מתכונים אחרונים

ג'לי סמבוק

ג'לי סמבוק

למדו כיצד להכין ג'לי סמבוק בטבע טבעי מסביביות בר, כולל טיפים לגידול מזון, והוראות מפורטות.

קרדיט לצילום: אליז באואר

אם אתם בגיל מסוים, ההתייחסות העיקרית שלכם, ואולי היחידה, היא כנראה שיר של אלטון ג'ון, סצינה מתוך מונטי פייתון והגביע הקדוש, או אם ישן יותר, אולי, סרט של קרי גרנט.

כך שהרבה הפתעתי ללמוד שזקפות גדלות פראיות לאורך כל הנהר האמריקני, פחות מחצי קילומטר מביתי.

עברנו לסקרמנטו כשהייתי בת תשע; ביליתי אין ספור קיץ בלכידת קמטים ולקטוף פטל שחור על הנהר.

אני לא יכול להאמין שהסביות האלה היו שם כל הזמן, ממש מולי!

בחירתם יכולה להיות אתגר, לנוכח קוצים הכוכבים שדבוקים בג'ינס שלך, ערנות מתמדת לקרציות (אני ממש לא אוהבת את אלה) ונחשי רעשנים (היו כמה מפגשים קרובים עם אלה שנמצאים על הנהר).

החדשות הטובות הן שיש הרבה שיחי סמבוק לצד שבילים ומסלולי טיול שונים סביב הנהר, כך שלא תצטרכו לעשות הרבה שיחות בוש כדי להגיע אליהם.

ברוב חלקי הארץ הם מבשילים בסוף הקיץ; כאן בסקרמנטו הם מתחילים להבשיל בתחילת יולי ואז אשכולות חדשים מבשילים כל הקיץ.

אחד משיחי הסמבוק הרבים הגדלים לאורך הנהר האמריקאי

אם כן תבחר, לבש חולצה עם שרוול ארוך, כובע וג'ינס. וודא שאתה מביא שקית ניילון, אחרת מיץ מהגרגרים השבריריים אשר תמיד יימעך יימחץ פנימה ויכם את הבגדים שלך. הביא קוצץ.

בצפון קליפורניה, מגוון של סמבוק שאנו מגיעים כאן לעתים קרובות יש סומק לבן המכסה את התותים הכחולים / שחורים בשלים. תרצה לחתוך את האשכול מהבסיס שלו.

אין לעבד את העלים או הגבעולים, מכיוון שהם עשויים להכיל אלקלואידים בעייתיים. שימו לב שאסור לאכול סמבוקות גלם, שכן גם להם יש כמה מאותם אלקלואידים בעייתיים, אם כי לא במידה והגבעולים.

החלק האמיתי של זמן העיבוד של זיקוקים הוא זמן הניקוז של הגרגרים מהגבעולים שלהם, לאחר שנשטפו היטב.

לקח לי בערך 10 דקות לבחור 4 קילו של פירות יער במערכה האחרונה שלי, וכשעתיים וחצי עד לגזעם.

אז איך הם טועמים? הרבה כמו פטל שחור, אם כי יש להם טעם ייחודי, ולמרות שהם בשלים מאוד, הם מעט חמצמצים.

הם מכינים ג'לי כמו ג'לי ענבים קונקורד, אם כי לא כמציק, וטעים לחלוטין. הכנתי סנדוויצ'ים ג'לי חמאת בוטנים לארוחת צהריים במשך כל השבוע.

להלן מתכון לג'לי, אבל אתה יכול גם להכין סירופ סמלים על ידי הכנת מיץ, הוספת סוכר והרתחתו, או ליקר סמבוק. או שתוכלו להכין יין מהגרגרים.

לקחתי סמבוקיות רגילות, פיזרתי עליהן סוכר והוספתי אותן לדגני הבוקר שלי כמו אוכמניות. על פי כמה מחקרים, סמלים הם באופן טבעי אנטי-נגיפי, כך שהסירופ או הג'לי טובים לאכילה כשמנסים להתאושש מהצטננות או שפעת.

מתכון ג'לי לסמבוק

אל תכפילו את המתכון הזה. הכין אצווה אחת בכל פעם.

רכיבים

  • 3-4 לירות זיקיות בשלות
  • 1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
  • מנות MCP אחת או SureJell פקטין *
  • 4 1/2 כוסות סוכר לבן גרגירי
  • 1/4 כפית חמאה

* אם משתמשים במותג אחר של פקטין, עקוב אחר יחסי הוראות אריזה להכנת ג'לי פטל שחור.

  • 5 עד 7 צנצנות שימורים למחצה חצי ליטר

שיטה

1 שטוף את אשכולות הסמבוק: שוטפים היטב את אשכולות הסמבוק. אני מוצא שהדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להכניס אותם לאגן הכיור במטבח שלי ולמלא אותו במים.

אם בחרת בכוס שלך, לעתים קרובות יש חרקי דלעת או עכבישים קטנים שיגיעו אל פני השטח, אז היזהר מהם.

