מתכונים מסורתיים

תבשיל כבש אביב

תבשיל כבש אביב

1 צולים את השום: מחממים את התנור ל 350 מעלות צלזיוס. קח מעט נייר כסף והכין באר במרכז זה. מפשיטים חלק מהכיסוי הנייר החיצוני על שני ראשי שום ולאחר מכן פורסים את הרביע העליון של ראש השום בקצה הגבעול, ולא את קצה השורש.

מכניסים את השום לבאר שהכנתם בנייר הכסף, ואז מזלפים 1 כף שמן על הציפורן הפתוחה.

סוגרים את נייר הכסף וצולים בתנור במשך שעה ו -15 דקות. (עיין במתכון השום הקלוי שלנו לתמונות מפורטות יותר לשלב זה.) לאחר שהשום נכנס לתנור, הוציאו את הכבש החוצה כדי להגיע לטמפרטורת החדר.

2 צורבים את נתחי הטלה מכל הצדדים: לאחר כ -45 דקות מתחילים את התבשיל. קבלו תבנית גדולה ומאדים את 4 כפות שמן הזית הנותרות. מחממים אותו על אש בינונית עד בינונית למשך 2-3 דקות. אתה רוצה שיהיה לוהט חם, אבל לא מעשן.

מייבשים את נתחי הכבש עם נייר סופג ומלח בנדיבות.

עובדים בקבוצות, משחימים את נתחי הטלה מכל הצדדים בתבנית המטוגנת. אל תצטופפו את התבנית (או שהבשר יתאדה ולא ישחים), ואל תערבבו את הבשר עד שהשחימה צד. לאחר שהבשר השחים, מעבירים את הבשר לתנור הולנדי גדול או לסיר כבד אחר עם מכסה.

3 סוחטים לקערה שום קלוי: בינתיים מסירים את השום הקלוי ומצננים מעט. סוחטים את הציפורן הקלוי ומועכים לקערה קטנה. מנמיכים את חום התנור ל 300 מעלות צלזיוס

4 סלרי מוקפץ, גזר, שאלוט, שום ירוק: לאחר שחתיכות הטלה הושחמו והוסרו מהתבנית, הוסיפו למחבת את שאלוט הקצוץ, הסלרי, הגזר והחלקים הלבנים של השום הירוק הקצוץ ובחשו לאיחוד. מפזרים הכל במלח.

מטגנים במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. כשהירקות מתחילים להשחים מעבירים אותם לתנור ההולנדי עם הכבש.

5 מוסיפים שום למחית עם יין, מזגגים את התבנית, מוסיפים לתנור הולנדי עם טלה: מוסיפים את השום הקלוי למחית לתבנית המוקפצת ונותנים לו לרחרח מעט. יוצקים פנימה את היין הלבן ומגבירים את החום גבוה.

מורידים את התבנית על ידי גרידת תחתית התבנית בעזרת כף עץ כדי לקבל את כל הנתחים השחומים, ומערבבים היטב את השום הקלוי.

ברגע שזה מגיע לרתיחה, יש להתבשל במשך 2-3 דקות, ואז לשפוך אותו על הכבש והירקות בתנור ההולנדי.

6 מבשלים בתנור עד לריכוך הכבש: יוצקים מספיק מים חמים לתנור ההולנדי כדי לכסות כמעט את הכבש. לא להטביע הכל. כמה כבש צריך רק להציץ מעל פני הנוזל. מכסים ומבשלים בתנור 300 מעלות צלזיוס למשך שעתיים ו -15 דקות.

7 הסר כבש עם עצם מהתבשיל: אם אתה משתמש בחתיכות כבש עצמות, הסר את התנור ההולנדי מהתנור והשתמש במלקחיים כדי להסיר את כל נתחי הכבש מהתבשיל. (לא רוצים שישארו עצמות כבש קטנטנות בתבשיל.) מניחים על תבנית אפייה, פורשים לצינון מהיר.

