מתכונים מסורתיים

המדריך האולטימטיבי לכלבי עולם היין

המדריך האולטימטיבי לכלבי עולם היין

הם אומרים שכלב הוא החבר הכי טוב של האדם, ועם יינן, זה לא שונה. הצמד האוסטרלי סוזן אליוט וקרייג מקגיל בילו יותר מעשור לטייל בכדור הארץ כלבי יין סדרה, סט ספרים המצלם את כלבי עולם היין. מניו זילנד ועד נאפה, ספרי הצילומים חולקים את הסיפורים, מצחיקים ולבביים כאחד, של שותפי הכלבים הללו ותרומתם ליקבים שלהם. לגימה היומית שמחה לשוחח עם קרייג וסוזן כדי ללמוד הכל על מסעותיהם. כדי לרכוש את שלהם כלבי יין ספרים וסחורות, לחץ כאן.

TDS: אז, מה נתן לך השראה להתחיל את כלבי יין סִדרָה?

ס"מ: פרסמנו את הספר הראשון לפני כעשר שנים, אבל זה היה רעיון שהעלינו לפני 15 שנה. היינו נוסעים ליקבים ומקבלים את פנינו כלבים. היינו משחקים עם הכלבים ואז נכנסים לשתות. היינו מצלמים עם הכלב והיינו מביטים לאחור וכל תמונה שנייה הייתה תצלום של כלב. אמרנו שיש בזה כנראה ספר.

TDS: טיילת ברחבי העולם ותיעדת ייננים וכלביהם. היכן מצאת את חובבי הכלבים המטורפים והמסורים ביותר?

SE: אני חושב שאמריקה ללא ספק. מה שאני מאוד אוהב בתעשיית היין האמריקאית, זה שהם באמת אימצו את תוכנית כלבי ההצלה. יש להם מדיניות ידידותית לכלבים בהרבה יקבים שם.

ס"מ: חשבנו שיהיו חבורה של ציפורים רכות, אבל הרוב היו כלבי הצלה. זה היה נהדר לראות אותנו, וכתוצאה מכך היינו במגעים עם הרבה ארגוני הצלה.

SE: יש גם שילוב פעיל באמת של אנשים וחיות המחמד שלהם. פראנצ'י היא בולדוג צרפתי ברימונד כרמים שיש לה יקב משלה. ברימונד ישנו גם בניין משני בו יכולים הכלבים לבלות, כולם מעוטרים בציורים ובמיטות אריסטוקרטיות צרפתיות. ובחדר הטעימות, הבעלים יכולים לצפות בכלביהם בטלוויזיה.

TDS: איך לדעתך כלב יין תורם לתרבות היקב וליין עצמו?

ס"מ: אני רק חושב שזה גורם לאווירה ידידותית יותר כאשר מגיעים לקוחות. הם מרגישים באופן אוטומטי שהם נמצאים בסביבה רגועה יותר. ללכת ליקב יכול להיות די מפחיד עבור מבקרים בפעם הראשונה, וזו תעלומה גדולה לצעירים. אבל לכלב יש את העבודה שלו, גם אם זה רק שמירה על חברת הייננים.

SE: הכנת יין היא עבודה רבה עבור הייננים, והרבה קורה מאוחר בלילה. כלבים מספקים זוגיות נהדרת, ויש קשר כה גדול בין הבעלים לכלביהם. זה באמת בא בספרים, שהכלבים הם באמת חלק ממשפחתם.

TDS: האם יש סיפור מסוים שתרצה לשתף שבאמת תקע אותך?

ס"מ: יש כלב בפאסו רובלס בשם טוצי שהציל את חייו של נער צעיר. היא קפצה בנהר סקרמנטו והצילה את הילד הזה והפכה לסנסציה בין לילה. היא הייתה כלבה נהדרת.

SE: היא הייתה כלב מאסיבי, כלב זאב גדול. היא הייתה מפורסמת באמת בכל העיתונים המקומיים. היא הייתה ממש טובת לב.

ס"מ: הכלבים יצחקו עלינו. היה כלב אחד שישן במלט הרטוב. יש לנו כל כך הרבה סיפורים שונים.

TDS: מה הלאה כלב ייןs? יש לך עוד ספרים שיוצאים?

ס"מ: אנחנו עובדים על כלבי יין קליפורניה המהדורה, ואנו נמצאים בשלבים המוקדמים של כלבי יין דרום אפריקה. אנחנו גם מעדכנים כלבי יין אוסטרליה. אנחנו גם יוצאים עם הראשון בעולם חתולי יין.

SE: עבדנו עם חתולים, וזה דבר אחר לגמרי. אתה צריך קצת יותר סבלנות עם חתול. אבל הם מוזרים לא פחות. אבל, הם קצת יותר שולטים בעצמם. כלבים קצת יותר חברתיים, אבל אפשר לקבל תמונות ממש יפות של חתולים כי הם באמת דוממים, אלא אם כן הם בורחים, כמובן.

לחץ כאן למידע נוסף מתוך The Daily Sip.


המדריך האולטימטיבי לכרוב כבוש

עם המורשת הפולנית והגרמנית שלי, כמובן שאני נלהב מקראוט. למרות שאולי אתה מעדיף לקרוא לזה כרוב כבוש, אני אוהב אותו בדיוק. פלא קטן, המונחים הם שם נרדף ומקורם במילה הגרמנית כרוב או עשב.

קרדיט צילום: האוכל והמשפחה שלי##myfoodandfamily.com

קראוט בשנים האחרונות עשה קאמבק. אם אתה חושב על כרוב כבוש רק כאשר אתה מטיח אותו על הנקניקיה הפולנית החריפה שלך במשחק, אתה מפסיד! כמובן שאם אתה אוהב כריך ראובן, ככל שתבין טוב יותר קראוט, כך יהיה ראובן שלך טוב יותר!

ניתן להשתמש בקראוט במגוון מתכונים, ממרקים ועד סלטים, מנות ראשונות למנות ראשונות. יש לי המון מתכוני קראוט לבדוק. אם לא ניחשת, אני א מעריץ גדול.

בטח, זה עשוי להיות בדנ"א שלי מבחינת מורשת תרבותית, אבל קראוט קיים למעשה גם בתרבויות אחרות. כמו קימצ'י קוריאני למשל. זה פשוט קראוט בשם אחר בתרבות אחרת.


מהו תסיסה?

