מתכונים לא שגרתיים

קרם חמאה מרנג שוויצרי

קרם חמאה מרנג שוויצרי

אודה בגלוי שקרם החמאה האמריקאי ואני לא החברים הכי טובים. אני רוצה לאהוב את זה. ניסיתי בכל כוחי, אבל זה פשוט מתוק מדי לאופי המעורבן.

קרם חמאה מרנג שוויצרי, לעומת זאת, קל, מפואר, קל להכנה ומסוגל לצינור בצורה מושלמת. זה הרבה פחות מתוק מזרם החמאה האמריקאי ובעל מרקם משיי שאי אפשר לעמוד בפניו. השתמשתי בה להקצפת עוגת שכבת השוקולד הזו - חביבה על הקהל במשפחתי.

אם אתה מחפש ציפוי להחליק מעל עוגה או צינור לרוזטות, קרם חמאה מרנג שוויצרי הוא התשובה לתפילות העוגה שלך.

גרסת השוקולד הזו של קרם חמאת מרנג שוויצרי קל להכנה, יציב יותר מקרם החמאה האמריקאי, ומאחסנים היטב. אפשר להקפיא לחלוטין עוגה ימים מראש, לשמור אותה במקרר ולהביא אותה לטמפרטורת החדר רגע לפני ההגשה לתוצאה יפה בכל פעם!

ההקצפה הזו מיועדת למתכננים אוהבי השוקולד שבינינו.

מה זה שובר גרירה שוויצרי?

לקרם חמאת מרנג שוויצרי יש בסיס של חלבוני ביצה וסוכר שחומם ל -160 מעלות מעל דוד כפול (קערה מונחת על סיר מים רותחים). לאחר מכן מקציפים את השילוב במהירות גבוהה תוך הוספת חמאה כף בכל פעם. לבסוף מקפלים פנימה את השוקולד. קלי קלות.

חימום חלבוני הביצים מפחית את הסיכון לחיידקים מזיקים של לבנים לא מבושלים, ובמקביל להמיס את הסוכר. קשר את זה עם השומן מחמאה, ויש לך את תחושת הפה המשיי המספרת של קרם חמאת מרנג שוויצרי.

האם שוויץ MERINGUE BUTTERCREAM בטוח?

כן, קרם חמאה מרנג שוויצרי בטוח לאכילה. למתכון זה, להקציף את החלבונים בקערה שהונחה על מים רותחים עד שהם מגיעים ל 160 מעלות צלזיוס. זה יהרוג כל סיכון לסלמונלה.

דרכים להתאים את המתכון הזה

כשכתבתי מתכון זה השתמשתי בכמויות שונות ובסוגים שונים של שוקולד. ניסיתי גם שוקולד חצי חריף וגם שוקולד מריר. הכנתי גם קבוצות עם שמונה אונקיות, 10 אונקיות ו -12 גרם שוקולד. בסופו של דבר נחתתי על 10 גרם שוקולד מריר.

מבחינתי, 10 גרם שוקולד מריר-מריר העניקו לי את האיזון המושלם של טעמים ועדיין סיפק מרקם של מרנג שוויצרי משיי. כל זה לומר: אם אתם רוצים לערבב את זה, אל תהססו לשחק קצת עם יחסי השוקולד.

אם אתה רוצה קרם חמאה עשיר עוד יותר, אל תהסס להוסיף לרבע כוס חמאה נוספת.

תקלות בתחתית שוויצרית שוויצרית

מדוע קרם החמאה שלי גרגר?

אם קרם חמאת המרנג השוויצרי שלך גרגרני, זה כנראה אחד משני דברים. ראשית, לא המסת את הסוכר מספיק טוב תוך כדי להקציף את הביצים והסוכר מעל הדוד הכפול, או שצננת את השוקולד שלך קצת יותר מדי.

  • כדי למנוע קרם חמאה גרעיני: טבלו את האצבע בתערובת החלבונים והסוכר המחוממים. יש למרוח אותו בין האצבע לאגודל. אם אתה מרגיש גרדנות, המשך להקציף, ובדוק שוב תוך מספר דקות. זה אמור להרגיש חלק לחלוטין.
  • בדוק את צידי הקערה: תוך כדי הקצפה, לא נדיר שכמה גרגרי סוכר קטנים יתקעו בצידי הקערה. השתמש במרית כדי לשלב אותה בתערובת.
  • שוקולד מגניב יתר: יכול להיות שקיררת את השוקולד שלך יותר מדי, וכששוקולד מגניב מקופל לתערובת הביצה והסוכר הקצוצה והקרירה היית יכול לקבל כתמי שוקולד קטנים.

מדוע קרם החמאה השוויצרי שלי רופף מדי?

זה עתה סיימת להקציף את כל החמאה המפוארת הזו ולקפל פנימה את השוקולד המומס, רק כדי שיהיה חלבית נופלת. אל תיבהל! חלבוני הביצה היו כנראה עדיין מעט חמים כשהתחלת להוסיף את החמאה.

  • קפיצו את ההקצפה למקרר למשך 20 דקות לערך כדי להתקרר ואז להקציף אותו שוב. זה אולי נראה קצת מגושם, אבל פשוט המשך. כנראה שתצטרך להקציף אותו מחדש כחמש דקות.

קרם חמאה מרנג שוויצרי משמש לצינור עיצובים בעוגה זו של שכבות שוקולד.

האם אתה יכול להחליף צינור מרטינג שוויצרי?

בהחלט!!! צינור את קרם החמאה המרוויץ השוויצרי התוצרתי הזה לכל החלונות וסבך את תשוקות ליבך.

כמה זמן יאריך שוויץ מרטינג קרם חלוף בזמן החדר?

הניחוש שלי הוא שאתה לא מתכנן להשאיר את העוגה הזו על הדלפק במשך ימים ארוכים. אתה בטח רק רוצה לדעת אם אתה יכול להוציא את העוגה מהמקרר בבוקר, כי אתה צריך מקום לכל שאר המסיבות. התשובה לשאלה זו היא "כן, אתה בטח יכול!" זה יכול לשבת בטמפרטורת החדר כל היום.

האם אוכל לבצע מריץ שוויצרי מרוצי לפני הזמן?

כן אתה יכול! אל תהסס להגדיר את עצמך להצלחה על ידי ביצוע ההקצפה הזו עד ארבעה ימים לפני הזמן ושמירה עליה מכוסה במקרר. יהיה עליכם להקציף אותו שוב כדי שיהיה שוב רך לפני שאתם מקציפים את העוגות שלכם.

האם אתה יכול להקפיא שוויץ מרינג 'BUTTERCREAM?

יצר את ההקצפה, ואז התוכניות שלך השתנו? אין דאגות! קרם חמאה מרנג שוויצרי קופא יפה. קפיצו אותו במקפיא עד שלושה חודשים. ראיתי אנשים אומרים שזה נמשך כחצי שנה, אבל החוויה האישית שלי הגיעה לשלושה חודשים.

יש להפשיר אותו לחלוטין במקרר ואז להקציף אותו מחדש לפני ההקצפה.

זקוק ליותר קפיצות בחייכם? אנחנו מבינים!

  • ציפוי שוקולד טבעוני
  • קרם חמאת וניל קל
  • ציפוי שוקולד עשיר במיוחד
  • חלבון גבינת שמנת
  • חלבית מרנג שוויצרית


צפו בסרטון: Rainbow Rose Meringue Cookies (יָנוּאָר 2022).