מתכונים מסורתיים

מתכון קל לעוף מרנגו

מתכון קל לעוף מרנגו

  • מתכונים
  • רכיבים
  • בשר ועוף
  • עוֹפוֹת
  • עוף
  • חתכים של עוף
  • פולקע

ישנן גרסאות רבות לתבשיל העוף הקלאסי הזה בימינו. הוא חשב שנוצר על ידי שף לחגוג את ניצחונו של נפוליאון במראנגו. הגרסה שלי, שלא מתיימרת להיות המקורית, היא האהובה עלינו בבית וזה מספיק טוב בשבילי! מגישים עם אורז.

12 אנשים עשו זאת

רכיביםמגיש: 4

  • 1 כף שמן זית
  • 900 גרם רגלי עוף, או מקלות וירכיים
  • 1/2 כפית פפריקה
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • מלח לטעימה
  • ½ פחית פטריות פרוסות או 150 גרם פטריות טריות פרוסות
  • 1 בצל, פרוס
  • 1 פלפל ירוק, חתוך לרצועות
  • 1 שיני שום, קלופות
  • 1 (400 גרם) עגבניות מקולפות
  • 235 מ"ל יין לבן יבש
  • 3/4 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
  • 1/4 כפית מיורן מיובש
  • 1 עלה דפנה

שיטההכנה: 15 דקות ›בישול: 45 דקות› מוכן תוך שעה

  1. מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מתבלים את העוף בפפריקה, פלפל שחור ומלח. מבשלים את העוף בשמן חם עד להשחמה מכל הצדדים, 5 עד 7 דקות. מעבירים את העוף לצלחת, ושומרים כל שמן בתבנית.
  2. מוסיפים לאותה תבנית פטריות, בצל, פלפל ירוק ושום. מכסים את המחבת ומבשלים 5 דקות. מוסיפים למחבת עוף, עגבניות, יין לבן, 3/4 כפית מלח, מיורן ועלה דפנה; מבשלים על אש קטנה עד שהעוף כבר לא ורוד במרכז, כ -40 דקות. מוציאים עלה דפנה ושום לפני ההגשה.

נראה לאחרונה

ביקורות ודירוגיםדירוג עולמי ממוצע:(4)

ביקורות באנגלית (4)

מאת Rock_lobster

עוף מרנגו הייקו: "עשוי לפי ההוראות, אך לא השתמש בעצמות, באפרוח עור. אני כזה אפרוח". עקבתי אחר המתכון כפי שנכתב, אך השתמשתי ב- BSCB. זה הפתיע אותי עד כמה כולנו אהבנו את זה, למרות שהילדות הצעירות ביותר שלי לא אהבו את הפטריות ולא את העגבניות, אבל מכיוון שזה קרא לעגבניות משומרות שלמות, היה פשוט להימנע מהן. הרוטב היה מעט בצד המימי, אך הגשה מעל אורז מותרת על ידי ספיגה מקסימלית. (וואו, למה הייתה מילה כזו קשה לאיית?)-15 בדצמבר 2015

מאת פרנצסום

המתכון המקורי שנמצא ב"שמחת הבישול "טוב בהרבה. בצל פרוס מושחים בשמן זית (1/2 כוס), ואז מסירים. העוף מושחים לאחר מכן בשמן בטעם. מרק עוף, עגבניות איטלקיות, יין, פטרוזיליה, 2-3 שום קצוץ, טימין, עלה דפנה מתווספים ועוף מבושל 45 דקות עד שעה. העוף הוסר לתבנית אפייה. הנוזל מבושל ומצמצם במשך 10 דקות. לאחר מכן, פטריות טריות ובצלי פנינה חתוכים לפרוסות ב -1/4 כוס חמאה אמיתית ומיץ לימון טרי. זה נשפך על העוף, יחד עם הנוזל המצומצם, פחית מסוננת של זיתים שחורים חתוכים ולבסוף יוצקים על כל זה ג'יגר (או 2!) של ברנדי. מחממים פנימה כ- 30 דקות. מגישים עם אורז לבן ולחם צרפתי פריך. Ooooo-lah-lah! -05 בדצמבר 2017


2 כפות שמן
2 כפות חמאה
4 חתיכות עוף, רגליים, ירכיים וכו '
1/4 כוס קמח לכל מטרה
1 1/4 כוס יין לבן יבש
1 1/4 כוס ציר עוף
2 גרם פטריות טריות פרוסות
1 קופסא עגבניות חתוכות לקוביות (בגודל 15 גרם), לא מסופקות
1 שיני שום, כתושות
1 זר גרני
1 כפית מלח
פלפל שחור, לפי הטעם

מערבבים את השמן והחמאה במחבת על אש בינונית-גבוהה. כשהוא חם, מוסיפים את העוף ומבשלים, הופכים את העוף לעתים קרובות, עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.