התסיסה החלה כדרך לאנשים לשמר ירקות לאורך כל חודשי החורף. התהליך דורש ירקות טריים, מים או מלח, מי גבינה או תרבות התחלה. הירקות ארוזים היטב בכלי אטום יחד עם המלח או המתנע, שקועים במים מסוננים, ואז אטומים והשאירו לתסיסה. במהלך תקופה זו, החיידקים המועילים מההתחלה או אלה החיים על הירקות עצמם מתקשרים ומתרבים. הסוכרים במזון הופכים גם הם לתרכובת אורגנית הנקראת חומצה לקטית, שהיא חלק ממה שנותן למאכלים המותססים את טעמם הדביק.

מלבד ירקות, אתה יכול לתסס חלב בעזרת גרגרי קפיר להכנת קפיר, תה וסוכר בעזרת סקובי להכנת קומבוצ'ה, או חלב באמצעות יוגורט או תרבות יוגורט להכנת יוגורט. אך עם כל השיטות הללו, התהליך זהה: החיידקים מתרבים והופכים את המזון ממצבו הבסיסי לתסיסה תוססת.


המדריך האולטימטיבי ליינות בישול סיניים

בישול יין ממלא תפקיד מרכזי במטבח הסיני, ואולי מגיע למקום השני בחשיבותו של רוטב סויה. תיאורטית, כל יין, כולל וויסקי, בירה, יין מזוקק ויין אורז, יכול לשמש כיין בישול, אך יין אורז סיני, במיוחד יין אורז שאוקסינג, הוא הטוב ביותר בעולם הבישול. יין בישול סיני משמש בשתי יישומים אופייניים

  • תיקון טעם: בישול יין יכול לא רק להסוות את ריח הדגים החזק ואת הטעם המשעשע של בשר ופירות ים, אלא גם לשפר את הטעמים הסופיים.
  • מרכיב בישול: בישול יין הוא מרכיב מרכזי במתכונים של שרימפס שיכור, ביצה כבשה ביין אורז, עוף שיכור, כנף עוף עם בירה ועוד.

כברירת מחדל, בישול יין בשוק האמריקאי מטופל במלח (1.5%) המשמש כחומר משמר כדי לעכב את צמיחתם של מיקרואורגניזמים המייצרים חומצה אצטית. על פי החוק האמריקאי, בישול יין צריך להיות "לא למכירה או לצריכה כיין משקה."

יין בישול סיני במצרכי ארה"ב הוא כולם יין אורז, העשוי מאורז רגיל או אורז דביק, למרות שהם עשויים להיות מסומנים בצורה שונה, כגון יין בישול, יין לבישול אורז, יין אורז, יין בישול אורז מתוק/דביק, שאו HSing או שאו שינג או שאוקסינג (הואדיאו) (אורז) בישול יין, מירון, בישול ספיריט או ללא שם אנגלי כלל.

"Shao HSing", "Shao Shing" ו- "Shaoxing" פירושו אותו מקום שאוקסינג בסין. איות שם נכון בפינין הסיני צריך להיות "שאוקסינג" או "שאו שינג"

באופן כללי, mijiu הוא השם הסיני הגנרי wine ליין אורז מותסס. משמעותו החושית תלויה בהקשר. המשמעות היא שתיית יין אורז עם אלכוהול בטווח של 12-50% ABV (אלכוהול בנפח) או jiuniang (-2, 1.5-2.0% ABV) או laozao (醪糟) על ידי סצ'ואני שהוא אורז מתקתק דמוי כותנה בדרך כלל נמכר בקירור. שתיית מיג'ו המיוצרת עם שמרים אדומים היא בצבע אדמדם ונקראת כך huangjiu (יין אורז צהוב, 黄酒) לסירוגין. הואנגג'יו, המיג'ו האדמדם, כולל יין שאוקסינג, מופיע במזרח סין, בעוד שבדומה לסאקה היפנית, מיג'ו השתייה הלבנה והצלולה מתבטאת במקומות האחרים, כולל סצ'ואן וטייוואן. בסיצ'ואן, מיגו לשתייה תוצרת בית נקרא באופן מקומי צ'אנג'יו (常 酒), שיכור בחם או חם וטעמו זהה לסאקה יפנית. צ'אנגג'יו היה בעבר המשקה העיקרי במשתה בחצר הבית (坝 坝 宴) בכמה מקומות בסצ'ואן.

יינות אורז לבן

יין המיז'ו הלבן או האורז הלבן הקיים בשוק האמריקאי מגיעים בעיקר מדרום סין וטייוואן. הוא משמש כדי להסוות את ריח הריח של בשר ודגים, אך אינו מוסיף טעם או מעט טעם למזון.

מיצ'יו הטייוואנית

בטייוואן, יין אורז לבן מסומן כ- Michiu או יין אורז, אך מבוטא אותו דבר כמו mijiu בסינית. למיצ'יו שני סוגים - Michiu רגיל בעל כ -20% ABV ו- Michiu Tou (米酒 頭), גרסה יבשה יותר של Michiu עם כ- 34% ABV. המותגים (השורה הראשונה בתמונה) שמופיעים על ידי SSC Internatioanl זוכים למוניטין רב בקהילות סיניות מעבר לים, ובמיוחד המוצרים (בקבוקים שני ושלישי) עם תוויות אדומות (红 标) מיוצרים על ידי ממשלת טייוואן טבק ומשקאות קורפ ו ידועים בהחלט בטייוואן.

אם אתה מתעניין במיצ'יו תוצרת ארה"ב בלבד, בישול לינצ'ן הנ"ל Michiu מיוצר בקליפורניה וזמין ברוב החנויות האסיאתיות במגוון גדלים.

מיג'יו הקנטונזית

Mijiu לבן תוצרת סין וזמין בארצות הברית הוא mijiu בסגנון קנטונזי כפי שמוצג למעלה. גשר פרל ריבר הוא המותג הפופולרי ביותר, במיוחד בזכות יינות הבישול האורז הזוגיים והמשולשים שלו (הבקבוק השני והשלישי משמאל).

הבישול הקנטונזי משתמש באופן מסורתי ביין ורדים סיני (Mei Kueilu Chiew, 玫瑰 露酒) לצליית ברווזים ובשר חזיר בסגנון קנטונזי ולהכנת נקניקים הנמכרים כמעט בכל סופרמרקט אסייתי גדול באמריקה. יין ורדים סיני הוא רוח המזוקקת מסורגום מותסס ומושרה בפרחי ורדים, הטעמו כמו וודקה ממותקת מעט. הוא מעניק טעם ריחני נחמד מאוד לבשר חזיר ברביקיו בסגנון הונג קונג (叉烧) או צ'אר סיו (צ'אר סיו) בקנטונזית. יין הבישול הוורד הידוע ביותר הקיים בחנויות באסיה באסיה הוא המותג של גולדן סטאר הנמצא בעל 54% ABV ו -1.5% מלח.

