טלה ממולא

הכבש מוכן למילוי, כלומר העור על הצלעות נפרד בקלות ביד דרך חור. (בארצנו מי שחותך את הכבש נושף כשהוא חתוך טרי וכך קל יותר לסדר את המקום למילוי). ממליחים את הכבש ונותנים למלח לחדור אליו מעט.

בינתיים חותכים את הקרביים שהרתיחו בעבר במים ללא מלח, בצורה של רצועות ארוכות ודקות. אנו מקשיחים אותם בשומן שומן מומס, יחד עם צרור קטן יותר של בצל ירוק, מלח ופלפל.

לאחר שהם התקשו, הוסיפו את פירורי הלחם המרוסקים דק, אך היזהרו! אין להשרות חלב או כל דבר אחר. מכבים את האש מתחת לסיר ומוסיפים ביצים גולמיות טרופות היטב. מערבבים היטב, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים פטרוזיליה ירוקה קצוצה ואפילו ביצים קשות חתוכות לרצועות ארוכות. מערבבים דק מאוד כך שפרוסות הביצה יישארו שלמות, כמו כמובן, כי כשהן חתוכות הן נראות טוב מאוד!

זהו המילוי שבעזרתו ממלאים את הכבש בזהירות ואז תופרים אותו. עלינו להיזהר לא למלא אותו יתר על המידה כדי שלא ייסדק כשהוא בתנור. אם המלית נשארת, אופים אותה בתבנית עוגה, היא נראית נהדר וכן הלאה.

לאחר הכבש ממולאים, משמנים אותו בשומן ושמים אותו בתנור החם אך לא חזק במיוחד. עשיתי את זה תוך שעתיים ב 180 מעלות. שמים מעט מים במגש, ועל הדרך מפזרים אותו יין ומיץ מהמגש.

תיאבון בריא!


טלה ממולא

הכבש מוכן למילוי, כלומר העור על הצלעות מופרד בקלות ביד דרך חור. (בארצנו מי שחותך את הכבש נושף כשהוא חתוך טרי וכך קל יותר לסדר את המקום למילוי). ממליחים את הכבש ונותנים למלח לחדור אליו מעט.

בינתיים חותכים את הקרביים שהרתיחו בעבר במים ללא מלח, בצורה של רצועות ארוכות ודקות. אנו מקשיחים אותם בשומן שומן מומס, יחד עם צרור קטן יותר של בצל ירוק, מלח ופלפל.

לאחר שהם התקשו, הוסיפו את פירורי הלחם המרוסקים דק, אך היזהרו! אין להשרות חלב או כל דבר אחר. מכבים את האש מתחת לסיר ומוסיפים ביצים גולמיות טרופות היטב. מערבבים היטב, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים פטרוזיליה ירוקה קצוצה ואפילו ביצים קשות חתוכות לרצועות ארוכות. מערבבים דק מאוד כך שפרוסות הביצה יישארו שלמות, כמו כמובן, כי כשהן חתוכות הן נראות טוב מאוד!

זהו המילוי שבעזרתו ממלאים את הכבש בזהירות ואז תופרים אותו. עלינו להיזהר לא למלא אותו יתר על המידה כדי שלא ייסדק כשהוא בתנור. אם המלית נשארת, אופים אותה בתבנית עוגה, היא נראית נהדר וכן הלאה.

לאחר הכבש ממולאים, משמנים אותו בשומן ושמים אותו בתנור החם אך לא חזק במיוחד. עשיתי את זה תוך שעתיים ב 180 מעלות. שמים מעט מים במגש, ועל הדרך מפזרים אותו יין ומיץ מהמגש.

תיאבון בריא!
מניחים להתקרר לגמרי לפני החיתוך, מגישים כמנה ראשונה, בדרך כלל על שולחן הפסחא.


טלה ממולא - מתכונים

2.5 ק"ג, ללא עצמות או משוחררים
שמן זית, כמה שאתה צריך כדי לשמן את העיסה
את המיץ מלימון
מלח ופלפל
1-2 ענפי רוזמרין טרי

900 גרם יוגורט
1.5 כפות שמן זית
1 כף סוכר חום
4-5 (או לפי הטעם!) שיני שום, עוברות דרך העיתונות
1 מיץ ליים וקליפה מגוררת דק
דקה מלאה עלי נענע טריים (

5 גרם), קצוץ דק
1 'מיני' מלא עלי בזיליקום טריים
1 כפית טימין מיובש, טחון דק
1 כפית כמון טחון דק
1 כף אורגנו, טחון דק
מלח ופלפל טרי
2 כפות יין פורטו

150 גרם פסמט
11/2 בצל קצוץ

שום מלא
450 גרם פטריות טריות

120-125 גרם זיתים ירוקים (ללא סמלים)
1 כף שמן זית
1 דקות עלי נענע טריים (

5 גרם)
עלי בזיליקום טריים במיני טריים
1 כפית טימין מיובש, טחון
1 כף קצפת

4) גרמולטה
כמה עלי נענע
כמה עלי פטרוזיליה
קליפה מגוררת, דק, מ 1 lamiie
1 שיני שום
חותכים את העלים לחתיכות קטנות, כמו גם את השום ומערבבים הכל.
מכינים אותו ביום ההגשה ושומרים במקרר עד להגשה.

יום לפני, מכינים את הבשר והיוגורט למרינדה.
אם יש לך בשר עצם, הסר את העצם בזהירות.
הבשר המתקבל נחתך כך שמתקבל "שניצל ענק" שאחר כך "משמנים" אותו במלית ואז מגלגלים אותו!
היו לי שתי חתיכות (שתי "סניטים" גדולים!).


וִידֵאוֹ: Cosciotto di agnello ripieno - E sempre Mezzogiorno 29032021 (יָנוּאָר 2022).