מקציפים את הקמח לתערובת השמן ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק והרוקס מתחיל להשחים מעט.

תוך כדי הקצפה מוסיפים לאט את היין ואת ציר העוף, תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מגיעה לרתיחה. נותנים לרוטב להתבשל עד שהוא מסמיך.

מוסיפים את הפטריות, העגבניות, השום, גרני זר, מלח ופלפל. מערבבים היטב ואז מוסיפים את נתחי העוף בחזרה למחבת. מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות.

מסירים את זר הזר ומתקנים את התיבול לפי הצורך. מגישים מיד.


תרנגולות מרנגו

סבא שלי היה בן 101 השבוע. זה המתכון שלו, אבל זהו שֶׁלִי אוכל מנחם.

הריח והטעם של עוף מרנגו מעביר אותי מיד לשולחן סבא וסבתא שלי, השולחן בו ביליתי את רוב החגים ועוד אינספור ערבים שגדלתי. תמיד אכלנו ארוחת ערב ליד השולחן הזה, ולרוב הוטל עלי לערוך את השולחן, עבודה שהתרגשתי ממנה. אני עדיין מאשים את האובססיה שלי לסכו"ם וכלי זכוכית על השולחן הזה.

ביקור בבית סבא וסבתא שלי הגיע בעקבות סדרת אירועים צפויה ומנחמת. פאווו היה פוגש אותנו בדלת, מחבק כל אחד מאיתנו חיבוק גדול ואומר שאני שמח לראות אותך מותק בקולו הדרומי הישן והפורח. מאמא חיכתה לנו על הספה, יונקת כוס יין אדום. הבית יתמלא בריחות עשירים ומלוחים של כל מה שסבי הכין לנו. זה היה הבית שלי רחוק מהבית שלי.

סבא שלי התחיל לבשל אחרי שיצא לגמלאות. אני חושב שהבישול הפך למוצא היצירתי שלו. הכנת מזון הייתה אתגר מדעי ואמנותי שהוא יכול לחלוק עם אנשים אחרים. לפחות זה דעתי לגבי זה כשאני משתקף לאחור. פאוואפ כבר היה בדימוס עד שנולדתי, אז הכרתי אותו רק כמי שנהנה להיות במטבח ולשפוך על ספרי בישול. הוא אהב לאכול, והוא גדל לאהוב בישול לאנשים.

אוכל הוא איך המשפחה שלנו מראה אהבה. המשפחה שלי מתרגשת משתי הארוחות הבאות של היום בזמן שאוכלת ארוחת בוקר. אוכל הוא שיחה ודלק וקהילה ושמחה ואהבה. אם אתה מבין זאת, אז אתה העם שלי.

למדתי לבשל לאחר שנפטר. הלוואי והייתי מתעניין בתהליך קודם לכן. הלוואי שהייתי יושב איתו ושואל אותו שאלות על המתכונים והארוחות האהובים עליו. החסד המציל שלי הוא שהוא היה מוקפד לא פחות מתשוקה. הוא הקליד את מתכוניו במכונת הכתיבה שלו, וציין את התאריך שבו בוצעה מנה ואת השינויים שאולי עשה בה בכל פעם. כשאני מבשל מתוך עותק של דף המתכונים שלו שכותרתו עוף מרנגו, אני מרגיש קצת שהוא מלמד אותי לבשל את אחד האהובים עלי.

Pawpaw הסתמך על כמה מתכונים שניתנו לארוחה המבורכת שלנו בכל פעם שבאנו לבקר, וכולם היו לבביים ומחממים. השראה של הילד ג'וליה צ'יילד עוף מרנגו המתכון היה אחד מהם.

עוף מרנגו היא מנה דשנה, אך בהירה, מבושלת, מלאה בפטריות, עגבניות, שום ויין לבן. אני חורג מעט מהביצוע של סבי בכך שהשחיש את העוף, החלף את בצל הפנינה לבצל לבן, והחלף בפטריות כפתורים לבנים בפטריות קרמיני טעימות יותר. התוצאה היא אותה מנה עוף ריחנית ועגמומית, שמוגשת מושלמת עם אורז מאודה, שעועית ירוקה או ברוקולי, ויין אדום בהיר, בדיוק כמו שאומרים בהערות Pawpaw.

