מתכונים מסורתיים

כיצד לבשל סטייק חצאית

כיצד לבשל סטייק חצאית

לעתים קרובות משיכה חתיכת צמרמורת או פילה מושחתת את תשומת ליבך בשוק. עם זאת, ישנן אפשרויות אחרות לחתכים רכים, בעלי טעם ובמחיר סביר שלרוב מתעלמים מהם. בפעם הבאה שמתגנב בקרבן, נסה משהו חדש ומרגש, ותפוס את סטייק החצאית שלא הושתל.

סטייק חצאית יכול להיות פשוט מתובל או מרינדה למען תוספת של גוסטו - הוא משמש לעתים קרובות להכנת פג'יטאס. הוא מבושל בצורה הטובה ביותר בחום גבוה למשך זמן קצר, כדי להעביר פרוסות בשר עסיסיות במהירות לשולחן הארוחה.

מה זה חצאית?

סטייק חצאית הוא חתך דק וארוך עם תבואה גלויה. זה מגיע מהצלחת הקצרה או מאזור הסרעפת של הנווט, ממש מתחת לקטע הצלעות.

ישנם למעשה שני סוגים - הסטייק החיצוני והחלק הפנימי. חשוב לדעת מכיוון שהמרקם והרוך יהיו שונים, מה גם שחתך זה נוטה להיות די רזה, עם כמה סיבי שריר קשוחים.

  • החצאית החיצונית רצוי יותר, מכיוון שהוא רך ופחות גס. אורכו יהיה כשלושה עד ארבעה סנטימטרים, בעובי של 1 / 2- עד 1 אינץ ', ובאופן בולט יותר בהשוואה לחיתוך הפנימי.
  • החצאית הפנימית הוא רחב יותר, בערך חמישה עד שבעה סנטימטרים, חצי עבה, ומביא נשיכה לעיסה יותר. אם רק החצאית הפנימית זמינה, רכה אותה בעזרת מזרן לעובי של 1/4 אינץ ', בתוספת מרינדה.

לפעמים קשה לדעת אם הסטייק שאתה מסתכל עליו הוא חתך מבפנים או חיצוניים, במיוחד מכיוון שהבקר מקופל כשהוא ארוז. אם הקצב זמין, אני ממליץ לשאול לגבי מיקום החיתוך.

מה ההבדל בין מדרגות חצאית וסלון פלנק?

שני סטייק החצאית וגם סטייק האגף הם חתכים רזים של בשר בקר שלרוב צולים, מושתכים על הכיריים או מוקפצים.

סטייק האגף מגיע מקדמת האגן, אזור הבטן ממש ליד הצלחת הקצרה, שם נמצאת החצאית. יש לו טעם בקר פחות עז יותר בהשוואה לחצאית, והוא סמיך יותר.

רמז חזותי טוב הוא שסטייק החצאית שגרגריו עוברים על רוחב הבשר, ואילו האגף פועל לאורכו. עם שני הסטייקים, אתה רוצה לחתוך אותם על פני הדגן כדי להגיע לפרוסה רכה.

מהי הדרך הטובה ביותר להכין מדרגות בגד?

סטייק חצאית נצרב בצורה הטובה ביותר במחבת לוהטת. מחבת ברזל יציקה או גריל רוחב הם הבחירות המובילות שלי. הנה כמה טיפים נוספים לבישול סטייק החצאית הטוב ביותר!