בישול בסגנון סצ'ואן בחום גבוה, תוך הקפצה מהירה, מעדיף להשתמש בלבן יבש מאוד בשם בייג'יו בסינית (רוח מזוקקת סינית) במקום מיג'ו רגיל. למרבה הצער, Baijiu הסינית אינה זמינה באופן פופולרי מחוץ לאסיה. אתה יכול להשיג אחד בחנויות המשקאות המקומיות בצ'יינה טאון, כגון מותג כוכב אדום Erguodou (57% ABV) כפי שמוצג למעלה.

פאוקאי סצ'ואן (ירקות כבושים) משתמש בדרך כלל בבייג'יו למניעת צמיחת עובש על פני מי מלח מלוחים, שליינות הבישול האידיאליים לא צריך להיות שום מלח וללא מרכיבי טעם נוספים. באיג'יו היא המתאימה ביותר, אחרת הבקבוקים המזוקקים והמשולשים הבאים של נהר פרל ריבר ברידג 'הם אופציה חלופית הזמינה ברוב חנויות המכולת באסיה, אך שימו לב כי הכובעים שלהם הם בצבע זהוב.

סאקה יפנית

הטעם הדומה למיג'ו לשתייה לבנה סינית, סאקה יפנית הוא יין אורז מותסס. התמונה הבאה מציגה כמה אופציות פופולריות וזולות הקיימות בחנויות משקאות רבות בארה"ב. אתה יכול לתפוס אחד לתוך ארון המטבח שלך להחליף יין לבישול אורז מדי פעם. עם זאת, עבור חלק מהמתכונים סאקה (15% ABV) אינו חזק מספיק כדי להחליף את Michiu (20% או 35% ABV).

מירין היפנית

בפשטות, מירין יפני הוא סוג מתוק של סאקה יפנית, עם אלכוהול נמוך יותר (0-15% ABV) ותכולת סוכר גבוהה יותר. כיין אורז מתוק מאורז דלוקי מותסס הדומה לג'יוניאנג הסיני, מירין הוא קצת טארט, עם רמז של חומצה, והוא גם די מתוק. זהו אחד משלישיית מוצרי היסוד בארון המטבח היפני, המעניק טעם עשיר למנות דגים ובשר, מכין רטבים מתוקים כגון טריאקי ויאקיטורי, או מרכך מרכיבים בטעמים חזקים.

אם אתה מתכוון לבצע החלפת מירין עם סאקה יפנית או מיג'יו סיני לבן, מומלץ להוסיף מעט סוכר כדי לפצות על המתיקות, תוך התחשבות בתוספת הסוכה שונה מעט מהסוכר במירין בפועל, אשר מיוצר בתהליך התסיסה. התחליף הקרוב ביותר הוא ג'וניאנג הסיני.

ג'וניאנג, אורז מתוק מותסס

Jiuniang (酒酿) נקרא גם laozao (醪糟) וניתן לתרגמו כרוטב אורז או אפילו יין אורז (בשל תכולת האלכוהול שלו). הוא מורכב מתערובת של גרעיני אורז המעוכלים חלקית שצפים בנוזל מתקתק מתוק, עם כמויות קטנות של אלכוהול (1.5-2%) וחומצה לקטית (0.5%). הוא עשוי על ידי תסיסה של אורז דביק עם מתנע שמרים הנקרא jiuqu (酒 曲). אם התסיסה נמשכת יותר, ג'וניאנג בסופו של דבר ייצר יין אורז או חומץ אורז.

Jiuniang נמצא בשימוש נרחב לקינוחי מרק ולטעם בבישול סצ'ואן כממתיק. התמונה הבאה מציגה את הזמינות בחלק המקררים בחנויות המכולת בארה"ב. זהו המועמד הטוב ביותר להחליף את מירין היפנית באופן שווה.

מיצ'יו שואי

מקורו של מיצ'יו שואי בטייוואן והופך פופולרי בסין. זה נקרא גם מי יואזי או מים מתאדים ביין אורז, תחליף למים העשויים מרתחת יין אורז. Michiu shui מכיל כ -0.35% ABV והוא משמש להחלפת מים לבישול הכל בזמן שלאחר הלידה. הוא מחמם את הגוף ומשפר את זרימת הדם המחזק עוד יותר את הריפוי, השיקום וייצור החלב. הוא האמין גם להאריך את הזדקנות הנשים עקב לידת תינוקות.

כדי להכין אותו בבית, מרתיחים שני בקבוקי יין אורז עד בקבוק אחד כמיצ'יו שואי. התחליף הטוב ביותר הוא ג'וניאנג הסיני, אורז מתוק מותסס.

יינות שאוקסינג

יין שאוקסינג הוא סוג של הואנג -ג'יו העשוי מאורז דביק ותסוס ושמרים אדומים שמקורו באזור שאוקסינג שבמחוז ג'ה -ג'יאנג בסין. יין שאוקסינג הוא בצבע ענבר ובעל טעם ייחודי, המאוזן בשישה הטעמים של מתוק (סוכר גלוקוז), חמוץ (חומצה לקטית וחומצת ברזל), מריר (פפטידים וטרוסול), חריף (אלכוהול ואלדהידים), מלוח (אמינו חומצות) וחריף (לקטט וטירוזין)

יין שאוקסינג משמש ישירות כמשקה אלכוהולי, כיין לבישול וכיין צמחים סיני. יין שאוקסינג הוא יין הבישול הנפוץ ביותר בעולם. בהשוואה ליין אורז לבן, יין שאוקסינג מעניק שכבה נוספת של טעמים ייחודיים ונעימים לטבח. שני סוגים של יין Shaoxing הקיימים בשוק האמריקאי הם יין Shaoxing huadiao ויין בישול Shaoxing.

יין שאוקסינג הואדיאו

שאוקסינג הואדיאו (花雕 酒), הידוע גם בשם נורהונג (女儿红), הוא יין שאוקסינג ג'יאפן מיושן (סוג אחד של יין שאוקסינג על ידי הוספת כ -10% אורז נוסף במהלך תהליך התסיסה). הוא התפתח ממסורת הקבורה של שאוקסינג יין שאוקסינג ג'יאפן מתחת לאדמה כאשר נולדה בת, וחפרה אותה לאירוע החתונה כשהבת הייתה אמורה להינשא. המיכלים היו חקוקים בפרחים (花雕). יין הבישול Shaoxing Huadiao הוא יין אורז huadiao עם תוספת של 1.5% מלח לשוק האמריקאי, שאולי לא יתיישן כל עוד יין אורז huadiao רגיל.

