מתכונים מסורתיים

הטבלה של דיקי ברנן: אסון

הטבלה של דיקי ברנן: אסון

משפחת ברנן היא בין המסעדנים האגדיים ביותר בניו אורלינס, לאחר שהאכילה דורות של מקומיים ותיירים במשך עשרות שנים בכמה מהמסעדות הטובות ביותר בעיר, כולל ארמון המפקד. דיקי ברנן והשף בן תיבודו עושים הכל כדי לשים קץ לאגדת ברנן בממסד החדש ביותר של ברנן, טבלו, המשקיף על כיכר ג'קסון בתיאטרון לה פטיט.

האוכל, במקרה הטוב, ממוצע ואינו עושה דבר לקידום ההתקדמות הקולינרית יוצאת הדופן שנעשית בניו אורלינס, שיש בה יותר מסעדות מאשר העיר שעשתה לפני חורבן הוריקן קתרינה. התפריט הקריאולי האופייני למדי כולל את הסטנדרטים, אך מציע מעט לזכור וללא מנות הבולטות כייחודיות או חובה לנסות.

בביקורנו האחרון, מה שבלט כחוויה המגדירה והבלתי נשכחת היה השירות הגרוע במיוחד והתוספות הטרדות והלא טורדניות לסלטים שלנו.

עם ההגעה, נשארנו עומדים מספר דקות לפני שקיבלנו את פנינו ולאחר מכן עמדנו עוד עשר או שתים עשרה דקות בזמן ש"השולחן שלנו נערך ". למרות שביקשנו שולחן באזור פחות סוחר, הוצבנו באזור שדרכו עוברים כל הזמן צוות המלצרים. זה היה יכול להיות דבר טוב אם מישהו מהם באמת היה טורח לעצור ולחכות עלינו.

ההנהלה בטאבלו כנראה הורתה לצוות העובדים לבצע רק משימות ספציפיות שנקבעו מראש. אז האדם שלוקח את הזמנת המשקאות שלנו אינו אחראי למסור אותם; אדם אחר לקח את ההזמנה שלנו ואחר מסר את הארוחות. אף אחד לא לקח אחריות על הצרכים שלנו במהלך הארוחה עצמה.

הזמנו בקבוק פרוסקו, שהגיע כעבור 15 דקות אך היה חם, מה שהפתיע את "המנהל" שהוטל עליו למצוא בקבוק. עם פתיחתה, לפחות כוס וחצי רוססו על השולחן והרצפה, אך עדיין המנהל ניסה לשפוך כוס, והתנהג מוטרד כשהצענו להביא דלי קרח ולצנן את הפרוסקו לפני ההגשה. הוא הציע כוס שמפניה לבית כחלופה. חמש דקות לאחר מכן, הגיע דלי ללא קרח ופעמיים נאלצנו לבקש קרח משני אנשי צוות ההמתנה השונים לפני שהגיע. עברו מלא 35 דקות לאחר שהזמנו את היין לפני שהצלחנו לשתות כוס קרה. לא אחת לאחר הכוס החמה הראשונה הציע כל אחד מאנשי הצוות לשפוך לנו כוס פרוסקו. כל כוס שפכנו בעצמנו עד שהבקבוק היה ריק. גם כאשר אנשי צוות חלפו על פנינו בזמן שהרמנו ושפכו את הבקבוק, הם לא חשבו להציע לעשות זאת בעצמם. ברור שזו לא הייתה באחריותם - או של מישהו לצורך העניין. לא הוצעה הנחה או חלופה לאובדן יותר מכוס על הרצפה.

בשלב כלשהו במהלך אותו פיאסקו הגיעו סלטי הליונז שלנו, מאמץ מעניין אך לרוב חסר טעם. אחרי כמה מזלפים נשכתי על פיסת פלסטיק דקה חדה ונוקבת וביקשתי מנהל, שהופיע והתנצל כראוי לפני שנעלם למטבח וחזרתי עם תיאור של מה שכבר ידעתי - זה היה חתיכת פלסטיק מיכל. בינתיים דקרתי בסלט וגיליתי נתח חד נוסף. הוא לקח כראוי את הסלט והציע אלטרנטיבה, ואני קיבלתי Ravigote טריים אך חסר השראה.