אם אתה אוהב את המתכון הזה של מרנגו עוף, אולי תאהב גם:


מתכון מרנגו עוף קל - מתכונים

העוף של נפוליאון של ג'וליה צ'יילד לאחרונה, ערוץ בישול כלל את מתכון העוף הנפוליאון הפופולרי של ג'וליה. היא סיפרה את האגדה על מקורו של מתכון העוף מרנגו כפי שיצר השף של נפוליאון מתוך המרכיבים שהיו עמו כשהיו בקרב על מרנגו. מכיוון שזה היה הכפר האיטלקי שבו הוא ניסה [& hellip]


הוראות

כל מתכון, כל דירוג, כל סרטון מכל מגזין וכל פרק!

  • 25 שנים של מתכונים של Cook's Illustrated, Country's Cook ו- America's Test Kitchen
  • חָדָשׁ!

טבח ביתי יקר,

אם היינו חדשים באתרי האינטרנט שלנו, אולי היינו חושבים, "קל להשיג מתכונים בחינם באינטרנט. מה הופך את המתכונים שלך שונים? ” ובכן, בניגוד למתכונים מבלוגים, לוחות מודעות מאתרי מתכונים אחרים, המתכונים שלנו נבדקים באופן ממצה על ידי צוות מבשלני המבחנים במשרה מלאה עד שהם מציעים תוצאות מצוינות בעקביות. זה אומר עוף מטוגן עם ציפוי פריך ובשר לח, מהפך מתכון דל שומן למקרוני וגבינה שמנת וגבינה כמו הגרסה השמנה, וצלי סיר איטי רך.

אנו אובססיביים במאמצינו למצוא את מיטב הבישול הביתי האמריקאי וללא חסינות, החל מארוחות ערב בלי שבועות, ועד גרסאות מעודכנות ופשוטות של התמחויות אזוריות, לבישול איטי והכנת ארוחות קדימה. החברות שלנו עם גישה חופשית היא המקום היחיד בו תוכלו למצוא כל מתכון, פרק טלוויזיה ודירוגים אובייקטיביים ותוצאות בדיקה של כלי בישול ומרכיבי סופר מכל 25 השנים של ארץ קוק, מטבח הניסוי של אמריקה, ו קוק מאויר.

תנו לנו להציע הצעה פשוטה וללא שטויות. נסה את כל שלושת האתרים שלנו חינם להצעת ניסיון של 14 יום ללא טרחה. אנו די בטוחים שחברות ה- All Access שלך תהפוך במהירות למשאבים שלא יסולא בפז לכל דבר, החל מארוחת ערב מהירה של יום שלישי ועד המפגש הבא שלך עם משפחה וחברים.


עוף מרנגו

עוף מרנגו היא מנה צרפתית קלה של עוף, עגבניות, פטריות ושום שמתבשלת לאט בתנור ומעניקה לעוף גימור רך מושלם!

אני אוהב ארוחה קלה שאתה מרכיב ואז נכנסת לתנור לבישול בזמן שאתה מרים קצת את הרגליים או עושה כמה מטלות אחרות. אתה חייב לתת מתכון כמו עוף מרנגו רק קצת מחשבה מוקדמת מכיוון שזה לוקח שעה לבשל אבל אלה כמה מהאהובים עלי. למטבח אתם יוצאים מיד מהעטלף מההגעה הביתה, ואז הזמן להירגע כשהוא מתבשל לאט וממלא את הבית בניחוחות טעימים. זוהי ארוחת חורף או סתיו מושלמת ואחת שכל משפחתי התאהבה בה. השאריות למחרת היו אולי אפילו טובות יותר!

השתמשנו בעגבניות טריות ששימנו, אבל אתה יכול להשתמש בחנות, פשוט להשיג עגבנייה נהדרת כמו סן מרזנו ולערבב אותה מעט כדי להשאיר אותה קצת שמנמנה.

למנה יש היסטוריה כלשהי והיא קשורה לנפוליאון, כפי שההיסטוריונים סבורים, על פי ויקיפדיה, היא הוגשה לאחר שנפוליאון ניצח את הצבא האוסטרי בקרב על מרנגו. כפי שעושים מנות רבות, זה השתנה במהלך השנים ובזמן מסוים הוגש עם ביצה וסרטן מעל. עם מקורו הראשון המתכון לא כלל עגבניות. ובכל זאת המנה של היום היא שילוב מאוזן להפליא של עגבניות ועוף יחד עם בצל, שום ופטריות. הם טעמים שמתאימים זה לזה בצורה מושלמת.