יין בישול שאוקסינג

יין הבישול של שאוקסינג מיוצר עם 30-50% יין שאוקסינג ומרכיבי תיבול שונים המותגים, כגון ציפורן, כוכב אניס, קאסיה, הל שחור, פלפל סצ'ואן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ומלח. יין הבישול של Shaoxing הוא ברמת מחיר זהה ליין הבישול של Shaoxing huadia למעט כמה גרסאות מיושנות.

יין בישול Shaoxing Nuerhong

Shaoxing nuerhong הוא יין Shaoxing huadiao מיושן לחלוטין ולכן יין בישול מבוסס Shaoxing nuerhong הוא יין הבישול הגבוה של Shaoxing בשוק האמריקאי. בתמונה למעלה, יינות הבישול מכוונים לבשר ופירות ים בנפרד כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר. יינות אורז בישול nuerhong מבושלי זהב פלום הם יינות הבישול העיקריים של מסעדות סיניות רבות בארצות הברית. כולם התבשלו באופן טבעי מרשימת מרכיבים נקיים מאוד של מים, אורז דביק, מלח וקרמל.

יין בישול שאקססינג מתקדם

אם יין הבישול הזול לעיל של Shaoxing huadiao ויין הבישול של Shaoxing לא יכולים להתאים את עצמם למתכונים, יין הבישול המזויף יהיה האפשרויות המתקדמות. מכיוון שליינות הבישול האלה אין מלח, אתה יכול לטעום את הטעמים לפני הוספתם למנות שלך, ואין צורך לחשב את המלח הנוסף שמוסיפים על ידי בישול יין. השמאל הראשון הוא הואנגג'יו כללי של שאוקסינג והשאר כולם יין אורז שאאוקס הואדיאו ממותגים ידועים.

מותגי שאוקסינג לרכישה

בהתחשב בתחרות יינות הבישול של שאוקסינג בשוק האמריקאי, הבקבוקים שעומדים עדיין על מדפי המכולת כפי שמוצג כאן כולם טובים למדי. פגודה (塔 牌) וגויה לונגשאן (古 岳 龙山) מוכרים היטב בסין. SSC הבינלאומית (良) בטייוואן ולם שנג קי (HK based) בעלת מוניטין טוב בקהילות אסיה-אמריקאיות. מותג שזיף הזהב שהוא גם הטוב ביותר בחומץ הוא היחיד המציע יין בישול מבוסס שאוקסינג נורהונג לבשר ודגים בנפרד. כמשתמש בפעם הראשונה, מומלץ להתחיל ביין בישול מתקדם של Shaoxing מעל כך שתוכל לטעום אותו ללא הטרדה ממלח.

יין מבשל פוג'יאן

יין הבישול של פוג'יאן נקרא גם פוג'יאן לאוג'יו או יין ישן פוקיין שבו פוקיין הוא כתיב ישן יותר של פוג'יאן. עם כמה מאות שנים של היסטוריה, יין הבישול של פוג'יאן הוא סוג אחד של האוגג'יו המיוצר על ידי תסיסה של אורז דביק עם שמרי אורז אדום ושמרים לבנים של למעלה מ -60 עשבי תיבול סיניים. צבעו חום כהה, עשיר בטעם, וקצת מתוק יותר מאשר יין הואדיאו של שאוקסינג. מסעדות סיניות רבות בארצות הברית משתמשות בו כיין הבישול העיקרי שלהן.

צ'ינגהונג (青 红) להלן בן שלוש שנים מוכר היטב בפוג'יאן ועשוי כיין בישול פוג'יאני. אין בו מלח ולכן אתה יכול לטעום ישירות מה זה.

יין בישול המבוסס על הואנג-ג'יו

יינות הבישול הסיניים הללו מיוצרים עם 30-50% הואנגג'יו ומרכיבי תיבול שונים המותגים, כגון ציפורן, כוכב אניס, קאסיה, הל שחור, פלפל סצ'ואן, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ומלח. בהשוואה ליין בישול שאוקסינג, יינות בישול אלה מספקים טעמים שונים והם אלטרנטיביים ליינות בישול של שאוקסינג.

יין בישול מיוחד

יינות הבישול הללו מיוצרים עם הואנגג'יו, רוטב סויה, חומץ, פלפל צ'ילי וכן הלאה. הם דומים יותר לרטבי ים במקום לבישול יינות. ארבעת הבקבוקים הנכונים בתמונה הטובים ביותר לצליחת בשרים.

יין אורז מבריק שחור

יין האורז העשוי מאורז דביק שחור או אורז דביק יסמין

יין בישול מערבי

יינות הבישול עשויים מיינות ענבים בורגונדי, סוטרן, שאבלי ושרי. נראה כי יינות הבישול הללו יכולים להחליף יינות בישול סיניים. במציאות עבור טבח, אף אחד מהם לא יכול להחליף יין בישול סיני בבישול סיני.

מדוע כדאי להשתמש בבישול יין

למה אתה מבשל עם יין? מה זה עושה לאוכל? מה זה מוסיף לטעם?

אידוי טעמים לא נעימים

אחת המטרות העיקריות של שימוש ביין בישול סיני היא להסוות את הריח הדגי או העששי והטעם של בשר ופירות ים באמצעות אידוי אלכוהול במהלך הבישול. לאלכוהול יש טמפרטורת נקודת רתיחה נמוכה בהרבה (173 מעלות צלזיוס / 78.5 מעלות צלזיוס) מאשר מים (212 מעלות צלזיוס / 100 מעלות צלזיוס). ברגע שהטמפרטורה עולה על 78.5 מעלות צלזיוס, אז האלכוהול מתאדה במהירות, מה שמפחית את הלחץ החלקי האדי של רכיבים דגים/משחקים (בעיקר בשל טרימתיל אמין, הקסהידרו פירידין ולאלרדהיד) בדגים ובשר ובכך גורם לרכיבים נדיפים אלה להתאדות בקלות מ מזון. זה נכון במיוחד בבישול בסצ'ואן כי הרבה טיגון מוקפץ בדרך כלל מרסס יין לבישול אורז בנקודת החום הגבוהה ביותר במהלך התקדמות הבישול, כמו למשל גיזוז מוקפץ עם פלפלים תאילנדים ירוקים.