לסיום הערב, כשחשבנו על קינוח, אזעקת השריפה פעלה מספר פעמים, דלתות אש אוטומטיות נסגרו, ומשאיות הגיעו. לא הייתה תגובה מצד הצוות, אין הסבר, אין הצעה אם עלינו להישאר או לעזוב, לא להתנצל על ההפרעה. במקום זאת הגיע צ'ק.

ניו אורלינס מארחת הרבה מהמסעדות הטובות בעולם, ומסעדה משפחתית ברנן בדרך כלל עולה אוטומטית לרשימות 'המסעדה הטובה ביותר' עם מעט הערכה ביקורתית. לרוע המזל, טבלו נכללה במספר רשימות למרות שברור שהיא לא ראויה ויש לה צוות מיומן ומנוהל שאיכפת לו מעט מהאורחים שלהם. מכיוון שהיא ממוקמת כל כך בכיכר ג'קסון, נראה כי טבלו נוח בהתאם לתיירים, וההנהלה לא דואגת לביקורות או ללקוחות חוזרים. אני אתפלא אם הוא יישאר פתוח עוד שנה ללא מהפך גדול בניהול, בתפריט ובצוות.


הטבלה של דיקי ברנן: אסון - מתכונים

עגבנייה, גבינה כחולה דנית, בצל אדום, רמולדה

עגבניות, שאלוט, בזיליקום, קרוסטיני

קרוסטיני חציל קלוי

שום, פינוטס, שיפון בזיליקום

שטרודל ירקות קלויים

בלסמי, פלפל אדום, כוס פילו

קרם שאלוט מקורמל בבורבון, פרמזן, כרישה

שאלוט, צלפים, ווסטרשייר, ביצה, קרוסטיני

בקר טחון, גבינת צ'דר, בצל אדום, חסה עלים, איולי עגבניות, לחמנייה

לחמניות אביב של ברווז קונפי אנד ברי*

ברווז עטוף בייקון, גבינת שמנת, ג'לפניו, סירופ קנים

מיני וולטונים מיניאטוריים*

פטריות בר, צלע פריים, בצק עלים

בשר חזיר, גרוייר, בריוש, רוטב מורנאי

חזיר טחון, גזר כבוש, לחמניית בריוש


שלבים להכנת גמבו מאכלי ים מושלם

מאכלי ים גמבו. גמבו מאכלי ים, עמוס שרימפס, צדפות, סנאפר אדום, ובמיוחד סרטן כחול בלואיזיאנה, הוא מנה קלאסית מדרום לואיזיאנה. בן Thibodeaux, השף של המטבח של דיקי ברנן 's Tableau בלה פטיט. #SoulFoodSunday – הנה עוד ירידה לרשימת ההשמעה #SoulFoodSunday.

זהו גמבו SEAFOOD אמיתי. זהו הגמבו הטוב ביותר שהיה לי אי פעם. הרתיחה של הסרטן היא המרכיב העיקרי ואל תוותרו על זה.

שלום לכולם, אני ודייב, ברוכים הבאים לדף המתכונים שלנו. היום נכין מנה ייחודית, גמבו של פירות ים. הוא אחד האהובים עלי. בשבילי, אני הולך להפוך אותו קצת ייחודי. זה הולך להריח ולהיראות טעים.

גמבו מאכלי ים, עמוס שרימפס, צדפות, סנאפר אדום, ובמיוחד סרטן כחול בלואיזיאנה, הוא מנה קלאסית מדרום לואיזיאנה. בן Thibodeaux, השף של המטבח של דיקי ברנן 's Tableau בלה פטיט. #SoulFoodSunday – הנה עוד ירידה לרשימת ההשמעה #SoulFoodSunday.

מאכלי ים גמבו הוא אחד המאכלים הטרנדיים הנוכחיים ביותר בעולם. זה פשוט, זה מהיר, זה טעים. מיליונים נהנים ממנו מדי יום. מאכלי ים היא דבר שאהבתי כל חיי. הם בסדר והם נראים נפלא.

כדי להתחיל במתכון זה, עלינו להכין כמה מרכיבים. אתה יכול לקבל גמבו פירות ים באמצעות 27 מרכיבים ו -4 שלבים. כך תוכל להשיג זאת.