העוף מתבשל באיטיות ברוטב ומשאיר אותו רך ועסיסי. זה עדיין מחזיק בצורתו בניגוד לבישול איטי להרבה יותר זמן. הרוטב פשוט אך טעים!

מגישים את זה לבד, מעל פירה או אורז. ירקות או סלט פשוט לליווי זה כל מה שאתה צריך.


תרנגולות מרנגו

  • 1 עוף מטוגן, חתוך לפרוסות הגשה
  • 1 ופרק 12 כפיות מלח, מחולק (לא חובה)
  • & frac12 כפית פפריקה
  • 1 כפית שאלוט קצוץ או 2 כפות בצל קצוץ
  • 1 שיני שום, קצוצות
  • ופרק 12 קילו פטריות, פרוסות
  • 3 עגבניות בשלות גדולות, קצוצות

זמן לסיום:
60 - 70 דקות

מתכון עוף קל זה מכין 6 מנות.

לחמם את התנור מראש ל -350 מעלות. מפזרים עוף עם & frac12 כפית מלח ופפריקה. מניחים את העוף עם הצד כלפי מעלה בתבנית אפייה. לטגן 3 סנטימטר מהחום 5 דקות או עד להשחמה. מוסיפים שאלוט ו או בצל, שום, פטריות, עגבניות ושאר כפית מלח.

מכסים או אוהל בנייר כסף אופים בתנור שחומם מראש למשך 50-60 דקות או עד שהעוף רך. מכין 4 מנות.


מתכון עוף מרנגו שמחת הבישול

בספר הבישול החדש והמפואר הזה, המצויר בצבע מלא לכל אורכו, ג'וליה צ'יילד נותנת לנו את מגנום אופוס הזיקוק של כל הבישול. ויש לה מסר חשוב לאמריקאים כיום. . .

למודעי הבריאות: עשו הרגל לטוב בית בישול כך שתדע שאתה עובד עם המרכיבים הטובים והטריים ביותר ותוכל להיות בשליטה על מה שנכנס לכל מנה
לדור הטבחים החדש שלא גדל במסורות הישנות: למד את היסודות והבין מה אתה עושה כדי שהבישול יכול להיות קל, מהיר ומהנה יותר
? לטבח המנוסה יותר: להשתעשע באלתור וליצור גרסאות משלך למנות מסורתיות
ולכולנו: מעל לכל, תהנו מהנאות השולחן.

ברוח זו, ג'וליה הגתה את ספר הבישול היצירתי והמלמד ביותר שלה, ושילבה טכניקות קלאסיות עם בישול אמריקאי בסגנון חופשי ותוספת דגש על קלילות, טריות והכנות פשוטות יותר. תוך שבירה עם הארגון המקובל, היא בונה את הפרקים (מתוך מרקים ל עוגות ועוגיות amp) סביב מתכוני מאסטר, נותנים את כל הפרטים המרגיעים שהיא כל כך טובה בהם ומקבצים את המתכונים לפי השיטה, ואחריהם - בצורה קצרה - על ידי אינספור וריאציות שנעשות בקלות לאחר הבנת היסודות.

לדוגמא, הכינו לה עוף פשוט אך מוכן ללא דופי, ולפני זמן רב אתם מקציפים עוף בקלות עם פטריות ושמנת, פרגית עוף, עוף פפרידה או עוף מרנגו. או לשלוט בעוף הפרפר המושלם שלה, ופעם הבאה DeviledRabbit או Split Cornish Game תרנגולות מבושלות עם גבינה יופיעו בתפריט שלכם.

בסך הכל, ישנם יותר מ -800 מתכונים, כולל הווריאציות? מתוך אוצר של מתכוני עופות ודגים ומערך עצום של ירקות טריים המוכנים בדרכים חדשות לבצקי לחם (שאפשר להפוך אותם לפיצות ולקלצונים ולחמניות המבורגר). ופינוקים טעימים, כגון הר תפוחי קרמל או עוגת שקדים שוקולד מלכת שבא עם עלי שוקולד. ואם אתה רוצה לדעת כיצד צריכה להיראות מנה מוגמרת או כיצד להזיז את הסכין שלך או לעצב שושנה יפה על העוגה הזו, יש יותר מ -600 תצלומים צבעוניים שיפתו ותדריך אותך לאורך כל הדרך.