8 שומן רזה מתבשיל: על התבשיל צריכה להיות שכבת שומן. רדפו זאת בעזרת כף מתכת גדולה או השתמשו במפריד שומן.

9 הסר בשר מהעצמות: לאחר שהבשר התקרר מספיק כדי לגעת בו, השתמש באצבעותיך כדי להסיר את כל העצמות מהבשר. זורקים את העצמות ומחזירים את הבשר לתבשיל.

10 מלח לפי הטעם: טועמים את התבשיל ומוסיפים עוד מלח אם צריך. בשלב זה אתה יכול להקדים יום או יומיים. (אם אתה עושה קדימה, לצורך העניין, אתה יכול לדלג על השלב הקודם של דילוג השומן ופשוט לתת לשומן להתמצק על גבי התבשיל במקרר, וכך יהיה קל יותר להסיר אותו כשאתה הולך לחמם את התבשיל.)

11 מוסיפים תפוחי אדמה, מבשלים בתנור: לסיום מוסיפים את תפוחי האדמה לתבשיל ומעלים את התנור ל -350 מעלות. מכסים ומבשלים שעה (ייתכן שתצטרכו יותר זמן אם נתתם לתבשיל להתקרר יותר מדי).

12 מוסיפים אפונה, שום ירוק: כאשר תפוחי האדמה מוכנים מוציאים את התבשיל מהתנור ומניחים אותו על הכיריים. יוצקים פנימה את האפונה ואת החלקים הירוקים הבהירים של השום הירוק ומכסים 2-3 דקות.

מיד עם ההגשה, טועמים שוב את התבשיל. מוסיפים קצת מלח ומיץ לימון שאתה רוצה. לפעמים בעיטה חומצית מאירה את כל התבשיל. מוסיפים מעט בכל פעם.

התבשיל נשמר עד 5 ימים במקרר.


תבשיל כבש האביב MICHAEL SYMON

רכיבים
תבשיל כבש
2 כפות שמן זית
1/2 כוס קמח לכל מטרה
1 וחצי קילו כתף טלה (קוביות גדולות או קוביות)
1/2 כפית פלפל אנגלי
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כף רסק עגבניות
2 שיני שום (קלופות, קצוצות)
1/2 קילו שאלוט (מקולף, רבעוני)
1 קילו תפוחי אדמה חדשים לתינוק
1/2 קילו גזר (קלופים, קוביות גדולות)
2 כפות אורגנו טרי
2 כוסות יין אדום
2 כוסות רסק עגבניות
2 כוסות ציר עוף דל נתרן
2 עלי דפנה
1 כוס אפונה טרייה או קפואה (אם טרייה ואז מוצצת)
1 כף חומץ יין אדום
1/2 צרור שמיר טרי (קצוץ דק)
1/2 צרור נענע טרייה (קצוצה דק)
יוגורט יווני חלב מלא (להגשה)
מלח כשר & פלפל שחור גרוס טרי (לפי הטעם)

כיוונים
בתנור הולנדי גדול על אש בינונית מוסיפים שמן זית.
בתבנית אפייה רדודה מוסיפים קמח ומתבלים במלח ופלפל. מתבלים כבש במלח ופלפל ואז מטפטפים את הכבש בקמח, ומנערים את כל הקמח העודף. עובדים בשתי קבוצות, מוסיפים כבש לתנור ההולנדי ומבשלים עד להזהבה מכל הצדדים, כ-10-12 דקות. מוציאים את הכבש לצלחת ומניחים בצד.
מוסיפים את פלפל אנגלי האגוז המוסקט ומאפשרים לצלות בשמן למשך 30 שניות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות והשום ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את שאלוט, תפוחי האדמה והגזר עם קורט מלח ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה ומתחילים להתקרמל, כ -3 דקות. מערבבים פנימה את האורגנו, היין האדום, העגבניות, ציר העוף והטלה המושחמת עם מיצים. מביאים לרתיחה, ואז מורידים לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך שעה אחת, או עד שהירקות והטלה רכים. מסירים את התנור ההולנדי מהאש ומערבבים פנימה את האפונה וחומץ היין האדום, ומתקנים תיבול במידת הצורך. זורקים את עלי הדפנה ומערבבים פנימה שמיר ונענע. מכניסים לקערות ומגישים עם כף יוגורט יווני.
טיפ: תחליפו את האלכוהול בציר בקר או עוף אם תמנעו אלכוהול!