המרכיבים הדרושים להכנת גמבו מאכלי ים:

גמבו מאכלי ים הטוב ביותר אי פעם. הקישור הזה הוא לאתר חיצוני שעשוי או לא יכול לעמוד בהנחיות הנגישות. Gumbo מאכלי ים הוא מתכון של קרוק קרוק שהוצג ב- DLC Shipwrecked. מאכלי ים גמבו, עם שרימפס, סרטן, נקניק אנדולי עוף ובמיה היא ארוחת קאג'ון מתובלת אותנטית המוגשת על אורז או גריסים. המתכון הזה לא פשוט במיוחד כיוון שלוקח זמן לבשל אותו כמו שצריך.

הוראות להכנת גמבו מאכלי ים:

  1. מכינים את תערובת הרוקס על ידי הקצפת קמח וטפטופי בייקון כל הזמן במחבת הרוטב על אש בינונית-נמוכה עד לקבלת צבע מהגוני עשיר. מסירים מהאש עד שהוא מפסיק לבשל. בדרך כלל 8-15 דקות ..
  2. מניחים סלרי, בצל, פלפל ירוק ושום במעבד מזון על הדופק עד לקצוץ דק. מערבבים ירקות ונקניקים לתערובת הרוקס ומניחים שוב על אש בינונית-נמוכה עד שהירקות רכים. בדרך כלל 10-15 דקות ..
  3. מביאים לרתיחה מים ועלי בקר בסיר גדול (8 ליטר ומעלה). מקציפים את תערובת הרוקס למים רותחים לאחר שהקוביות מתמוססות. מנמיכים לרתיחה ואז מערבבים פנימה את שאר הבסיס: סוכר, מלח, רוטב חריף, תיבול קג'ון, עלי דפנה, טימין, עגבניות מבושלות ורוטב עגבניות. מבשלים במשך שעה ומוסיפים את אבקת הגמבו של הקובץ בסימן 45 דקות.
  4. מערבבים לגמבו שרימפס, בשר סרטנים, Worsteshire וחומץ לבן ומבשלים עוד 45 דקות. מערבבים פנימה אבקת גמבו לפני הגשה.

גמבו (לואיזיאנה קריאולית: גומבו) הוא מרק פופולרי במדינת לואיזיאנה בארצות הברית, והוא המטבח הממלכתי הרשמי. גמבו מורכב בעיקר מציר בטעם חזק, בשר או רכיכה, מעבה. מתכון זה לגמבו של פירות ים נקרא במקור Super Bowl Seafood Gumbo, שכן המחבר מכין את המומחיות הזו לקוג'ון מדי שנה לאירוע, בדיוק כפי שאמו עשתה לפניו. שומרים את הגמבו במקרר עד שלושה ימים ולאחר מכן מחממים בעדינות לפני ההגשה.

אז זה הולך לסכם את זה עם מתכון הגמבו של פירות ים מיוחדים. תודה רבה שקראתם. אני בטוח שאתה תכין את זה בבית. בקרוב יהיו אוכל מעניין יותר במתכונים ביתיים. אל תשכח לסמן דף זה בדפדפן שלך ולשתף אותו עם יקיריך, חברים ועמיתים. תודה שקראת. תמשיכי לבשל!


הסיפור שלנו

הסיפור שלנו מתחיל כאשר Guido Oliverii פתח את Trattoria Oliverii, באמצעות מתכונים משפחתיים מאזור אברוצו באיטליה. הוא יצר אווירת אוכל נוחה עם מטבח מרכז איטלקי איכותי ובר מלא בנורת'ברוק, אילינוי.

כיום, המסורת נמשכת תחת הבעלים ובני הדודים, עלי קלארק וקייטי קיף. קייטי נולדה וגדלה בנורת'ברוק ועבדת ב- Oliverii & aposs מאז יום הפתיחה שלה בשנת 1991. במשך עשרות שנים הפכה קייטי לחברה בלתי נפרדת בצוות המסעדה & aposs, ונהנית מהיחסים שפיתחה עם הלקוחות. אין זה נדיר לשמוע אותה מכונה אורחת "ראש העיר נורת'ברוק" או "קייט הגדול". היא מביאה את הקשרים העמוקים שלה עם הקהילה שעוררה בה השראה להפוך לבעלים משותף של Oliverii & aposs.