ספר ייחודי, מבריק ומעורר השראה מאת ג'וליה שאין כמוה, שעשוי לעורר מחדש עניין בסיפוק הבישול הביתי הטוב.


עוף מרנגו: המנה האהובה על נפוליאון

כל כך הרבה אנחנו יודעים: בשנת 1800, צבא נפוליאון בונפרטה צעד ברחבי האלפים אל מה שנמצא כיום בצפון מערב איטליה, במרדף אחר הצבא האוסטרי. מה שאחריו היה קרב מארנגו, ונפוליאון זכה בניצחון מכריע.

כפי שהאגדה מספרת (לא שאנחנו מאמינים במילה אחת, אבל זה סיפור טוב), אומרים שהשף של נפוליאון ליווה את הבוס שלו בקמפיין הזה, כביכול רוכב על פרד. אנחנו לא יודעים אם פרדות נחשבו אז לתחבורה ממדרגה ראשונה. אולי כולם היו ברגל. אף על פי כן, הוא לא בדיוק מסריח כבוד.

בכל מקרה, הולכת האגדה, לאחר הקרב נפוליאון היה רעב ורצה ארוחת ערב. השף הצליח לגרוף עוף, כמה עגבניות ועוד כמה מרכיבים מהכפר, ועוף מרנגו נולד. בונפרטה כל כך אהב את זה שהפכה למנת המזל שלו. או כך הם אומרים.

המנה כוללת באופן מסורתי זיתים שחורים, אך ציינו זיתי קלמטה מכיוון שהם האהובים עלינו ביותר. אפשר גם להשתמש בזיתי ניקוייז, או באמת בכל זית שחור או סגול מהים התיכון. היינו מתרחקים מהזית המשותף של מיסיון (כלומר מגיעים בקופסאות שימורים במכולת) מכיוון שאין להם את אותו הטעם.

שים לב גם שאנו מציינים פילה חזה, שהם בערך חצי מגודל חזה עוף בגודל מלא. אם לקצב שלך יש רק שדיים שלמים, בקש מהם לסנן אותם עבורך. הם בטח ישמחו לעשות משהו. אתה יכול אפילו לספר להם את סיפור נפוליאון.


רכיבים

  • 1 עוף שלם חתוך לחתיכות
  • קמח לכל מטרה
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
  • 1 כוס בצל צהוב קצוץ
  • 1 ½ כוסות פטריות עכוז טריות חתוכות
  • 2 כפיות פטרוזיליה עלה שטוחה טרייה קצוצה
  • 1 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
  • קורט תימין מיובש
  • 1/2 כוס פרוסיוטו, חתוך לקוביות
  • 420 מ"ל עגבניות שלמות, חתוכות לחתיכות
  • 1 כוס (250 מ"ל) יין לבן יבש
  • 1 כף ברנדי
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 כף קמח לכל מטרה
  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

שיטה

שלב 1

לטפוח את נתחי העוף במגבת נייר. מתבלים במלח כשר ופלפל שחור. טפטפו מעט נתחי עוף מתובלים בקמח לכל מטרה.

שלב 2

במחבת נון-סטיק גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חזה עוף מתובל ומאדים עד להזהבה, הופכים לעתים קרובות. מוציאים את העוף השחום מהמחבת ומעבירים לצלחת. מכסים בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום.

שלב 3

בעזרת אותה מחבת מבשלים, מערבבים, בצל, פטריות ופטרוזיליה קצוצה. (מוסיפים עוד שמן זית לפי הצורך) מבשלים עד שהפטריות רכות, מתובלות במלח ופלפל שחור במהלך תהליך הבישול. מערבבים פנימה שום טחון ומבשלים כדקה נוספת. מערבבים פנימה את הטימין, האורגנו והפרוסיוטו מבשלים במשך דקה נוספת. מערבבים פנימה עגבניות, יין לבן יבש, ברנדי, רסק עגבניות וכף קמח לכל מטרה. מערבבים היטב, ואז מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים במשך 10 דקות נוספות.

שלב 4

מחזירים את העוף למחבת. מכסים את התבנית ומבשלים 30 דקות או עד שהעוף רך.

שלב 5

מוציאים את העוף המבושל מהתבנית. מעבירים לצלחת הגשה. יוצקים מעל רוטב. מגישים מיד.


צפו בסרטון: מתכון לבשר צלי ברוטב פטריות של יונית צוקרמן - פודי (יָנוּאָר 2022).