תבשיל כבש אביב

זמן התכוננות: 15 דקות זמן בישול: שעה 45 דקות

רכיבים

  • 1 1/2 ק"ג רגל כבש בקוביות
  • 2 כפות חמאה
  • 4 כפות קמח
  • 1 כף שום טחון
  • 1 כפית אורגנו
  • 1 כפית טימין
  • 1/2 כפית רוזמרין
  • 2 עלי דפנה
  • 1 C יין אדום
  • 6 מרק עוף
  • 3/4 ג קאמות
  • 1/2 ג גזר קטן חתוך לקוביות
  • 1 ג לפת קטנה חתוכה לקוביות
  • 1 ג בצל פנינה קפוא
  • 1 ג אספרגוס חתוך לקוביות קטנות
  • 1 ג אפונה קפואה
  • 2 C תרד טרי
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • מלח לטעימה

הוראות הגעה

1. למתכון זה אני ממליץ להשתמש בתנור הולנדי. יש משהו על בישול בשר במשך שעה -שעתיים בתנור הולנדי שמביא לבשר רך וטעים להפליא, אבל אם אין לך תנור הולנדי ניתן להכין את המתכון על כיריים בסיר גדול ומכוסה. כדי להתחיל, ממיסים את החמאה בסיר שבחרת, מצפים את קוביות הטלה בקמח ואז משחימים מכל צד. זה ייקח בערך 5 דקות.

2. מוסיפים לסיר את עשבי התיבול והשום ומבשלים עוד דקה אחת, ואז מוסיפים 1 כוס יין אדום ומבשלים שלוש דקות.

3. מוסיפים את מרק העוף והקמוט לתנור ההולנדי, מכסים, ומכניסים לתנור 325 & ordm F ומבשלים 30 דקות. אם אין לך תנור הולנדי פשוט מרתיח את התבשיל שלך על הכיריים על אש בינונית-נמוכה.

4. לאחר שחלפו 30 דקות מוסיפים לסיר את הגזר, הלפת והבצל הפניני ואז מחזירים לתנור. מבשלים 45 דקות עד שעה, בודקים את התבשיל ומערבבים אותו כל 15 דקות. זה הסתיים ברגע שהטלה מתחיל להתפרק ולקאמות יש מראה קופץ.

5. לאחר שהקמוט והכבש מסיימים, מוסיפים לסיר את שאר הירקות ומחזירים לתנור למשך 5 דקות. מערבבים פנימה 1 כף חומץ בלסמי לפני ההגשה.


תבשיל כבש אביב

למודעי אופנה, הגעת האביב לפריז פירושה שהיא יוצאת עם ארון החורף ועם האביב. אותו דבר לגבי תבשילים. שכח את בואוף בורגיניון החורף שלך! Navarin d’agneau printanier, תבשיל כבש עם ירקות טריים, הוא מה שצריך לבעבע במטבח שלכם.

הכנה

בישול

רמת מיומנות

רכיבים

  • 1 כף שמן זית
  • 1 ק"ג צוואר כבש, חתוך לחתיכות
  • 2 שיני שום, כתושות לעיסה
  • 1 בצל, קצוץ דק
  • 1 עלה דפנה
  • 2 ענפי טימין
  • 4 גזר, חתוך לקוביות
  • 100 גרם אפונה טרייה או קפואה
  • 100 גרם שעועית ירוקה
  • מלח ופלפל

הערותיו של קוק

טמפרטורות התנור הן רגילות אם משתמשים במאוורר (הסעה), הפחיתו את הטמפרטורה ב- 20˚C. | אנו משתמשים בכפות וכוסות אוסטרליות: 1 כפית שווה 5 מ"ל 1 כף שווה 20 מ"ל 1 כוס שווה 250 מ"ל. | כל עשבי התיבול טריים (אלא אם צוין) והכוסות ארוזות קלות. | כל הירקות בגודל בינוני וקלופים, אלא אם צוין. | כל הביצים הן 55-60 גרם, אלא אם צוין.