יליד ניו אורלינס, בעל רקע נרחב במסעדות. לאחר שעבד במספר תפקידי מפתח למשפחת מסעדות ברנן המפורסמת (בבית הקפה פאלאס, בורבון האוס, דיקי ברנן ואפאס סטייקהאוס וטבלו), עלי מכיר את כל החסרונות של חווית אוכל איכותית. היא משתמשת בידע זה כדי לשפר את המוניטין שכבר מצוין לאוליבריי ואפוס לגבי אוכל ושירות.

מטבח טעים באווירה משפחתית אינטימית ורגועה הוא תקן Oliverii. תאריך לילה, ארוחת יום שלישי בערב עם המשפחה, חגיגות יום הולדת, קוקטייל ומתאבן, ארוחת צהריים מהירה, אוכל לקחת כל מה שצרכי האוכל שלכם יהיו, Trattoria Oliverii מכסה אתכם. משפחת מסעדות אוליבריי מקווה שנתראה בקרוב. Buon Appetito!


החודש, גג בית הזיקוק ’s “ תן לגימה ” הוא קוקוס הקפוא. המורכב מרום מתובל Oakheart, כלב ביצים מקומי, קינמון ואגוז מוסקט זהו קוקטייל החורף המושלם. חלק מההכנסות יועברו להצלת הילדים על מנת לתת לילדים התחלה בריאה, חינוך והגנה מפני נזקים.


כאשר הצוות שלנו "#C8EDFF" על איזון הטעם והטריות מותאם באופן שווה לחשיבות המרכיבים העונתיים והמקומיים. כל חלק במנה מקורו כמה שיותר קרוב לדלת האחורית שלנו, לאחר תהליך טעימות ובחירה. להלן רק כמה מהחקלאים והחברים המופיעים שלנו המספקים לנו את החומרים הנחשקים האלה.

בית מקום מרעה
אצל ברנן, אנו יודעים שאיכות המזון שלנו טובה לא פחות מאיכות המרכיבים שלנו, וזה, בתורו, תלוי בזהירות של הספקים שלנו. מקרה לדוגמא: זן החזיר המורשת המשובחת שאנו מקורות ממרחי הום פלייס, שם שיטות גידול בעלי חיים מוארות עושות את ההבדל במוצר שעל הצלחת. מרשל בארטט הקים את המבצע המתקדם הזה ביבשה בקומו, מיסיסיפי, שמשפחתו חקלה במשך חמישה דורות, ויצר מרעה מרווחים ומרדסים מיוערים שבהם מבלים בעלי החיים את כל חייהם, ואכלו תזונה מגוונת של שורשים ובלוטים, בנוסף לתירס שגדל אותם על הנכס. השקעה ארוכת טווח זו בטיפול אנושי מניבה טעם ומרקם מעולים, מה שהופך את הום פלייס מרעה לשותף האידיאלי שלנו בכמה אופנים.

הפרדס של איזבל
באזור הידוע בדמויותיו הצבעוניות, ברנן'ס שמחה להביא את ההדרים שלו מצרפתייה חרוצה שמנהלת חברת טיולים עסוקה משלה ביום, ובנכס שלה ממזרח לניו אורלינס מצליחה גם לייצר את לימוני מאייר הארומטיים ביותר. הצוות הקולינרי שלנו נתקל אי פעם. בוסתן התפוז של איזבל מתברך באדמת הסחף העשירה של דלתא המיסיסיפי ובהיעדר מוחלט של כימיקלים. האם זו הסיבה שהשפים שלנו מזהים הבדל שהם יכולים לראות, להריח ולטעום בפרי, כולל יותר שמן בקליפתו? תהיה הסיבה אשר תהיה, הם מפרגנים למגוון ההדרים הרחב של איזבל, המבהיר את פריטי התפריט מהוויניגרט של סאטסומה שטפטף מעל טוסט האבוקדו, לחמאת הלימון המשומרת המייחרת את אמנדיין דג המפרץ.