הוסף טעמים

כפי שהשם אומר, יין בישול סיני הוא יין אורז סיני לבישול. בצד אחד, יין אורז סיני הוא תוצר של אורז מותסס רגיל ודביק המכיל רמות גבוהות של חלבון וחומצות אמינו. תהליך התסיסה הייחודי (במיוחד של יין שאוקסינג) נתן לחומרים מזינים אלה להוסיף טעמים מלוחים נוספים למזון. בצד השני, יין בישול שאוקסינג כבר שילב תבליני בישול צפויים שיכולים להקנות יפה את טעמי האוכל במהלך הבישול

להוציא טעמים

במתכונים רבים האלכוהול הוא מרכיב חשוב להשגת תגובה כימית רצויה במנה. אלכוהול גורם למאכלים רבים לשחרר טעמים שאי אפשר לחוות אותם ללא אינטראקציה של אלכוהול. כלומר, האלכוהול משחרר טעמים מסיסים באלכוהול ממזונות (עגבניות, פולי וניל ועשבי תיבול הם דוגמאות טובות) שלעולם לא תטעמו בלעדיו.

שומנים מהחי (טריגליצרידים) מסולקים חלקית לתוך גליצרין וחומצת שומן לאחר החימום. אתנול האלכוהול מתעוות לאחר מכן עם חומצת שומן ויוצר אסטרים ארומטיים.

דנטורציה של חלבון

אלכוהול יכול לנתק חלבונים במזון באופן חלקי או מלא כדי להפוך את המזון למאכל (שרימפס שיכור) או כדי לשפר את טעם המזון (כגון ביצה שנשמרה ביין אורז, ביצה כבשה). אלכוהול יכול גם לנתק חלבונים של חיידקים כדי למנוע צמיחה של חיידקים, פטריות או חיידקים רעים אחרים.

טיפים לשימוש בבישול יין

  1. כדי להסוות את הריח הדגי או העשוי והטעם של בשר ופירות ים, טיפול מקדים במרכיב צריך לכלול כבישה עם יין בישול, מלח וג'ינג'ר לבניית הטעם הבסיסי.
  2. מכיוון שאתנול האלכוהול הוא נדיף מאוד, יש להוסיף יין בישול בנקודת הטמפרטורה הגבוהה ביותר במהלך הבישול, כגון עיקור יין לבישול לטגן תוך בחישה מהירה במהלך הבישול.
  3. כאשר טעם היין לבישול עצמו חייב להישמר בבישול האחרון, יש להוסיף יין לבישול לאחר שהמרכיבים העיקריים מבושלים היטב כדי למנוע אידוי אלכוהול.
  4. למרקים יש להוסיף יין בישול כשהמרק רותח כדי לאדות ריחות עם האלכוהול.

יש להימנע מבישול תכולת חלבון גבוהה, כגון רסק דגים או שרימפס טחון, יין מבשל מכיוון שהאלכוהול מסיס בשומן ובכך עלול לנטרל את החלבונים ולגרום למרכיבים לדביקות.

כל שימוש לרעה או שימוש לרעה בבישול יין עלול להרוס את טעמיו של הטבח הסופי. מרקים ומנות טעם קלות לא צריכים להשתמש ביין בישול באופן כללי. בעת המרינדה, יותר מדי יין בישול עשוי להסוות את הטעמים העיקריים.

בעת שימוש ביין בישול יבש למריחת דגים וכבש עם ריח חזק, זמן המרינדה אינו יכול להיות ארוך מדי וצריך לשטוף את המרכיב בזבב נקי בזמן כדי למנוע ריח אלכוהולי שנותר במנה האחרונה.

כמה בישול יין לשימוש תלוי בטבח. המפתח העיקרי הוא שליין הבישול יש מספיק זמן לשרוף את האלכוהול שלו כך שהטעם האלכוהולי לא יישאר במנה האחרונה אם הוא לא צפוי. עיין בטבלת צריכת האלכוהול כדי לקבוע את כמות היין לבישול.

ניתן להשתמש ביין בישול סיני לסירוגין, אך אין להחליף אותו ביין ענבים. אחרת הטעם עשוי להיות שונה לחלוטין.

תרשים לשריפת אלכוהול

ניתן למצוא אלכוהול כמרכיב במתכונים רבים. ניתן להוסיף אותו כמרכיב להוספת טעמים ספציפיים או שהוא יכול להיות חלק ממרכיב, כגון תמציות. ספרי בישול רבים ומבשלים אומרים לצרכן כי האלכוהול והאלכוהול יישרף, "אולם התהליך מסובך יותר מהמשמעות הפשוטה הזו. אלכוהול אכן רותח בטמפרטורה נמוכה יותר מאשר מים - 86 מעלות צלזיוס לעומת 100 מעלות צלזיוס למים, אם כי ייתכן שיהיה עליך להרתיח בירה למשך 30 דקות כדי להוריד אותה לקטגוריית NA או אלכוהול, אשר על פי החוק אומר שהיא מכילה פחות מ -5 % אחוז אלכוהול.

גם אם האלכוהול שבמזון עשוי להתבשל, עבור אנשים מסוימים שיש להם מעט אלכוהול או טעם אלכוהול יכול להיות מספיק כדי לשמש רמז רב עוצמה. בדומה לנשיפת עשן על מעשן לשעבר, יש לחשוב היטב על שימוש באלכוהול בבישול ולהודיע ​​לאורחים מכיוון שהוא עלול לגרום לרעה גדולה להחלמת אלכוהוליסט.

הטבלה הבאה של אלכוהול שנותרה לאחר הכנת מזון היא מתוך טבלת USDA של גורמי שמירה על תזונה, דצמבר 2007.

חָשׁוּב:העובדה שחלק משרידי האלכוהול עלולה להדאיג משמעותית את המשקמים האלכוהוליסטים, הורים ואחרים שיש להם סיבות אתיות או דתיות להימנעות מאלכוהול.


