מתכונים מסורתיים

סורבה לימון

סורבה לימון

מנות: 6

זמן הכנה: פחות מ -30 דקות

הכנת מתכון סורבה לימון:

מרתיחים את המים עם הסוכר וקליפת הלימון (זה שלא מטופל). מרתיחים כרבע שעה עד שנוצר סירופ. מסננים היטב מהקליפה ואז משאירים אותו להתקרר. ואז מקציפים את החלבונים בעזרת קורט. של מלח. כשהסירופ התקרר מערבבים אותו עם מיץ הלימון ולאט לאט עם החלבונים מכניסים למקפיא למשך כ -5 שעות. משעה לשעה מוציאים ומערבבים היטב.


טארט לימון

זהו אחד המתכונים האהובים עלי בקטגוריית הקינוחים. קלילה, עם שילוב טעמים ייחודי, היא אחת מכוכבות התפריט במסעדת ג'וזף. אני מזמין אותך לנסות את זה ואתה צריך להכין אותו. יקיריכם יאהבו אתכם!

מרכיבים על השיש:
20 גרם אבקת סוכר
50 גרם קמח
40 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
הכנה: מקציפים את אבקת הסוכר עם החמאה, מוסיפים את החלמון, הקמח ולשים היטב. מקררים 10 דקות. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 160 מעלות למשך 20 דקות.

החומרים לקרם לימון:
30 גרם סוכר
25 גרם מיץ לימון
1 או
60 גרם חמאה
2 גרם ג'לטין
הכנה: מסננים בבלנדר את הסוכר, הביצה ומיץ הלימון. מוסיפים את הג'לטין, ואז מוסיפים בהדרגה את החמאה הקצוצה. יוצקים את השמנת לתבניות טארט ומקררים. מעטרים בפירות עונתיים וסורבה פטל.


רוטב לימון לדגים וירקות אחרים

קיבלתי את המתכון מטטרו, שלמד אותו משף גדול, דרך האינטרנט. עשיתי את זה וזה יצא ראשון. מהמקום שהסקתי שאפשר ללמוד דברים גם מהאינטרנט, אם אתה קצת זהיר. לרוטב הזה אתה צריך (ככלי, כלומר) בלנדר עם כוס וקולפן ירקות או קולפן. אני חושש שבלנדר אנכי רגיל לא יעשה את העבודה, בגלל מהירות נמוכה מדי. למרות שזה עשוי לעבוד. לְנַסוֹת. לאבד מעט קליפת לימון ומעט שמן זית.

הדברים מתחילים כך: שוטפים היטב 5-6 לימונים ומקלפים אותם. כל מה שאתה צריך זה החלק הצהוב, לא החלק הלבן.

מביאים מים לרתיחה בסיר או בסיר קטן. שמים את קליפות הלימון במים רותחים ומשאירים אותם שם לדקה וחצי או שתיים. מסננים את המים מהקליפות. חזור על פעולה זו 5-6 פעמים. זה חשוב משתי סיבות: קליפת לימון מאבדת את טעמה המר והשעווה נעלמת מפני הקליפה. זהירות: הכניסו את הקליפה למים רק כשהיא מתחילה לרתוח.

שמים את קליפות הלימון בצנצנת הבלנדר. יוצקים מעליהם 50 מיליליטר שמן, 50 מיליליטר מים. מוסיפים קורט מלח וקורט סוכר.

סוחטים את המיץ מחצי לימון לתוך הקערה.

הפעל את הבלנדר, תחילה במהירות נמוכה ולאחר 20-30 שניות במהירות גבוהה. תן לזה לרוץ דקה וחצי או שתיים במהירות גבוהה (אני מודה, אם לא הייתי מתעורר יום אחד עם ויטמיקס ליד הדלת, לא הייתי מנסה את המתכון בבית מהר מדי).

הרוטב מוכן, מתחלב בצורה מושלמת, משובח, ארומטי.

כמובן שניתן להכין תפוזים, מנדרינות, טחון, קלמנטינות, סיד.

האם חובה לנפות אותו? לא, אבל זה עוזר.

בשל העבודה המכנית הרוטב יהיה חם. פּוֹשֵׁר. שמים אותו בקערה מכוסה היטב במקרר. הוא נשאר ככה, יציב והומוגני, במשך יומיים (אולי אפילו יותר, אבל לא שמרתי עליו יותר מיומיים).

זה טוב עם אספרגוס (שהוא, אגב, ברומנית אספרגוס, לא אספרגוס, ברומנית, אספרגוס הוא צמח אחר).

זה כמובן טוב עם דגים, ברווז, בשילוב עם פירות או ירקות מאודים. זהו בערך להיום. הישאר בריא.


מרכיבים גלידת לימון

  • 3 לימונים, קליפה מגורדת ומיץ
  • 2 ביצים שלמות
  • חלמון אחד
  • 75 גרם חמאה
  • 200 גרם סוכר
  • 300 גרם יוגורט שומני (מינימום 3.5%, באופן אידיאלי היווני, עם 10% שומן)
  • 300 מ"ל. קצפת

איך מכינים גלידת לימון

בסיס לימון

הקרם הבסיסי לגלידת הלימון הזו זה לימון לימון, קרם הדרים בעל טעם תוסס מאוד. העיקרון הוא בערך כמו ב- רוטב הולנדי. מיץ לימון, ביצים וחמאה מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהוא מסמיך ולא שנייה יותר!

1. אז, את הלימונים מגרדים מהקליפה הצהובה, ואז סוחטים אותם מהמיץ, אוספים הכל בסיר.