תוצרת פליקן
כשמישל פוזי נכנסת דרך הדלת עם משלוחים מחברת הפליקן שלה, בלי קשר למה שהיא נושאת - התגובה הקולקטיבית של צוות המטבח של ברנן היא: "אלה הטובים ביותר אי פעם!" מישל ואביה, ג'ון פוזי, החלו את מפעלם במגרשים במחוז התשיעי התחתון של ניו אורלינס שנחשבו כבלתי מתאימים לבנייה, ושכרו תמורת שנה בשנה מבית הגידול למען האנושות שהם רכשו לאחרונה נכס נוסף בפלאקמינס פאריש כדי לענות על הביקוש הגובר. עבור התוצרת הבולטת שלהם. מה שמייחד את מישל היא היכולת המדהימה שלה להוציא טעם כמו עסק של אף אחד במגוון מסחרר של ירקות, פירות, עשבי תיבול ופרחים אכילים. יש לה גם את היכולת הנדירה להכשיל את השפים שלנו בזני ירקות פאנקיים שמעולם לא ראו - אבל הם תמיד נרגשים להכיר.

טבעי של קווינטין
כאשר ברנן יצא לפתח קינוח מפואר בכדי לשמח אורחים שחוגגים איתנו ימי הולדת, הצוות חיפש לא רק חגיגיות [מפזרים בעוגה!] ופנטזיה מוקצפת [עטוף אותו בצמר גפן מתוק!]-היה לזה שישקף את הטעם הקלאסי בניו אורלינס. לשם נכנסה Quintin's Natural, חברת גלידת הפרימיום ההיפר-מקומית של Quintin Quinlivan, קונדיטורית בדימוס שתשוקתה ליצור טעמים טבעיים בהתאמה אישית. ביקשנו גלידת סודה צוף, לכבוד סנו-בול האהוב עלינו. קווינטין, תמיד עליז וממוקד לגמרי, עבד איתנו בכדי לשכלל רושם נוסטלגי של ניו אורלינס-בכף: תערובת שמנת ומאוזנת של וניל ושקדים-בגוון בוורוד מושלם.

חוות קומפוסטלה
פעמיים בשבוע מובאים ירקות צעירים אורגניים יפים למטבח של ברנן מחוות קומפוסטלה, במרחק של כשעה נסיעה בפיקאיון, מיסיסיפי. הם עבודת האהבה של זוג צעיר מהורהר בשם מדלין יוסט וטימותי רוב, ששקעו אחרי לימודיהם באמנות החקלאות האורגנית בצפון מערב האוקיינוס ​​השקט-ואז התקרבו לעיר הולדתה ניו אורלינס כדי להקים חווה של שלהם. הצוות של ברנן אוהב את הרוך הקפיצי ללא תחרות של חסה לתינוקות, ירקות חרדל וארוגולה, של קומפוסטלה: כביסה משולשת ובסיס משובח לכל הסלטים הפופולריים של המסעדה. מדליין מביאה את הכסף בעצמה, מציבה פרצוף בחווה ויוצרת קשר אישי בין המטבח לשורות הירוקים המסודרות שלה.


הטבלה של דיקי ברנן בניו אורלינס

אין דרך טובה יותר לחגוג הגעת חברים (ויום הולדת) מאשר בחגיגת קוקטייל אפית. הטיסה של מייק והמספר 8217 הגיעה בזמן אך המונית שלו נתקעה בעומס התנועה במרכז העיר ניו אורלינס, שעות העומס של יום שישי. אחרי שהסתובבתי בלובי המלון יצאתי לרחוב וראיתי אותו קופץ מהמונית והולך לעברי. “ אני גווע ברעב, ” הוא גנח. היו לי תוכניות גדולות לילד יום ההולדת באותו לילה, אז הורדנו במהירות את המזוודות ויצאנו לרובע הצרפתי בחיפוש אחר שובע.

ממוקם על כיכר ג'קסון הציורית בתיאטרון לה פטיט, טבלו הוא השף החדש ביותר לשף דיקי ברנן והמספר החדש ביותר לניו אורלינס. גרם מדרגות גדול משתרע על פני שלוש קומות של המסעדה, המחבר בין חדרי אוכל פרטיים, מרפסת מקיפה עם נוף של כיכר ג'קסון וישיבה בחצר. טבלו ותיאטרון לה פטיט חולקים את החצר כך שבלילות הופעות אפשר למצוא קהל תיאטרון נלהב שנהנה ללגום בבר המסעדות.

