פסי קמח יבשים, 20 עד 40 שניות. ייתכן שעדיין תראו כמה כתמי אבקת חלב - זה בסדר.

5 מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס:מוסיפים את כל השוקולד צ'יפס ומקציפים במהירות נמוכה מספר שניות בלבד עד לשילוב הצ'יפס באופן אחיד.

6. צוננים את הבצק:מגרדים את צידי הקערה והמקצף. מכסים את הקערה ושומרים במקרר לפחות 30 דקות או עד שלושה ימים. (או להקפיא בסקופים בודדים עד 3 חודשים.)

מחממים את התנור ל 375F: מניחים מתלה באמצע התנור. קו שני תבניות אפייה בעזרת מחצלות אפייה או קלף סיליקון.

אני בדרך כלל אופה את העוגיות שלי גיליון אחד בכל פעם כדי לעזור להם לאפות באופן שווה. אם אתה מעדיף, או נמעך בזמן, אופים שני סדינים בכל פעם כשיריעה אחת בשליש העליון של התנור והשנייה בשליש התחתון של התנור.

8 סקופ את הבצק:השתמש בכף עוגיות בינונית (או במידת כף עמוסה היטב) כדי לזלף את הבצק על אחת מגיליון האפייה. מרווח את העוגיות במרחק של כשלושה סנטימטרים זה מזה.

9 אופים את העוגיות במשך 10 עד 12 דקות:בזמן שהאצווה הראשונה אופה, סקפו את העוגיות למנה הבאה.

העוגיות נעשות כשהן נראות מעט נפוחות באמצע ומתחילות להסתובב בקצוות.

10 מצננים את העוגיות:מצננים את העוגיות על תבנית האפייה למשך כחמש דקות, או עד שהאמצע הנשוף מתמוטט והעוגיות התפשטו מעט. העבירו את העוגיות למתקן קירור תיל להתקרר לחלוטין.

11 המשך לאפות עוגיות בקבוצות עד שכל בצק העוגיות נעשה בשימוש.

12 תהנו!העוגיות הללו הן הכי טובות שהן הכי פריכות ביום שהם מכינים. אחסן שאריות במיכל אטום; הם יתרככו מעט למשך הלילה אך הם עדיין טעימים מאוד. הם שומרים כשבוע לפני שהם הופכים להתפוררים (בשלב זה אני ממליץ לפורר אותם מעל גלידה!).

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: עוגיות בראוניז שוקולד (יָנוּאָר 2022).