  • יבש את המשטח לקבלת קרום טוב יותר: אני תמיד מייבש את פני הסטייק שלי לפני שמתקנים תיבול או צורבים. כל עודף לחות יצור אדים ויפחית את הסבירות ליצור קרום נחמד על הסטייק.
  • אל תבשל יתר על המידה: צרה חמה מהירה תיצור קרום שחום טעים, והכנת בישול של דקה בלבד תפחית את הפחד להרחיק לכת. המרקם הטוב ביותר מגיע עם כמה דקות של מגע על המשטח המחומם, עד לאלמות בינונית-נדירה. סטייק חצאית הוא דק ורזה, ולכן מעבר של גמירות בינונית-נדירה או בינונית יניב סטייק יבש ועיס במיוחד.
  • לבשל את זה חם! מבשלים אותו במהירות על אש גבוהה, במקום אש נמוכה לבישול איטי. אין הרבה רקמות חיבור בסטייק של חצאית. חתכים שומניים יותר של בשר עם הרבה רקמות חיבור מסתדרים טוב יותר כשמבשלים אותם על אש נמוכה במשך תקופות זמן ארוכות, מכיוון שהשיטה הנמוכה והאיטית עוזרת לפרק רקמת חיבור. זה לא עניין של סטייק חצאית.

חם ומהיר הוא הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק חצאית בסופו של דבר עם נתח בשר רך. זמן ההבזק הקצר, כמה דקות מכל צד, מבטיח סיום עסיסי.

מה הדרך הטובה ביותר לפרוס מדרגות חצאית?

הקפידו לפרוס את סטייק החצאית על פני הדגן בחלקים דקים בעובי של כ -4 / 4 ס"מ. אני אוהב להחזיק את הסכין שלי בזווית של 45 מעלות כדי ליצור חתך הטיה. זה מבטיח רוך נוסף על ידי יצירת שטח פנים רב יותר בין סיבי השריר, כך שהם לא נערמים, מה שמקל על האכילה.

האם עליכם לתמליל חצאיות מחליק?

מרינדת הסטייק יכולה להוסיף טעמים וניחוחות מעניינים על הבשר.

לסטייק לחצאית מבנה ייחודי דמוי אקורדיון של סיבי שריר גסים המספקים שטח פנים מוגבר. המשמעות היא שאפשר לתפוס יותר טעם, מה שמעניק לבשר דחיפה טעימה.

לא נדרש יותר מ -30 דקות לזמן המרינה כדי שהטעם לא יכביד על הבקר. במקום זאת, הגישו עם קצת רוטב נוסף לטבילה או טופינג. הקפידו לייבש את הבשר לאחר השייטה (לפני הבישול).

זקוקים לרעיונות פרחים מסוימים?

הטעמים החזקים של סטייק חצאית יכולים להתמודד עם כמה שפשופים יבשים או מרינדות.

נסה ליצור תערובת בהתאמה אישית בעזרת מלח גס, פלפל, אבקת שום, אבקת בצל, כמון, טימין, אורגנו, חרדל, אבקת צ'ילי, פלפל קאיין או כוסברה, או השתמש במתכון זה לסטייק יבש!

התחל להיות יצירתי עם מרינדות כמו מיץ הדרים, עשבי תיבול טריים קצוצים, שום, חומץ יין אדום או רוטב סויה לטוויסט אסייתי.

איך אתה מגיש חוטיני?

ניתן להגיש סטייק חצאית כמנה עיקרית עם תפוחי אדמה קלויים או ירקות בגריל.

הרוטב שבחרתי הוא צ'ימיצ'ורי אבוקדו טנגי. פורסים אותו לפג'יטאס עם פלפלים ובצל מוקפצים. שים אותו על סלט, עם ירקות כמו רומאנה, תערובת קפיץ או ארוגולה עם ויניגרט טנגי. קוצצים אותו להכנת קוואדילאס או נאצ'וס.

אם יש לי שאריות, אני תמיד מצפה לארוחת הבוקר שלמחרת, כדי שאוכל ליהנות ממנה עם ביצים קלות מדי, אבוקדו פרוס ותרד מוקפץ.

זקוקים למתכוני סטייק נוספים?

  • סטייק חצאית שיפוד
  • סטייק פלנק עם תפוז ואבוקדו
  • סטייק ופטריות פלנקיות
  • סטייק צלעות ליים צלעות בגריל
  • סלט סטייק.


צפו בסרטון: תפירת חצאית פעמון עם גומי - circle skirt with elastic band (יָנוּאָר 2022).