עם ההגעה הועברנו למושבים בשורה הראשונה ליד המטבח הפתוח. יכולתי לשמוע מה שנראה כמו תזמורת בחוץ, בוסקרים חוברים ג'אז חי להמונים עמוסים. התפריט של Tableau, שפותח על ידי השף בן Thibodeaux, מציג מרכיבים אזוריים ומנות קריאוליות צרפתיות קלאסיות עם טוויסט ייחודי. במהלך השעות הקרובות צעדנו מייק ואני דרך תפריט בר המסעדות המציע מבחר לוגמים עם כותרות חמודות כמו “Just As well ” ו- “ How to Stay Young Forever ” (שהזמנתי עבור מייק מתוך הכרח).

הזיכרונות שלי מטאבלו אינם אלא תענוג ויהיו חווית האוכל המשובחת ביותר בטיול שלי בניו אורלינס. התרגשתי. אולי זו העובדה שחבר שלי בדיוק הגיע להצטרף אלי לסוף השבוע או שזה היה יום ההולדת שלו שכדאי להתרגש ממנו? האווירה צרחה את האותנטיות של NOLA עם צוות שהפיץ חיוכים רחבים ועם הרבה תאוות נפש על כל אחת מהמנות האהובות עליהם. נקודות עיקריות מהדברים המלוחים כללו גראנד רויאל, ברווז ואנדואי גמבו, הממוקדים במאכלי ים, ביצים בנדיקט עם צדפות מאסה מטוגנות (כאשר בפעם האחרונה שראיתם את בנדיקט נחגג על כל דבר מלבד תפריט בראנץ '?) ושרימפס ברביקיו n גריסים.

שמחתי מאוד שדיקי עצמו יצטרף אלינו לשולחן כדי להגיד שלום, כשהגענו בדיוק כשהתכוננו להתמסר למסעדות המתוקות יותר. כשהחלקנו את אצבעותינו בתפריט הקינוחים לא יכולתי שלא לצחוק כשמה שנראה כמקהלה נוצרה סביבנו, צוות להוט להוט להציע את ההצעה המועדפת עליהם מהקונדיטורית המפורסמת. השמועה התפשטה שמייק חוגג את יום הולדתו ולכן המזמזום וההתעללות שלי מהן המנות שהזמינו הפכו למרדף חסר טעם כשש צלחות מחווה לסוכר הוטפו מתחת לאף שלנו. כובע של שף הונח על ראש מייק לצילום תמונות לפני שהתחמשנו בכפיות.

וכך נדדנו החוצה מהדלת המיועדת לרחוב הצרפתים תוך כדי התלבטות על המועדפים שלנו, וכי פודינג לחם פרלי קוף היה בלתי נשכח, אבל פרפה מרנג לימון קפוא הציע אוויר כל כך קל ל- TGIF בלתי נשכח שכזה … ”

מילאגרו רפוסדו, סנט ג'רמן, גויאבה, ליים, גויאבה, מריר שיח האבנרו

וודקה אוריזה, סולרנו, חמוציות, בוסטון ביטה, תפוז דם, סודה

איך להישאר צעירים לנצח

tuaca, aperol, אשכולית, יין מבעבע, מרירי אנגוסטורה

ג'ין הנדריקס, סירופ טימין, אשכולית, ליים

וודפורד, סירופ רוזמרין, לימון, מרי חמוציות

וודקה אוריזה, ליקר ג'ינג'ר דומיין דה קנטון, ליקר תות שדה דה ליס, לימון, פיצ'וד ומר#8217

מאובק בסוכר המופעל באמצעות קריאול

ravigote בשר סרטנים, רמולדת שרימפס, אצבעות סרטן כמהין, צדפות וחוברת

חוות צ'אפפילה ברווז ואנדוי מקומי המוגש עם אורז פופקורן

סלט אספרגוס ופירות ים

אספרגוס צונן, ראביגוט גושי סרטן ג'מבו, שרימפס מבושל, עגבנייה, ויניגרט דיז'ון דיג'ון לימון-טרגון