2. באותו סיר מוסיפים את הסוכר, הביצים השלמות והחלמון, כמו גם את החמאה הרכה החתוכה לחתיכות.

3. שמים את התבנית על אש נמוכה ומקציפים עם מטרה בצורת אגס ללא הרף. התעקשו על תחתית התבנית כי זה בכלל לא רצוי לתפוס. ברגע שקרם הלימון הופך הומוגני וקרוש, מסירים מהאש וטורפים עוד 2-3 דקות עד לצינון. העבירו דרך מסננת, כפי שמומלץ לכל קרם על בסיס ביצים, כדי להיפטר מכל גושים. אוספים בקערה נקייה ומניחים לצינון מלא לפני שממשיכים.

הכנת גלידה

4. אחרי שקרם הלימון הצטנן לגמרי, מוסיפים את היוגורט, זהירות, זה צריך להיות יוגורט איכותי, שמנת וללא מי גבינה. הומוגניזציה של השמנת בצורה מושלמת עם היוגורט.

5. בנפרד מקציפים את הקצפת מבלי להתעקש יותר מדי. ברגע שהוא יתפוס מעט עקביות הוא יוכה מספיק. היזהר, הקצפת חייבת להיות קרה מאוד כאשר מכים אותה, אחרת ניתן להפרידה לחמאה ומי גבינה. מוסיפים את היוגורט וקרם הלימון מעל הקצפת ומערבבים קלות, בעזרת מרית וסיימתם, זהו הקרם הבסיסי לגלידת לימון!

הקפאת קרם הבסיס

כדי להשיג גלידת לימון, אתה יכול להמשיך בשתי דרכים שונות.

  • את השמנת הבסיסית לגלידת לימון יוצקים לקערה עם מכסה ומכניסים למקפיא למשך 2-3 שעות. כל 30 דקות, למניעת היווצרות גבישי קרח, מערבבים במרץ. ממשיכים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
  • הפתרון האידיאלי, שיישמתי גם הוא, כולל מכונת גלידה, פשוטה וזולה. יש להשאיר את המיכל במקפיא למשך הלילה (מינימום 12 שעות). לאחר מכן, השמנת הבסיסית לגלידת לימון נשפכת למכונה ותהיה מוכנה תוך 25-30 דקות.

גלידת לימון והגשה # 8211

כפי שציפיתי, גלידת הלימון הזו עמדה בראש רשימת המועדפים עלינו. זו חגיגה אמיתית ביום חם! הוספתי לימון לימון או קליפת לימון מסוכרת בכוסות, נהדר בשתי הגרסאות!

כדי לא למות מתיאבון, אני מסרב לחשוב עד כמה זה יתאים לגלידת התות או הפטל. ממממ # 8230

עריכה מאוחרת יותר: בינתיים גיליתי את שמה של הבלונדינית היפה מהתוכנית שראיתי, קוראים לה רייצ'ל אלן.


איך מכינים את העוגה עם קרם לימון

משטח העבודה קל מאוד להכנה. מערבבים ביצים שלמות עם סוכר ומעט מלח עד שהרכב משלש את נפחו (כ -10 דקות בעזרת מערבל ידני). מוסיפים את השמן וקליפת הלימון, ואז משלבים בעדינות את הקמח, מעורבב עם אבקת האפייה.

מכסים תבנית בגודל 23 & 30530 ס"מ בנייר אפייה ומעבירים את התערובת, מפלסים אותה מעט. אופים 25-30 דקות בחום של 180 מעלות.

מניחים לו להתקרר על גריל ואז חותכים את הקצוות שלו.

בינתיים מכינים את הקרם. בסיר מערבבים היטב את הביצה עם הסוכר והעמילן. יוצקים את החלב החם, מניחים את הסיר על האש ומבשלים. כשהוא רותח שניים, הקרם מוכן, העמילן רותח מיד. אל תשכח לערבב כל הזמן כדי שלא יידבק.

מערבבים פנימה את מיץ הלימון וקליפתו.

הזיזו מיד את הקרם בקערת קרמיקה או זכוכית (הוא יתקרר מהר יותר) וכסו את המשטח בניילון, כך שלא יתקלף מלמעלה.

בזמן שהקרם מתקרר מערבבים את חמאת החמאה בקערה גדולה יותר ומכינים את הסירופ. כל שעליכם לעשות הוא לחמם את המים עם הסוכר עד שהוא נמס, לכבות את האש ולהוסיף את מיץ הלימון והקליפה.

לאחר מכן יש לשלב שתי כפות שמנת בחמאה המוקצפת היטב ולערבב היטב עד להטמעה. המשך כך עד שתסיים את שאר הקרם.

עכשיו אתה יכול להרכיב את העוגה. חוצים את החלק העליון לחצי וסירופ את הנתח הראשון עם מחצית מהסירופ ומורחים שלושה רבעים מהשמנת.

מכסים את החלק העליון, מסירפים אותו עם שאר הסירופ ומורחים את השמנת הנותרת. נותנים לעוגה להתקרר במשך 30-40 דקות, ואז חותכים אותה ומקשטים אותה עם שוקולד לבן מומס יחד עם השמן והכורכום.

לקישוט השתמשתי בשקית, חתכתי מעט בפינה אחת.

שמור את עוגת קרם הלימון קרה עד להגשה. תיאבון בריא!


וִידֵאוֹ: אחד על אחד עם אהרוני - סורבה פירות אדומים (יָנוּאָר 2022).