2 הסר את הזקיקים מהגבעולים שלהם: עבודה מעל קערה גדולה, עבד על אשכול קטן אחד בכל פעם, מגרף בעדינות את האצבעות שלך או את שיני המזלג על פני האשכולות כדי להתרחק מהגרגרי יער מהגבעולים.

השתמש בעיקר בפירות יער שהם כחולים או שחורים לחלוטין. כמה גרגרי יער ירוקים חתולים הם בסדר; יש להם יותר פקטין וכולל אותם יעזור למערך הג'לי.

עבור כל חבילה של ג'לי, אסוף 3 קילוגרמים של סמלים גסיים נטועים גבעולים (בערך 8 עד 10 כוסות).

3 הכניסו את הקמחיות לסיר והביאו לבלישה: מניחים פירות יער בסיר גדול ומרסקים בעזרת מכונה תפוחי אדמה לשחרור חלק מהמיצים. הפכו את החום לבינוני והמשיכו לרסק כשהתערובת מתחממת לרתיחה.

ברגע שהגרגרים ומיציהם מגיעים לרתיחה, הפחיתו את האש לנמוך ותנו לפירות יער להתבשל למשך 10 דקות. מסירים מהאש.

4 מסננים את המיץ מהכוסות: הניחו מסננת גדולה עדינה, או 4 שכבות של גבינת גבינה, מעל סיר.

מעבירים לאט את גרגרי הפירה והמיץ מעל המסננת כדי לסנן את המיץ לסיר. תן להתאמץ למשך שעה.

5 הכינו צנצנות לשימורים: תצטרך 5-6 צנצנות ומכסים לשימושים גרם. שוטפים את הצנצנות ומניחים על תבנית אפייה, למעלה, בתנור. מחממים למשך 10 דקות בחום של 200 מעלות כדי לעקר את הצנצנות.

כדי לעקר את המכסים, הביאו קומקום של כמה כוסות מים לרתיחה. מניחים מכסים בקערה רדודה ושופכים עליהם את המים הרותחים.

6 מדדו את המיץ:תצטרך 3 כוסות מיץ כדי להכין חבילה אחת של ג'לי אם אתה משתמש בפקטין MCP או SureJell. **

כל כמות שהיא יותר מזו שתוכלו להזמין להכנת סירופ, או להוסיף לאצווה אחרת לג'לי.

7 מוסיפים סיר מיץ סמלים, מיץ לימון, פקטין לסיר גדול, מביאים לרתיחה: הכניסו 3 כוסות מיץ לסיר גדול ורחב צדדי (8 רבעים). מוסיפים את מיץ הלימון והפקטין. מביאים לרתיחה על אש גבוהה.

8 מוסיפים סוכר, חמאה, מביאים שוב לרתיחה: מוסיפים 4 1/2 כוסות סוכר ו -1 / 4 כפית חמאה. מערבבים עם כף עץ. מביאים שוב לרתיחה. צפו בסיר כשהתערובת תקציף במידה ניכרת. יתכן שתצטרך להוריד מעט את החום כדי שהקצף לא ירתח על הסיר.

אגב, הסיבה לכך שאנו מוסיפים כמות קטנה של חמאה היא שהיא עוזרת לשמור על התערובת של התערובת כגבוהה.

9 הרתיחו את התערובת, ואז שפכו לצנצנות שימורים: ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה מתגלגלת שלא ניתן להקטין בה תוך ערבוב, צפה בשעון.

תוך שתי דקות בדיוק, הסירו מהאש ושפכו את התערובת לצנצנות שימורים לשטח של 1/4 סנטימטרים מהשפה.

10 צנצנות שימורים מאובטחות עם מכסים: נגב חישוקים במגבת נייר לחה. מניחים מכסים על צנצנות וטבעות כדי לאבטח.

אם תרצו, להבטיח איטום טוב ולהגן מפני עובש (כל חיידק שעלול להזיק כבר יושמד על ידי ריכוז הסוכר של הג'לי), תוכלו לעבד את הצנצנות באמבט מים למשך 5 דקות.

לשם כך, הניחו מתלה מהביל בתחתית סיר גדול וגבוה. מלאו את הסיר באמצע הדרך במים (מספיק בכדי לכסות צנצנות בסנטימטר או שניים של מים כשהם בסיר), הביאו לרתיחה, הכניסו בעדינות את הצנצנות לסיר (עוזר להשתמש במרימת צנצנות, מלקחיים, או לובש גומי כפפות), להרתיח 5 דקות ולהסיר.

לתת להתקרר. כאשר הג'לי מתקרר, עליכם לשמוע צליל צץ בזמן שהעפעפיים אטומים.

** שימו לב אלה ההנחיות מהוראות תיבת הפקטין. גיליתי שלפעמים אפילו חצי פחות פקטין יגרום לג'לי להתיישב, אם כי אולי לא יציב כמו כל הכמות.

שלום! כל התמונות והתכנים מוגנים בזכויות יוצרים. אנא אל תשתמש בתמונות שלנו ללא אישור בכתב מראש. תודה!


צפו בסרטון: קינוח גלי תות - שתי דקות הכנה והכי טעים שיש. (יָנוּאָר 2022).