תרד, סלרי, פקאנים, בצל אדום, ויניגרט קני שרי, רחוב מרובע. אגור כחול

תפוחי אדמה עם אצבעות, בשר חזיר, שום, פטי פטי, פטריות קלויות, בצל מקורמל, תבלינים קריאולים

ביצים עלומות, בשר חזיר מוקפץ, מאפין אנגלי קלוי, לימון הולנדייז, צדפות מפרץ מטוגנות

שרימפס מפרץ ג'מבו, רוטב ברביקיו בסגנון אורלינס מתובל בבירה מקומית, גריסי שבר טחונים

טורנדוס רוסיני מודרני

שני טורנדו 3 גרם, קרוטונים קלויים, כבד אווז צרוב, מארצ'נדס דה וין

חזה צרוב פריך, ירך מטוגנת, ברווז בורבון-דובדבן

פודינג לחם קוף פרלין

סוכר חום ופקאנים אפויים לפודינג לחם ביסקוויטים עם גלידת פולי וניל ורוטב חמאה

פרפה מרנג לימון קפוא

סבון לימון, מרנג איטלקי, קרום עוגיות, פירות טריים

קרם ברולה של פולי וניל

פודינג מסורתי ומעליו סוכר מקורמל

שוקולד חם שוקולד חם

פודינג שוקולד מריר עם חדירת פלפל קאיין, עם ציפוי מרשמלו תוצרת בית וניבי קקאו מקורמלים

בצק מתוק של קאג'ון כפרי אפוי עם פודינג וניל, רוטב קרמל רום מתובל ניו אורלינס

שלישיית עוגות שוקולד חמות מותכות, גלידת גבינת קריאולה, הפחתת יין אדום דובדבן

אנדרו דובסון

אנדרו ג'ון סגולה דובסון הוא המו"ל והעורך הראשי ב- Dobbernationloves. אנדרו הוא צלם נלהב שאוהב לכתוב סיפורים על טיולים יוקרתיים, מסעדות, ברים קוקטיילים ופסטיבלי קולנוע.

השאר תגובה בטל תגובה

לגבי הבלוג

DOBBERNATIONLOVES הוא אתר אורח חיים עטור פרסים שנוצר על ידי הסופר והצלם הטורונטו אנדרו ג'ון ווידג 'דובסון.


ש: האם יש מסורת משפחתית אהובה ששילבת במסעדות שלך?

א: אבן הפינה להצלחת משפחתי היא אירוח. תמיד ניסינו לגרום לסועדים להרגיש רצויים, ודוגמה אחת לכך היא רכישת משקה לאחר ארוחת הערב לאנשים הסועדים לבד. זוהי מסורת משפחתית שנמשכה לאורך דורות.

ש: כשזה מגיע לתפריטי המסעדות שלך, מה המנה שלעולם לא נמאס לך?

א: מרק צבים ובננות פוסטר ... מה אני יכול להגיד? הייתי מכור בגיל צעיר.

ש: שתף אותנו בטיפ פנימי בנושא הפקת המירב מהחוויה שלנו במסעדות שלך.

א: האזן לשרתים שלך! אנו מבלים זמן רב בחינוך צוות העובדים שלנו. לפני כל משמרת, השפים שלנו מקיימים פגישה עם שרתים כדי לספר להם מה בדיוק נכנס ומיוחד במיוחד. בהתאם לעונה, יהיו לנו מבצעים מחוץ לתפריט כמו סרטני קליפה רכה, בשר גוש ג'מבו מתוק ושרימפס מפרץ.


דרך פשוטה להכין גמבו מאכלי ים אולטימטיבי עטור פרסים

גמבו מאכלי ים אולטימטיבי. גמבו מאכלי ים, עמוס שרימפס, צדפות, סנאפר אדום, ובמיוחד סרטן כחול בלואיזיאנה, הוא מנה קלאסית מדרום לואיזיאנה. בן Thibodeaux, השף של המטבח של דיקי ברנן 's Tableau בלה פטיט. Gumbo מאכלי ים הוא מתכון של קרוק קרוק שהוצג ב- DLC Shipwrecked.

אחרת המתכון טוב מאוד. לפעמים אנו מוסיפים צדפות מרופטות כדי להעניק לגמבו של מאכלי הים שלנו טעם נוסף. זהו תבשיל פירות ים נהדר "gumbo ".