היי, ברוכים הבאים לאתר בלוג המתכונים שלנו. להלן תוכל לקבל סקירה כללית על הכנת סקיני טעים באמת [& hellip]

אני סוכן ביטוחי בריאות כבר למעלה מעשור וכל יום אני קורא יותר ויותר סיפורי אימה ופרסום שפורסמים באינטרנט בנוגע לחברות ביטוח בריאות שאינן משלמות תביעות, מסרבות לכסות מחלות ספציפיות ורופאים שלא מקבלים החזר כספי. שירותים רפואיים. לרוע המזל, חברות הביטוח מונעות מרווחים, לא מאנשים (אם כי הם זקוקים לאנשים כדי להרוויח). אם חברת הביטוח תוכל למצוא סיבה חוקית לא לשלם תביעה, רוב הסיכויים שהיא תמצא אותה ואתה הצרכן יסבול. עם זאת, מה שרוב האנשים לא מבינים הוא שיש מעט מאוד פרצות בפוליסת ביטוח שנותנות לחברת הביטוח יתרון לא הוגן על הצרכן. למעשה, חברות הביטוח מתאמצות לפרט את מגבלות הכיסוי שלהן בכך שהן נותנות למחזיקי הפוליסה 10 ימים (תקופת מבט חופשית ל -10 ימים) לבדוק את הפוליסה שלהם. לרוע המזל, רוב האנשים מכניסים את כרטיסי הביטוח שלהם לארנק ומניחים את הפוליסה שלהם במגירה או בארון תיוק במהלך מבטם החופשי בן 10 הימים וזה בדרך כלל לא יקבל עד שהם מקבלים מכתב מחברת הביטוח שהם מכירים להוציא את המדיניות שלהם כדי לקרוא את זה באמת. רוב האנשים שקונים ביטוח בריאות משלהם, מסתמכים במידה רבה על סוכן הביטוח שמוכר את הפוליסה כדי להסביר את הכיסוי וההטבות של התוכנית. אל תחשוב שעדיף לשים את 200 $ הנוספים (2,400 $ בשנה) בחשבון הבנק שלך, למקרה שתצטרך לשלם את ההשתתפות העצמית שלך בסך 2,500 $ או לקנות מרשם של אמוקסיצילין בסך 12 $? האם לא חכם יותר לשמור על הכסף שהרווחת קשה ולא לשלם פרמיות גבוהות יותר לחברת ביטוח?

קטגוריות

    (58) (43) (147) (782) (169) (11,092) (424) (174) (146) (69) (1,803) (356) (138) (1,089) (1,834) (12) (137) (9) (973) (1) (119) (165) (454) (82) (38) (529) (277) (6) (10) (4) (10) (202) (152) (12) (180) (121) (198) (275) (212) (6) (21) (90) (20) (89) (137) (1) (273) (210) (145) (26) (478) (380) (48) (14) (75) (199) (327) (55) (101) (120) (4) (131) (297) (54) (15) (451) (32) (84) (91) (36) (32) (18) (128) (366) (99) (33) (7) (149)

אני סוכן ביטוחי בריאות במשך יותר מעשור וכל יום אני קורא יותר ויותר סיפורי אימה ” המתפרסמים באינטרנט בנוגע לחברות ביטוח בריאות שאינן משלמות תביעות, מסרבות לכסות מחלות ספציפיות ורופאים שלא מקבלים החזר כספי. שירותים רפואיים. לרוע המזל, חברות הביטוח מונעות מרווחים, לא מאנשים (אם כי הם זקוקים לאנשים כדי להרוויח). אם חברת הביטוח תוכל למצוא סיבה חוקית לא לשלם תביעה, רוב הסיכויים שהיא תמצא אותה ואתה הצרכן יסבול. עם זאת, מה שרוב האנשים לא מצליחים להבין הוא שיש בפוליסת ביטוח מעט מאוד “ פרצות & ביטוח שנותנות לחברת הביטוח יתרון לא הוגן על הצרכן. למעשה, חברות הביטוח מתאמצות לפרט את מגבלות הכיסוי שלהן בכך שהן נותנות למחזיקי הפוליסה 10 ימים (תקופת מבט חופשית ל -10 ימים) לבדוק את הפוליסה שלהם. לרוע המזל, רוב האנשים מכניסים את כרטיסי הביטוח שלהם לארנק ומניחים את הפוליסה שלהם במגירה או בארון תיוק במהלך מבטם החופשי בן 10 הימים וזה בדרך כלל לא יקבל עד שהם מקבלים מכתב מחברת הביטוח שהם מכירים להוציא את המדיניות שלהם כדי לקרוא את זה באמת. רוב האנשים שקונים ביטוח בריאות משלהם, מסתמכים במידה רבה על סוכן הביטוח שמוכר את הפוליסה כדי להסביר את הכיסוי וההטבות של התוכנית. אל תחשוב שעדיף לשים את 200 $ הנוספים (2,400 $ בשנה) בחשבון הבנק שלך, למקרה שתצטרך לשלם את ההשתתפות העצמית שלך בסך 2,500 $ או לקנות מרשם של אמוקסיצילין בסך 12 $? האם לא חכם יותר לשמור על הכסף שהרווחת קשה ולא לשלם פרמיות גבוהות יותר לחברת ביטוח?


חופשות לחיות מחמד ליוני 2021

• אמץ חודש חתול (AH) / אמץ חודש חתול מקלט (ASPCA)
• חודש הכנות לאומי לחיות מחמד
• חודש שבבי המיקרופ הלאומי
• 1–7 ביוני: שבוע הערכת חיות מחמד
• 4 ביוני: יום חיבוק החתול שלך
• 8 ביוני: יום החברים הלאומי הטוב ביותר
• 9 ביוני: יום הזיכרון העולמי לחיות מחמד
• 22–28 ביוני: קח את חיית המחמד שלך לשבוע העבודה®
• 17 ביוני: קח את החתול שלך ליום העבודה ™
• 19 ביוני: יום הלאומי גארפילד החתול
• 26 ביוני: קח את הכלב שלך לעבודה Day®
• 21 ביוני: יום מסיבת הכלבים
• 24 ביוני: יום השליטה העולמי של החתול


מתכון רוטב הסטייקים שמעלה הודעות על גרסאות סטייקים

ברוטב הסטייק בארה"ב רוטב חום סמיך במידה בינונית הנמכר בחנויות המכולת. הוא מלוח מאוד, מעט מתוק ומלוח. התוכן משתנה ממפיק ליצרן. A-1, המותג הפופולרי ביותר בארה"ב מיוצר עם רסק עגבניות, חומץ, סירופ תירס, מלח, רסק צימוקים, מחית תפוז כתוש, תבלינים ועשבי תיבול, בצל ושום מיובש, צבע קרמל, סורבט אשלגן (חומר משמר) וקסנטאן מסטיק (מתחלב).