הוראות

מחממים את שמן הזית בסיר גדול (קוקוט) חסין אש, ומשחימים את הבשר, השום והבצל. מוסיפים את עלה הדפנה, הטימין והגזר, ומספיק מים כדי לכסות את הבשר בכמה סנטימטרים לפחות.

מביאים לרתיחה ומסירים כל זבל העולה למעלה. לאחר הסרת כל הלכלוך מכסים את התבנית. מבשלים במשך שעה וחצי -שעתיים, או עד שהבשר רך.

חמש דקות לפני ההגשה מוסיפים את האפונה והשעועית לכבש. מבשלים עד שהירקות רכים.

מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, ומגישים מיד.

מתכונים מ מטבח פריז הקטן מאת רייצ'ל חו (מייקל ג'וזף, 2012). טקסט © 2012 מאת רייצ'ל חו. צילום: דיוויד לופטוס.


תבשיל כבש אביב עם אספרגוס ואפונה

התבשיל המלוח הזה מקבל פרץ של טעם וצבע אביבי בתוספת אפונה ואספרגוס שמתבשל רק עד לירוק בהיר ורך. קישוט של עלי נענע מוסיף עוד יותר צבע. כמו כמעט כל תבשיל, התבשיל הזה אפילו טוב יותר כשהוא מוגש יום לאחר הכנתו, אך אם מכינים אותו מראש, השמטו את האספרגוס, האפונה והנענע כאשר אתם מכינים את המנה לראשונה, ולאחר מכן הוסיפו אותם לאחר שחיממתם את התבשיל להגשה. .

תבשיל כבש אביב עם אספרגוס ואפונה

רכיבים

  • 1 ק"ג כתף כבש נטולת עצמות, חתוכה לחתיכות 1 אינץ '(4 ס"מ)
  • מלח כשר ופלפל טרי
  • 2 כפות. שמן זית כתית
  • 6 עוז. (180 גרם) בצל פנינה, קלוף
  • 1/2 כפית. קינמון טחון
  • 1/2 כפית. אבקת צ'ילי
  • 2 שיני שום, קצוצות
  • 2 כפות. חומץ בלסמי
  • 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) יין אדום
  • 4 כוסות מרק עוף או ירקות
  • 500 גרם תפוחי אדמה חדשים
  • 1 כוס (15 גרם) אפונה אנגלית מקולפת או אפונה קפואה מופשרת
  • 1 צרור אספרגוס, קצות גזומים, חניתות חתוכות לחתיכות 2 אינץ '(5 ס"מ)
  • עלי נענע טריים לקישוט

1. מתבלים את הכבש בנדיבות במלח ופלפל.

2. בתנור הולנדי על אש בינונית מחממים את שמן הזית. כשהשמן מנצנץ, עובדים בקבוצות, מוסיפים את הכבש ומשחימים מכל הצדדים, כ -10 דקות לכל מנה. בעזרת כף מחוררת מעבירים את הכבש לצלחת.

3. מוסיפים לסיר את בצל הפנינה ומאדים עד שהם רכים, כ -5 דקות. מוסיפים את הקינמון ואבקת הצ'ילי ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עד לקבלת טעם ארומטי, כדקה אחת. מערבבים פנימה את השום, החומץ הבלסמי והיין ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ -5 דקות. מחזירים את הכבש לסיר ומוסיפים את המרק ותפוחי האדמה. מכסים, מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהטלה רך מאוד, 1 1/2 עד שעתיים. מערבבים פנימה את האפונה והאספרגוס ומבשלים רק עד שהאספרגוס פריך-רך, כ -2 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

4. להגשה, מצקים את התבשיל לקערות אישיות ומקשטים כל מנה בעלי נענע. מגיש 4 עד 6.


