המתכונים הטובים ביותר

כיצד להכין מלאי בקר

כיצד להכין מלאי בקר

1 צלו את הבשר, העצמות והירקות: מחממים תנור לחום של 400 מעלות. משפשפים מעט שמן זית על נתחי הבשר, הגזר והבצל. מניחים עצמות ציר, בשר תבשיל או שאריות בקר, גזר ובצל בתבנית צלייה גדולה ורדודה.

צולים בתנור למשך כ 45 דקות והופך את העצמות ואת נתחי הבשר באמצע הבישול עד להשחמה יפה. אם עצמות מתחילות לחרוך בכלל במהלך תהליך הבישול הזה, הורידו את החום. הם צריכים להשחים, לא לשרוף.

כאשר העצמות והבשר משחים יפה, הסר אותם ואת הירקות והניח אותם בסיר צירים גדול (12 עד 16 ליטר).

2 מוסיפים מים חמים ומגרדים את החלקים השחומים: הניחו את התבנית בצלייה על הכיריים על אש נמוכה (תכסה 2 מבערים), שפכו 1/2 כוס לכוס מים חמים על התבנית והשתמשו במרית מתכת כדי לגרד את כל החלקים השחומים שנדבקו לתחתית של המחבת.

שופכים את הנתחים החומים והמים לסיר הציר.

3 מוסיפים ירקות, מים, מביאים להתבשלות נמוכה: הוסף לסיר המניות צמרות סלרי, שום, פטרוזיליה, עלי דפנה וזרעי פלפל.

מלא את סיר הציר במים קרים, עד 1 עד 2 אינץ 'מעל חלק העצמות. שים את החום גבוה והביא את הסיר לרתיחה נמוכה ואז הפחית את האש לנמוך.

אם יש לכם מדחום ממתק או בשר, הטמפרטורה של המים צריכה להיות בין 180 ° ל- 200 ° F (הרתיחה היא 212 ° F). המניה צריכה להיות בשחייה חשופה, רק בועה או שתיים שעולות לכאן ולכאן. (יתכן שתצטרך לשים את הסיר על המבער הקטן ביותר שלך בטמפ 'הנמוך ביותר, או אם אתה משתמש בסיר בטוח לתנור, הכנס אותו לתנור לחום של 190 מעלות צלסיוס).

מכסים את הסיר באופן רופף ומניחים לרתיחה נמוכה ואיטית למשך 3-6 שעות.

אל תערבבי את הציר בזמן הבישול. בחישה מעורבבת את השומנים פנימה עם הציר, ותעבה את הציר.

4 חלאות שומן ושומן: ככל שהציר מתבשל, שומן ישוחרר ממח העצם ובשר תבשיל ויעלה לראשו. מדי פעם בצעו צ'ק-אין במלאי והשתמשו בכף מתכת גדולה כדי לגרוף את השומן ואת כל החלאות העולות לפני השטח.

(אל תניח את השומן הזה בניקוז המטבח שלך. הוא יתמצק ויחסום את הצינורות שלך. הכניס אותו לקערה או צנצנת כדי לחסוך לבישול או להשבתה.)

5 הסר מוצקים ומסננים: בתום זמן הבישול (כשרוצים לסיים את הבישול תלוי בכם, 3 שעות מינימום, 6 עד 8 שעות אם תוכלו לעשות זאת) השתמשו בכף מחוררת או במצקת עכביש כדי להסיר בעדינות את העצמות והירקות מהסיר (השלך אותם, אם כי אם אתה רואה נתח של מח, טעמו, זה טעים).

מרפדים סיר גדול נוסף (8 ליטרים) עם מסננת רשת עדינה, מכוסה בכמה שכבות של בד גבינה אם יש לכם את זה.

שופכים את הציר דרך המסננת כדי לסנן אותו משאר המוצקים שנותרו.

6 צינה: בואו להתקרר לטמפרטורת החדר ואז צננו במקרר.

לאחר שהמניה צונן, כל השומן שנותר יעלה לראשו והתמצק. השומן יוצר שכבת הגנה מפני חיידקים בזמן שהציר במקרר. אם אתה מתכנן להקפיא את הציר עם זאת, הסר והשליך את השומן, שפוך את הציר לצנצנת או למכלי פלסטיק. (אתה יכול גם להסיר את השומן, ולהרתיח את הציר למטה, לרכז אותו כך שהוא לא ייקח כמות אחסון גדולה ככל האפשר.) השאיר חדר ראש אינץ 'מקצה המניה לראש הצנצנת, כך ש המלאי קופא ומתרחב, הוא לא ישבור את המכולה.


צפו בסרטון: עוגת מלאי, כולה עוגת מלאי Malai Cake (יָנוּאָר 2022).