הבעיה היא שאני פשוט לא יכול להביא את עצמי להשתמש בחומרים על סטייקים טובים. אבל אני כן משתמש בו כמרכיב ברטבי ברביקיו. לקוראים בבריטניה שבה כנראה אין רוטב סטייק “ בבקבוקים, רוטב HP הוא תחליף טוב. לפי ויקיפדיה הוא עשוי מחומץ מאלט, עגבנייה, תמרים, תמצית תמרינדי, ממתיק ותבלינים. יותר טוב, תכין לבד.

בריג'יט בינס הייתה אדיבה מספיק כדי לחלוק את המתכון שלה לרוטב סטייקים תוצרת בית שבעצם עושה משהו טוב מספיק להניח סטייק מבושל כראוי. הוא הרבה יותר עמוק, עשיר, מורכב יותר ובהיר יותר מ- A-1. נסה את זה גם על המבורגרים, קציצות בשר וכבד עגלים. קרא עוד על בריג'יט למטה.

המתכון הזה של רוטב סטייקים מגיע מהספר הנפלא שלה, הטבח והקצב, חוכמת הקצבים המתכונים העסיסיים, וטיפים מומחים. בהוצאת וויליאמס-סונומה, זהו מכלול של שנות ההתמחות שלה בבשרים וחוכמת הקצבים הגדולים שהכירה. התמונות ראויות לריר. אני ממליץ עליו בחום.


ביקורות

בגרסה זו של המתכון חסר השלב האחרון, כלומר להוסיף 1-1/2 כוסות ממי הפסטה לרוטב. אתה גם אמור לטגן במחבת את האטריות המבושלות בחמאה ולאחר מכן להכניס רוטב. בדוק את המתכונים השונים אחרים, כולל המתכון ב Bon Apetit, לפרטים. אם אתה עושה את זה נכון, זה נראה כמו בתמונה.

בֶּאֱמֶת? אין שום סיכוי שהייתי עושה את זה וכל איטלקי ששווה את מורשתו יתקומם. Peppadew? לבעוט מה שלא יהיה? חומץ? אנא.

סליחה, אמא ליל 's מה? הייתי בבולוניה. זה לא זה.

אני חובב אוכל, טבח די טוב, והייתי באיטליה מספר פעמים. אני מכיר בולונז טוב. התמונה היא בכלל לא איך המתכון נראה. הרוטב הזה הוא עתיר עבודה ולמען האמת הוא לא שווה את הזמן. קראתי את המתכון פעמים רבות. אני יודע שזה מבחינה טכנית לא רוטב עגבניות/רוטב, אלא כמעט 2 3/4 ק"ג בשר עד 14 גרם עגבניות? הטעמים אמנם היו נוחים, אך לאחר השימוש בבלנדר הטבילה הרוטב נראה כמו מזון לכלבים. אני אגדיר מחדש את הבשר עם רוטב עגבניות תוצרת בית נוסף כדי לא לבזבז את המרכיבים.

הסתקרנתי וחשבתי שאנסה את המתכון הזה לגודל. היה לי צוות גדול בא לארוחת ערב אז הכפלתי את המתכון. במאמר המקורי נטען כי לא באמת טעמת את הכבד (שאני אוהב) אבל הוא הוסיף את זה במידה ו unami (sp?). האמת שזה היה טעים כמו רוטב אדום של כבד עוף. אני אעשה זאת שוב אבל אני חותך את כמות כבד העוף לחצי כ -1/2-2 עוז של כבד עוף.

WHEN will people realize that zero forks is not a thing?! I'm sick of seeing 4 stars for a recipe and then when I read the comments realizing the majority of the reviewers say it's horrible and gave it "0 stars". ZERO STARS IS NOT RATING IT. IT IS ON A SCALE FROM 1-4. Pick one. End rant.

This Bolognese with widely disparate reviews just goes to show 'there's no accounting for taste' and for good reason. Each of us has differing preferences. What a boring world this would be were this not so. I really liked the complex flavors of this sauce. Yes, it is a time consuming recipe that, in my view, is worth the effort. As I'm often cooking 2 or three things at a time, it can simmer while I do other prep. This is a truly powerful, substantive version of triple meat Ragu with but a hint of tomato. I have used this sauce both over a course noodle and as a flavor enhancing additive to other saucy dishes. It's a bit strong for a straight pasta dish but I get rave reviews for this latter use.

I LOVE epicurious, and my favorite thing about it is that a recipe with a 4-star review is generally amazing. This is an exception. I have never left a review, but I cannot allow someone to make this recipe based on it receiving 4 stars. This was such a disappointing waste of time and ingredients. The flavoring was okay, but everything else was off. It was not good. And it looks like excrement or dog food in a really unappealing way. I will not make it again, and I put the entire pot of it down the garbage disposal. Now I have to figure out what to do with the extra chicken livers!

I totally agree with the cook from New York. This is horrible! The taste , texture and appearance was nasty. I followed the recipe as written even going as far as tossing the pasta with butter and the sauce before serving. Thank God for wine and bread! The remaining sauce went in the drain!

I haven't made this travesty, nor will I. This is nothing like a true bolognese, this is over spiced (who puts clove in a bolognese?) and pureed at the end. Oh the humanity!!

This recipe took a bit of time to make, and I ended up cooking it for 4 hours one day and two the next. If you're looking for a tomato-y sauce, this isn't for you but I believe Bolognese sauce is just a meat ragu and that it was never meant to be a meaty tomato sauce. In any case, I really like the complex flavor of this sauce, and the vinegar at the end helps to lighten it. It's a rich, flavorful meat sauce with an authentic Italian taste. I followed the recipe exactly except that I didn't puree it completely. I pureed about half of it but stopped because I thought the texture was changing in a way that I didn't like. Next time I might not puree it at all although a few rounds with a potato masher wouldn't hurt. I also scraped off the fat after refrigerating it overnight.

We made this last month as the picture looked so good. The end result was horrible though and we had to throw out the entire pot as no one would eat the sauce. I am not sure what went wrong as I followed the recipe but there is not enough tomato flavor and the consistency was grainy despite attempts to purée. This recipe was a total waste of time and effort.


Equipment Needed for Making Hot Sauce

You don&rsquot need a lot of fancy cooking tool to make hot sauce at home, just a few basic things.