וידיאו קשור

אם אפשר היה לסווג תבשיל כמרענן, זה היה זה. מלא צבע וטעם, הוא הופך לארוחה מרשימה למראה שבטוח תספק

השתמשתי בחלקים של בישול זר זרע, מאניה בואר וירקות במתכון הזה בהצלחה רבה. בדרך כלל אני מתנסה בצמחי תבלין, מלח ופלפל וסוגי יין/כמויות. דעתי היא שזו נקודת התחלה מצוינת שניתן לכוון אותה בקלות לטעם אחד, אז נתתי לה 4 מזלגות. דוגמה: התבססתי אתמול בלילה תבשיל כבש על המתכון הזה. הייתי צריך להגיש 8 ולהשאיר קצת לשאריות. השתמשתי 5 קילו כבש הדבר שהירקות שבושלו בנפרד באמת עובד! שינויים בתהליך. קוברים את הכבש, זורקים בקמח, משחימים מכל צד (אני חושב שזו תגובת Maillard ..) הזיגנו את התבניות עם 2 כוסות ציר ירקות משומש מרלו. החליף כמה ירקות. הבניה מאניה כמעבה ממש מגניב. שינויים במרכיבים: 9 ענפי פטרוזיליה טריים 3 ענפי טימין טריים 3 ענפי רוזמרין טריים 3 עלי דפנה טורקיים 12 גרגירי פלפל שחור שלם 5 ק"ג כבש ללא עצם 2 בצלים גדולים, קצוצים דק 6 שיני שום, קצוצות דק, (4 היו מפלצות - אבל עדיין זה לא היה מעל שום ɽ) 2 כוסות קופסת טטרה מרלו 900 מ"ל מרק ירקות מלח ופלפל לפי הטעם 3 חרסינים 6 גזרים שקית תפוחי אדמה 1.5 ק"ג, חצויה 1 חבילה גדולה של אפונה מתוקה בתרמיל (חבטתי אותם בעצמי) Buerre Manie - השתמשתי ב -2 כפות קמח ו -2 כפות חמאה, ונשאר כמעט חצי.

מנה זו חסרה לחלוטין עומק ומורכבות. חסר כאן משהו מהותי ביותר. אני מאוד חושד שזה היעדר מלאי מבושל ומופחת של עצמות קלויות וירקות שורש, בין היתר. כמו כן, ליין לבן פשוט אין מה שנדרש כדי להתחתן ולאחד את המרכיבים הללו. לא המדיום המתאים. נראה שההכנות כאן למנה נהדרת, אבל היא פשוט לא חותכת אותה. השתמשתי בכל טריק בארסנל הקולינרי המשמעותי למדי שלי, אך עדיין לא יכולתי להוציא זאת מהקטגוריה התפלה והבינונית.

במתכון הזה אפשר להשתמש בטעימה טובה של משהו כדי שיהיה קצת יותר טעים. המצרכים הם אחלה שיטת הבישול נהדרת אבל אחי זה זועק למשהו נוסף בחזית התבלינים.

הכנתי מזה יותר תבשיל חורף, בעזרת שעועית מחרוזת והחלפת פחית רוטב עגבניות. כנראה הוספתי עוד פלפל אדום תבלינים, אבקת צ'ילי, אולי קצת רוטב ווסטשייר. זהו מתכון בסיסי טוב מלכתחילה.

אני מתפתה להעניק 4 כוכבים לאחר שילוב שינויי שיפור טעם 1 כף בלסמיקה באיכות גבוהה 1 כף רוטב ווסטר 3 כפות מיסו מוזהבות 2 צלעות סלרי 1 תפוח אדמה גדול להפחית את טמפרטורת הטבילה ל 300F. יין אדום (שיראז) שהוחלף בלבן.

אני חייב להודות ששיניתי מעט את המתכון הזה, תוך שימוש בחתיכות כבש ולא בבשר שדרש ממנו, אבל המתכון הזה היה טוב להפליא, שומר!