היי לכולם, זה בראד, ברוכים הבאים לדף המתכונים שלנו. היום, אראה לכם דרך להכין מנה ייחודית, גמבו מאכלי ים אולטימטיבי. אחד מתכוני האוכל האהובים עלי. מבחינתי, אני אעשה את זה קצת טעים. זה הולך להריח ולהיראות טעים.

Gumbo Ultimate Seafood היא אחת הארוחות הטרנדיות הטובות בעולם בעולם. מיליונים נהנים ממנו מדי יום. זה פשוט, זה מהיר, זה טעים. Gumbo Seafood Ultimate הוא משהו שאהבתי כל חיי. הם נחמדים והם נראים פנטסטיים.

גמבו מאכלי ים, עמוס שרימפס, צדפות, סנאפר אדום, ובמיוחד סרטן כחול בלואיזיאנה, הוא מנה קלאסית מדרום לואיזיאנה. בן Thibodeaux, השף של המטבח של דיקי ברנן 's Tableau בלה פטיט. Gumbo מאכלי ים הוא מתכון של קרוק קרוק שהוצג ב- DLC Shipwrecked.

כדי להתחיל במתכון הספציפי הזה, עלינו להכין תחילה כמה מרכיבים. אתה יכול לקבל גמבו מאכלי ים אולטימטיבי באמצעות 23 מרכיבים ו -6 שלבים. הנה איך אתה מבשל את זה.

המרכיבים הדרושים להכנת גמבו מאכלי ים:

זה יהיה נהדר עם מולים וכמה חתיכות בקלה. רוטב ווסטרשייר ורסק עגבניות משמשים לעתים קרובות בגמבו ובג'מבליה. הגמבו של פירות ים הופך להיות קצת יותר מהודר אצל מר 's עם שרימפס מפרץ, בשר סרטנים, צדפות ובמיה.

שלבים להכנת גמבו מאכלי ים אולטימטיביים:

  1. מניחים את זית החזיר והמים בסיר ציר ומבשלים במשך שעה. מוציאים את קרם החזיר לצינון, שומרים את הנוזל ..
  2. במחבת גדולה מחממים את החמאה על אש בינונית ..
  3. מבשלים את הבמיה עד שהמחרוזות הדביקות כבר אינן מופיעות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הפלפל, הבצל, הפטרוזיליה, הסלרי והשום ומבשלים 30 דקות. מוציאים את השום וזורקים. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 3 דקות ..
  4. מוציאים את הבשר מסיר החזיר ומוסיפים אותו לסיר הציר. מניחים את הירקות ועלי הדפנה בסיר ומבשלים על בינוני-נמוך עד בינוני במשך 3 שעות.
  5. מוסיפים את התבלינים ורוטב הווסטרשייר ומערבבים. מוסיפים את השרימפס והנקניק 30 דקות לפני ההגשה. מוסיפים את בשר הסרטנים 10 דקות לפני ההגשה.
  6. טַעַם. מוסיפים רוטב חם אם רוצים. מגישים עם אורז. אם אתה אוהב את זה סמיך יותר, הוסף מעט עמילן תירס לכף הציר, ערבב אותו וחזר לסיר.

גמבו של ברווז הברווז ואווז מבית גבריאל הוא אחת ממנות הכוכבים במסעדה. מאכלי ים גמבו, עם שרימפס, סרטן, נקניק אנדולי עוף ובמיה היא ארוחת קאג'ון מתובלת אותנטית המוגשת על אורז או גריסים. המתכון הזה לא פשוט במיוחד כיוון שלוקח זמן לבשל אותו כמו שצריך. צפו כיצד להכין את המתכון הזה. התאהבתי בגמבו של פירות ים לפני הרבה מאוד שנים.

אז זה הולך לסכם את זה עם מתכון הגמבו האולטימטיבי הזה של אוכל מיוחד. תודה רבה על זמנך. אני בטוח שאתה יכול להכין את זה בבית. בקרוב יהיו מתכונים מעניינים יותר בבית. זכור לשמור דף זה בדפדפן שלך ולשתף אותו עם יקיריך, עמית וחברים. תודה שקראת. תמשיכי לבשל!


צפו בסרטון: אלי ידיד, אסון ורסאי (דֵצֶמבֶּר 2021).