  • A good nonreactive pot for cooking the sauce
  • Food processor or blender
  • Glass jars or bottles
  • Strainer
  • Kitchen scale, for measuring peppers and other ingredients
  • PH strips or PH meter (affiliate link, my friends)&ndash this is useful for checking the final acidity of your hot sauce
  • Latex gloves for handling hot peppers

The Ultimate Vegetarian Wine Guide

Share this

Join Vegetarian Times

Create a personalized feed and bookmark your favorites.

Join Vegetarian Times

Create a personalized feed and bookmark your favorites.

"], "filter": < "nextExceptions": "img, blockquote, div", "nextContainsExceptions": "img, blockquote">>'> Photo via Shutterstock.com

What’s the first thing most people learn about wine pairing? “Red with meat, white with chicken or fish.” But what about when the main dish is roasted veggies or a spicy vegetarian stir-fry? We’ve asked wine pourers and importers, grape growers, and restaurateurs for their wine-pairing recommendations for various types of vegetarian cuisine. Their easy-to-follow advice makes choosing a bottle or two a snap, whether you’re serving an Eastern Mediterranean falafel or a spicy Thai curry.

White or Red?

There’s no wrong answer. “So many people think you can only drink white wine with tofu or roasted vegetables and red wine with pasta, which is really crazy,” says Gary Vaynerchuk, host of Wine Library TV. Sweetness, acidity, and robustness are better indicators than old-school wine-pairing rules when choosing a wine to go with food. Sparkling wine with tofu and bean dishes, a dry or full-bodied white wine with pasta—these are just two pairings Vaynerchuk suggests to show how innovative wine pairing can be. “Don’t fear the rosè,” adds Jody Brownell, a longtime vegetarian and co-owner of the Wandering Dog Wine Bar in Solvang, Calif. “Great vegetarian food lets the flavor of vegetables come through.” Dry rosès made from traditional red wine grapes, such as Pinot Noir and Syrah, are an easy choice because they go well with a variety of vegetarian dishes and don’t overpower the fresh flavors.

Think Locally

(even when you buy globally). “In Europe all the wines and foods grew up together, so look for wines from the same or similar regions as the food you are eating,” recommends Berkeley, Calif., wine importer Kermit Lynch. In other words, an herb-laced Mediterranean ragoût will naturally go well with a hearty wine from Spain, Italy, or southern France, just as a cream- or cheese-based dish (typical of northern European cuisines) is best served with a more delicate wine from a cooler growing region such as Burgundy or Bordeaux. But don’t rule out Californian, South African, Australian, or Argentinean options just because your meal is French or Italian. Wines that come from similar climates can match the food just as well.

Pairing Like with Like

“Pair great with great, humble with humble,” advises Karen MacNeil, author of The Wine Bible. A weeknight pasta dish probably doesn’t warrant uncorking a pricey Chardonnay. But if the meal is a celebration, bump up your budget to try a finer vintage. A young table wine won’t stand up to a gourmet entree as well as a more complex wine, even if the table wine is from the right region. And it’s harder to appreciate the nuances in an expensive Bordeaux when sipped with a quick supper.

“Delicate to delicate, and robust to robust,” MacNeil adds. “A subtle wine will end up tasting like water if you serve it with a dramatically spiced dish, like curry.” MacNeil points out that bold-tasting foods pair perfectly with big-flavored wines. “That’s why various Zinfandels are terrific with many Mexican dishes,” she adds.

Sweet Tempers Heat

Indian and Thai cuisines have no wine-accompaniment heritage, but that doesn’t mean you have to forgo serving wine with your favorite curry or pad thai. The ripe fruit and residual sugars in sweet white wines help tame the heat and bring out the other flavors in spicy dishes. A California Viognier or a German Riesling couldn’t be produced much farther away from Bombay or the River Kwai, but these wine choices will bring out the sweetness of the vegetables in Indian and Asian dishes.

Trust Your Taste Buds

“People tend to overthink wine and food combinations and don’t realize how versatile wine can be,” says Vaynerchuk. “You need to understand your own wine palate—the built-in preferences you have—because everyone’s tastes are different.” Vaynerchuk also recommends choosing a different type every time you buy wine over the course of a full year. “Take notes, text, or e-mail yourself the ones you liked or didn’t like, and the following year you’ll know your palate so well, you won’t have to wonder what wine to buy.”

Wine Pairing Cheat Sheet

Entire books are devoted to wine pairing and selection, so there’s no way we can fit all the info they cover here. The following lists will help you match wines with favorite veg cuisines—and go beyond popular favorites like Merlot and Chardonnay.

  • WHITE: Grüener Veltliner, Riesling
  • RED: Shiraz, Viognier
  • SPARKLING: Cava, Champagne, Prosecco
  • WHITE: Arneis, Côtes du Rhone, Greco di Tufo, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdicchio, Viognier
  • RED: Barbera, Barolo, Beaujolais, Chianti, Gamay, Nebbiolo

Thai and Indian

Eastern Mediterranean (Greek, Israeli, North African, and Lebanese)

  • WHITE: Chenin Blanc, Roussanne, Verdicchio, Viognier
  • RED: Pinot Noir, Syrah
  • SPARKLING: Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne

The Buzz On Organic & Biodynamic

Nowadays, the words “organic,” “biodynamic,” and even “vegan” are making their way onto more and more wine bottles. But are the environmentally friendly vintages worth the (sometimes higher) price? Can they stand the test of time? And will your taste buds be satisfied? (Note: All organic wines are vegetarian, but vegan wines are filtered with clay rather than the traditional egg whites.) “There was the stereotype from the old days that organic wines were less-than-desirable,” says Véronique Raskin, founder of San Francisco-based Organic Wine Company. “But now, loads of organic wines are comparable with conventional vintages.”

For a safer bet taste-wise, Raskin recommends choosing organically grown wines or wines made from organic grapes over certified-organic wines. Organic wines are made without sulfites—preservatives that have been used for centuries to protect flavor and extend cellar life. Because certified organic wines don’t contain sulfites, they may not be as shelf-stable.

Biodynamic winemakers take the organic ideal one step further by adhering to practices to create a growing environment that “puts energy into the soil in order to put energy into the wine,” says Paul Dolan, a partner at Mendocino Wine Company. Biodynamic growers cultivate vineyards where plants, animals, insects, and vines live symbiotically so that little pest control is needed. “With wine, one of the most important aspects is terroir, or the soil structure and microclimate of the vineyard,” says Dolan. “Biodynamics tries to enhance that sense of terroir. All of the elements show up in the grapes and ultimately the wine for a more complete, delicious expression of the terroir.”


צפו בסרטון: ք. Աբովյան շների սպանդ (יָנוּאָר 2022).