זה היה טוב - עשיית הירקות בנפרד, במיוחד האפונה, יוצרת תבשיל פריך מאוד - הרבה יותר טוב מהבלגן הספוג שאתה מקבל בדרך כלל עם רוב התבשילים. עם זאת, מצאתי שהרוטב מעט תפל - אפילו עם צרור עשבי התיבול - והייתי ממליץ להתנסות בתבליני התבשיל האהובים עליך כדי לתת לו קצת יותר גרידה. נ.ב: 3 ק"ג כבש זה הרבה! אבל שווה להכניס את הכל.

אם אתה עוקב אחר הוראות הבישול, מבשל כל ירקות בנפרד ועד שהן רק רכות, אתה באמת יכול לקבל פינוק עם זה. הכנתי את זה פעמיים, פעם בדרך-הכל-בסיר-באותו הזמן ובעוד שזה עדיין טוב, זה הרבה יותר טוב עם הירקות פריכים ומבושלים בנפרד. בשתי הפעמים הצלחתי את הבשר על הכיריים והייתי צריך עוד ציר כי הוא הוריד יותר מדי. צבעים יפים, טעימים מאוד, סוג של עמל, אבל שווה לעשות.

זהו מנצח! הדבר היחיד שעשיתי אחרת היה השמטת היין (אף אחד לא ביד) והוספתי כמה כפות מחית ירקות קלויים (שאריות מארוחה אחרת). קצת לחם טרי וקריסת המשפחה שלי! זה לוקח קצת יותר משעתיים אבל זה היה כיף ובהחלט שווה את זה.

עשיתי את זה פעמיים, ושתי הפעמים זה נעלם כמעט לפני שזה נעשה. טָעִים מְאוֹד! בשתי הפעמים השתמשתי בתערובת של ירקות משלי במקום לחפש את מה שהמתכון דורש, ועשיתי עוד כמה פיתולים קטנים, אבל זה מתכון בסיס טעים וקל. נהדר ללילה קר.

מנה מקסימה ומשביעה. הגישו לאורחים עם סלט פאב אירי ולחם דשן. הם היו מאושרים. זה קצת יותר זמן ויקר (עם הכבש וירקות התינוק), כך שבקרבה אני עשוי להחליף ירקות קצוצים גס לתינוקות ובצל הפנינה. עדיין שווה להוסיף לרפרטואר שלי, ולו רק לאירועים מיוחדים.

חמותי התרשמה מאוד מהמנה הזאת כשהגשתי לה. אני חושב שהצלחתי להשתפר. אהבתי את השילוב של הירקות והפריכות שלהם. הרוטב יכול היה להשתמש במעט יותר עומק של טעם.

זה טעים ודי קל להכנה. זה מושלם להכין בבוקר, ואז לחמם מחדש מאוחר יותר. ללבוש מראש את הירקות שווה את השלב הנוסף. השתמש בכתף ​​הטלה האיכותית ביותר שתוכל למצוא. אל תשכח להסיר את זר הזר ולשמן את המרק לפני שתסיים את המנה (המתכון מזניח לומר לך זאת). המשפחה שלי אהבה את המנה הזו. בפעם הבאה הייתי מגיש עם אטריות רחבות או תפוחי אדמה. המרק כל כך טוב שאתה רוצה משהו לספוג איתו!

הכנתי את זה לארוחת ערב של סנט פטי#27. הייתי צריך להחליף כמה ירקות חתוכים לקוביות של כמה מהירקות המצוינים, אבל התבשיל עדיין מעורר השראה. זה היה פשוט מושלם.

בדרך כלל, אני לוקח מתכון ומוציא לו תוספות או מחיקות משלי. לפעמים זה עובד ולפעמים זה לא עובד. הפעם, בגחמה, החלטתי לעקוב אחר המתכון כפי שנכתב. ילד אני שמח שעשיתי את זה! המנה הזו גרמה לי לטפוח לעצמי על השכם ולהתקשר לכל החברים שלי לספר להם איזו ארוחה נהדרת הכנתי. זה ייכנס באופן קבוע לקופסת המתכונים שלי כדי להשתמש בו פעם אחר פעם.

בסדר. אז תן לנו לשים את זה בפרספקטיבה. אני גר במזרח קנדה ואמש היו לנו 43 סנטימטרים שלג ורוחות של 120 ק"מ. הרוחות של 15 אינץ 'ו -75 קמ"ש לאלה מכם המתמודדים עם ערעור מטרי. אשתי בחוץ שלושה שבועות בבנגקוק מבקרים את בננו ואשתו ואני לא עוזב עוד שלושה שבועות. זהו מזון נוח. למרבה המזל, הכנתי את כל המתכון כך שנשאר הרבה. בגט ומונית כבדה. הדבר היחיד שחסר הוא שאתה יודע מי !!

מתכון כפול והוגש ל -8 אנשים בקבוצת היין שלנו. שותה עם פינו נואר הקליפורני הישן. מנה מעולה. משבחים על ניקיון הטעמים, אפשר לייחס אותם כנראה לצלעות כתפיים רזות וקצת גזירת שומן מיותר. אפונה משומשת ושעועית ירוקה להחלפת תרמילי זוצ'יני ואפונה. טכניקת בישול ירקות בנפרד הופכת את התבשיל הזה למדי למדי מהתכשירים המסורתיים. כן!


האם תבשיל כבש עדיף עם יין או בירה?

תהיתי לגבי זה אז בישלתי שני סירים זהים של התבשיל הזה עם משתנה אחד בלבד, והשתמשתי ביין לבן יבש למנה אחת ובגינס סטאוט לשני. היו הבדלים עדינים בטעם. לתבשיל העשוי יין היה טעם צרפתי יותר. בסופו של דבר, שני סירי התבשיל היו מצוינים. אני מציע שתשתמש בגינס אם אתה מכין תבשיל אירי ליום פטריק הקדוש. אחרת, בחר יין או בירה, לפי מה שאתה מעדיף או מה שיש לך בהישג יד.

אם אתה אוהב להגיש סלט בצד עם תבשיל הטלה שלך, אני ממליץ על זה סלט חסה חמאת הדרים.

אולי תאהב גם:

זה היה חורף קר במיוחד כאן בניו אינגלנד ולמרות שהתרגשתי לקראת האביב, אני גם מרגיש צורך לתפוס את השבועות האחרונים של החורף ולבשל כמה תבשילים מנחמים ונעימים בזמן שיש ורקוס עדיין שלג על הקרקע.

הנה & rsquos המתכון לתבשיל כבש עם ירקות אביב. אם אתה מנסה את המתכון הזה, אני מקווה שאתה & rsquoll תחזור להשאיר דירוג כוכבים והערות. אני אוהב לדעת מה אתם חושבים.


תבשיל כבש אביב

הגישו את תבשיל האביב הקלאסי הזה עם לחם אומן כפרי, כך שתוכלו לספוג כל טיפת טעם טובה.

רכיבים

  • 5 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 3 ק"ג רגל כבש ללא עצמות, חתוכות לקוביות
  • 2 כפות רסק שום
  • 2 כרישות בינוניות, לבנות בלבד, חתוכות באורך של 1 סנטימטר
  • 1 ליטר ציר בקר
  • 1 קילו תפוחי אדמה חדשים, חצויים
  • & frac 12 פאונד גזר צעיר, חתוך לקוביות בגודל 1 אינץ '
  • 1 כוס אפונה, לחצו
  • & frac 14 כוס בזיליקום טרי, טחון
  • 2 כפות רוזמרין טרי, טחון
  • מלח כשר או ים, לפי הטעם
  • פלפל שחור סדוק, לפי הטעם

הכנה

מחממים שמן זית בסיר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים בזהירות כבש קצוץ לשמן חם ומבשלים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם לבשר חום באופן אחיד. לאחר שהבשר השחים מוסיפים רסק שום וכרישה ומבשלים עוד 2 דקות. יוצקים פנימה ציר בקר, מנמיכים את האש לרתיחה, מכסים ומבשלים שעה.

לאחר שהתבשיל רותח מוסיפים תפוחי אדמה וגזר. מכסים במכסה ומבשלים עוד 30 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים. ממש לפני ההגשה מערבבים פנימה אפונה, בזיליקום ורוזמרין ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

טכניקות המשמשות במתכון זה:

זוג עם

סירה

איך אפשר לתאר את סירה? כפרי, שרירי ועם זאת אלגנטי! ניחוחותיו וטעמים רבים מרמזים על עור, אדמה לחה, אוכמניות בר, עשן, בשר צלוי ותבלין מפולפל חזק.

שיראז

הענב האדום המוביל הזה של אוסטרליה, בדומה לסירה הצרפתית, מייצר יינות מפתים ומלאי פה מלאים בטעמי פירות. שיראז מעורבבת לעתים קרובות עם קברנה סוביניון.

מורוודר

Mourvedre הוא אחד מארבעת הענבים החשובים של Ch & aringteauneuf-du-Pape. הוא גם ענב תערובת עיקרי ביינות רון, פרובנס ו-לנגדוק-רוסון אחרים. כשאתם בספרד, הקשיבו היטב - אתם עשויים לשמוע אותו מכונה מונסטרל.


תבשיל טלה

אחד מנתחי הטלה הטובים ביותר, לדעתי, מגיע מקצה הצוואר. זה & rsquos בשר תנור, ולכן צריך בישול ארוך ואיטי אבל זה & rsquos ארוז עם טעם חזק. זה & rsquos מוערך מאוד כקיצוץ וכתוצאה מכך הוא זול מאוד מהזולים, למעשה.

רכיבים

  • 1 3/4 ק"ג קצה הצוואר שעבר עצמות כבש, חתוך לקוביות גדולות
  • 2 כפות שמן צמחי
  • 1 כוס בצל, קצוץ גס לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
  • 1 כוס גזר, קצוץ גס לקוביות בגודל 1/2 אינץ '
  • 4 כפות קמח לכל מטרה
  • 2 כפות גדושות רסק עגבניות
  • 4 שיני שום
  • 1 זר גרני
  • מלח ופלפל
  • 3 כפות חמאה ללא מלח
  • 1 כוס בצל, חתוך לקוביות קטנות
  • 1 כוס גזר חתוך לקוביות קטנות

שיטה

מתבלים את נתחי הטלה במלח ופלפל. מחממים תבנית תבנית גדולה וכבדה או תנור הולנדי על אש בינונית. מוסיפים את השמן וברגע שהוא חם, מוסיפים את הבשר וממשיכים להסתובב עד שהוא צרוב וזהוב מכל הצדדים וייתכן שתצטרכו לעשות זאת בשתי קבוצות כדי לא להעמיס את התבנית. מוציאים את הכבש בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד, ואז מוסיפים את הבצל והגזר לתבנית התנור או לתנור ההולנדי ומניחים להזיע עד להזהבה. מחזירים את הכבש הצרוב לסיר יחד עם הקמח ועגבניות ועגבניות (רסק), ומכסים במים קרים. מביאים את המים לרתיחה, ואז מוסיפים את השום והגרני זר.

מכסים את תבנית התבשיל או התנור ההולנדי במכסה ומעבירים לתנור למשך 35 דקות.

בינתיים מכינים את הקישוט. ממיסים את החמאה בסיר, ומשאירים את הבצל והגזר להזיע לאט עד שהם רכים אך עם ביס קל והקוביות צריכות לשמור על צורתן.

כשהתבשיל מוכן מפזרים את הקישוט מעל או מערבבים אותו. מבשלים את התבשיל בתנור במשך 10 דקות נוספות. בודקים את התיבול, מסירים את זר הזר ומגישים. אנו ממליצים עם פירה.


צפו בסרטון: מתכון לקציצות בשר עם חצילים וקישואים של ישראל אהרוני - פודי (יָנוּאָר 2022).